Es mi primer post, así que no esperen mucho, si les gusta la receta sólo díganmelo, que me encantará subir cosas así más seguido. Además la esferifiación es sólo una de las muchas sorpresas que les tengo!

Ingredientes:
200 gr - Puré de fruta
(Licuar la fruta muy fina y lo pasas por un colador o tela para quitar impurezas)
50 gr - Jarabe o almíbar base
(Poner a hervir 1 lt de agua y 500 gr azúcar hasta que se disuelva, dejar reducir un poco)
2 gr - Agar
Aceite vegetal muy frío

Material a utilizar:
Cacerola
Jeringa
Colador pequeño (espumadera)
Vaso

Preparación:
Mezclar el puré de fruta, el jarabe y el agar, llevar a ebullición y apagar.
Poner la mezcla en una jeringa (Sin aguja) y gotear dentro del aceite frío, dejar reposar dentro 5min.
Retirar con un colador, escurrir y emplatar.

Una buena idea para emplatar es poner sobre un plato trinche (31cm) y sobre éste poner una cuchara blanca de cerámica, la puedes decorar con un par de hojas de menta encima.

Falso Caviar de Fruta (Esferificación)

fruta

ferran adriá


El caviar es un platillo muy conocido y famoso, a pesar de su mal sabor (En lo particular, a mi no me gusta) es muy caro, cabe mencionar que es Hueva de Pescado, sí, huevos de pescado.
El famoso Chef Ferran Adriá utiliza ésta técnica de esferificación para imitar formas y texturas, no es difícil de hacer y les puedes dar una muy buena sorpresa a quien se las cocines.