Pizza a la piedra - Fotoreceta

Pizza a la piedra - Fotoreceta

piedra

Preparacion de la masa

Reunimos los ingredientes necesarios y un bol para preparar previamente la espuma de la levadura que va a tener un papel fundamental en el resultado final para lograr una buena masa.

receta

El estado de la levadura es muy importante, es fresca cuando se desgrana facilmente con las manos, esas son las condiciones optimas de la levadura, caso contrario la vamos a notar con una consistencia media chiclosa. Como se aprecia en la foto esta es una buena levadura.

jamon

Con la mano y de manera muy facil desgranamos en su totalidad el cubo de levadura.

masa

Una vez desgranada la levadura en el bol le incorporamos las 3 cucharadas de azucar, esto ayudara a la fermentacion de la levadura, un dato interesante a saber es que la levadura es un hongo y tiene la propiedad de hacer fermentar los hidratos de carbono, y la harina es un hidrato de carbono y el efecto que produce en ella es una consistencia suave y esponjosa en la masa.

pizza

Mezclamos un poquito con la ayuda de un tenedor y rapidamente se hara una pasta, lo que era levadura y azucar hara sera un pasta de levadura.

casera

Rapidamente esa pasta pasara a un estado casi liquido.

ciervo

El siguiente paso consiste en alimentar a la levadura con hidratos de carbono, asi que le agregamos unas cucharadas de harina.

Muzzarella

Mezclamos la levadura, la harina y le agregamos y un chorrito de agua tibia, que el agua sea tibia es fundamental para que la levadura siga con el proceso de fermentacion y desarrollo, si el agua estuviera muy caliente mataria a la levadura, y esta no fermentaria lo esperado y si el agua fuera fria se frenaria el proceso de desarrollo, por eso es fundamental la temperatura del agua y que este tibia para su optimo desarrollo.

levadura

El siguiente paso es cubrir la preparacion con una bolsa y dejar reposar para que siga el proceso de fermentacion y obtener la espuma de la levadura para la masa.

Pizza a la piedra - Fotoreceta

Volviendo a la explicacion del agua lo mismo ocurre con la temperatura ambiente a la que se expone la levadura durante su reposo para su desarrollo, asi que hay que procurar que el lugar donde este sea un ambiente tibio, como podran ver en la foto un pequeño truco que utilizo es haber prendido el horno un ratito antes, tener la puerta del horno apenas abierta y poner la levadura sobre una fuerte que recibe ese calor, la fuente solo tiene que estar tibia, muy caliente mataria la levadura tambien, eso lo comprobamos con el tacto.

piedra

El tiempo de espera es relativo,yo dejo fermentar la levadura aproximadamente 30 minutos, y este es el resultado de la fermentacion, como podran apreciar lo que apenas cubria la base del bol ahora levo considerablemente y llego hasta la parte superior del mismo, esto nos indica que el proceso de fermentacion fue optimo y que la elaboracion de la masa va por buen camino.

receta

Una vez lista la espuma de levadura en mi caso yo utilizo una olla para preparar la masa ahi dentro y no hacer tanto desastre en la cocina, dentro de la olla o donde pongamos la harina se hace la famosa corona, todo alrededor de la corona ponemos la sal, nunca se pone en la levadura ni se mezcla directamente la sal con la levadura porque esto la mata y corta el proceso de fermentacion, por eso se coloca toda por fuera de la corona, para que sea lo ultimo en incorporarse a la masa y la levadura no corra riesgo.

jamon

Incorporamos en el centro de la corona el aceite y la espuma de la levadura.

masa

Y de a poco empezamos a mezclar desde el centro hacia afuera la harina, la espuma de la levadura y agua tibia, siempre tibia para facilitar la fermentacion dado que la levadura se seguira alimentando de los hidratos de carbono y seguira fermentando.

pizza

Seguimos uniendo agregando agua a medida que vaya siendo necesario, siempre de a poco para no pasarnos.

casera

Y ahora llego el tan ansiado momento de poner... manos a la masa!!!

ciervo

Al principio nos va a resultar pegajosa la masa, pero de a poco y agregandole harina a medida que vaya siendo necesario va tomando la forma y la consistencia esperada.

Muzzarella

Una vez que la masa se torna mas manejable empezamos un mejor amasado y la masa se torna maneable.

levadura

Despues unos minutos de amasado y de trabajar bien la masa y con una consistencia uniforme ya estara lista para dejar reposar nuevamente.

Pizza a la piedra - Fotoreceta

Para que la levadura siga haciendo su trabajo de fermentacion, cuanto mas repose la masa mas esponjosa y suave sera la misma, volvemos a cubrirla, la ponemos en un ambiente tibio y dejamos reposar el tiempo necesario, nos daremos cuenta cuando veamos que la masa levo lo suficiente.

piedra

Despues de aproximadamente 30 minutos ya la masa levo y multiplico su tamaño de una manera sorprendente y se nota un cambio importante en su textura, se siente mas suave y mas esponjosa.

receta

Aca vemos al pizzero, o sea, yo! jaja amasando y trabajando la masa.

jamon

Esta parte es muy divertida y muy necesaria, se trata de desgasificar la masa, hay que golpearla bien fuerte y apretarla bien al amasar precisamente para que la masa libere los gases de su interior que produce la fermentacion.

masa

Continuamos unos minutos mas con el amasado y es fundamental hacerlo con la muñeca para ejercer mejor fuerza sobre la masa.

pizza

Y ya tenemos lista la masa!

casera

Se procede a cortarla en 4 partes iguales y tendremos los bollos para las 4 pizzas, guardo cada bollo individualmente en una bolsa para que de paso siga levando y mejorando la masa
mientras preparo una salsita especial.

ciervo

Muzzarella

Preparacion de la salsa

Reunimos los ingredientes necesarios.

levadura

Picamos todos los ingredientes chiquititos para preparar la salsa.

Pizza a la piedra - Fotoreceta

En una sarten colocamos el aceite y los ingredientes picados y procedemos a cocinar a fuego medio y revolviendo constantemente, de a poco le agregamos el caldo picadito que le dara un sabor especial y las especies.

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Una vez cristalizadas la cebolla picada procedemos a agregarle el tomate perita picadito y el pure de tomates.

receta

Aca de vuelta el pizzero Figuretti haciendo la salsa

jamon

Al cabo de unos minutos ya tenemos la salsa lista.

masa

A muchos no les gusta ni con mucha salsa o con la cebolla de la salsa, a mi en particular si, pero para mantener contentos a los comensales y darle el sabor a la pizza de la rica salsa una forma es procesandola.

pizza

casera

De esta manera queda una rica salsa para poner sobre la masa, sin lugar a dudas el sabor es especial, cada uno de los ingredientes sobre todo la albahaca le aporta una sabor unico que dan ganas de comerla a cucharadas.

ciervo

Preparacion de la pizza

Preparamos los ingredientes para la cubierta de las pizzas.

Muzzarella

levadura

Parte de la pizza (Mi parte jaja) llevara ciervo ahumado en aceite, una verdadera delicia, le aporta un sabor especial a la pizza.

Pizza a la piedra - Fotoreceta

Para tratar de medianamente darle una forma redonda a la pizza la estiro sobre una pizzera.

piedra

Y aca esta mi secreto para hacer pizza a la piedra en casa, adapte el chapon del fondo del horno colocandole ladrillos refractarios sobre los cuales cocino las pizzas, sacando las rejillas para una mayor comodidad.

receta

Una vez la masa estirada la coloco sobre la piedra.

jamon

El siguiente paso es cubrir en el acto la masa con todos los ingredientes a gusto de como se quiera armar la pizza, no se tiene que dar vuelta, ni esperar que se cocine la masa, ni nada por el estilo, en crudo se cubre finamente con la salsa especial preparada y a continuacion con los ingredientes de la cubierta.

masa

Una vez todos los ingredientes de la cubierta colocado tiro sobre la muzzarella unas pizcas de oregano y unas gotitas de aceite de oliva, esto hara que tome calor el aceite y la muzzarella se derrita mejor y ademas le aporte un sabor unico a la pizza, como esas pizzas ricas de pizzeria que las sentis sabrosamente aceitosas... Unos minutos apenas y ya estara lista para sacar

pizza

Pizza de muzzarella, jamon y tomate...

casera

ciervo

Muzzarella

levadura

Pizza a la piedra - Fotoreceta

piedra

receta

Pizza de muzzarella, jamon crudo y cantimpalo...

jamon

masa

pizza

casera

Pizza de muzzarella, choclo y ciervo ahumado...

ciervo

Muzzarella

levadura

Pizza a la piedra - Fotoreceta

Me di el gusto de fabricarme mi propia pala pizzera y poco a poco perfeccionarme en esto que tanto me gusta

piedra

Mi preferida: Muzzarella, queso parmesano, jamón crudo, albahaca y unas gotitas de aceite de oliva...

receta

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(clickea en la imagen)




Tortilla de papas rellena

jamon





Pechugas de pollo rellena al champignon / al roquefort con guarnicion de papas

masa



Dulce de zapallo

pizza



Lasagna bicolor de 3 capas a 2 dos salsas

casera



Pollo a la pizza a la parrilla con guarnicion asada

ciervo



Espero que hayan disfrutado de mi post tanto como yo disfrute hacerlo...

Muzzarella

Comentarios Destacados

@xelsanttix +835
levadura

PIZZAS HARRY PIZZAS!!

Pizza a la piedra - Fotoreceta
@leantala
@UnfamedT entré a darle me gusta pero me arrepentí y no quise cagar el número.
@Dorian94 +1
jajaj gustamente esta por publicar eso jajaja
@serg123 +2
El peluca sabeee

576 comentarios - Pizza a la piedra - Fotoreceta

@juanpablo_cjs +13
gracias capo!, la voy a tener en cuenta, ya la voy a hacer
@yojavier +10
Y si me mandás una porción, buen post.
@xkelsey +6
se ven buenisimas, +10
@_HechoEnMexico_ +4
se ve deliciosa
lo voy a intentar
reco y a favoritos
se me terminaron los puntos pero mañana van 10
@BillHarrigan +1
MUY BUENO CHE, CUANDO ME CARGUEN TE DEJO PUNTOS.
@nixus +3
Mi comida favorita, grosso algun dia la voy a copiar a tu receta. +10 y RECO y FAVORITOS!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
@ale_triperolp +2
muuuy buenoo y me dio una re hambree. Mañana +10!
@xzx88 +35
no me podes hacer esto... son las 3 de la tarde y no comi un bocado de nada ahora vas a tener que mandar unas pizzas antes que la inanición gane

piedra

buenisimo el post, van puntines =D
@ConejoPepitooo +3
proba ponerle el jamon arriba del queso... queda mas rica
@luli16 +1
Genial!

Igual yo soy mas amante de la pizza de molde que a la piedra pero se ve riquisima igual

+10 y reco
@iMelan




tengo problemas con la mozzarella pero te acepto alguina con queso cremon

@EpicBass +2
alto pos reco y favs delicious diria dora la exploradora xD
@PedroElchico1 +3
sos un zarpado chabon! recomiendo y a favoritos! esta noche pizza!!!
@Regenesis +1
Muy buen laburo loco ! Me quedé sin puntos pero te dejo reco. Abrazo.
@metalmemin +2
+10 recomendado y favoritos
@glowskulls84 +20
Pizza de muzzarella, choclo y ciervo ahumado...


receta



tremendo post, buenas fotos y la explicacion

favo reco 2+
@arminvanrage -43
me hiciste acordar a la pizza con liquido verde jamon
@O5k4rSi +3
Ahh ya me dio hambre. excelente!!
@masro +4
Que hambre que me dio papa. +5
@xelsanttix +835
levadura

PIZZAS HARRY PIZZAS!!

Pizza a la piedra - Fotoreceta
@leantala
@UnfamedT entré a darle me gusta pero me arrepentí y no quise cagar el número.
@Dorian94 +1
jajaj gustamente esta por publicar eso jajaja
@serg123 +2
El peluca sabeee
@luq91 +2
Que masa loco, igual me dejaste con un re hambre.

Te dejo un par de puntos muy buen post.
@PaizG +3
ehhh que hdpp! me dieron ganas de comer pizza jajajajaj (y eso que como casi 4 veces a la semana.) mi vieja tiene casa de comida asi que imaginate! jajaj pero a la piedra no probe .. jajaj siempre la comun o especial asi noma jajaja.. +10 locaso y favo..!
@mapa8 +10
Nunca me voy a olvidar del flaco que hizo la pizza, el de los patos