Tronco de Trufa















INGREDIENTES:


* Para la Base (Brazo de Gitano, Pionono o Brazo de Reina)
6 Yemas
4 Claras
80 grms. Azúcar
80 grms. Harina tamizada
rayadura limón
pizca sal





* Para el relleno de Trufa (Preparar 24 horas antes de utilizar)

400 ml. nata para montar
150 grm. chocolate para fundir
Mientras se prepara la BASE precalentar el horno a 200 grados
Separar las yemas de las claras.
Batir las yemas con el azúcar y la ralladura de limón hasta formar una textura

cremosa.
Incorporar la harina con cuidado junto con la pizca de sal. A parte batir las

claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior.
Verter sobre una bandeja engrasada o con papel de plata para que no se pegue.
Poner al horno a 200 grados 15 minutos. (ir controlando porque se hace muy

rápido).
Cuando esté doradito, sacar sobre un paño de cocina un poco húmedo y enrollar.

Dejar enfriar. Un dia antes habremos echo la TRUFA.
En un cazo se pone a calentar la nata, se le añade el chocolate partido a trozos

e ir removiendo hasta que la nata y el chocolate estén ligados, antes que rompa a

hervir se aparta.
Dejamos que medioenfrie en un bol a temperatura ambiente y despues se guarda a la

nevera unas 24 horas.
Pasado este tiempo montaremos la mezcla de nata con el chocolate hasta formar la

trufa y rellenaremos el brazo de gitano que ya estará frio.
A la base tambien se le puede emborrachar sopándolo con un poco de licor antes de

rellenarlo. Estas son algunas de las presentaciones .