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Mousses

Mousse basica de Frutillas.

Ingrdientes:
300g de pulpa de frutillas
jugo de 1/2 limon
100g de claras (2-3 unidades)
200g de azucar
70cc de agua
10g de gelatina
300g de crema de leche

Preparacion:
- Mezclar la pulpa de frutillas con el jugo de limon.
- Reservar.
- Hidratar la gelatina con 50cc de agua y disolverla al calor.
- Confeccionar un merengue italiano con las claras y un almibar a 120ºC hecho con el agua y el azucar.
Batir a medio punto la crema de leche.
- Incorporar a la pulpa de frutillas la gelatina, luego el merengue y por ultimo la crema.
- Colocar la mousse en un molde y enfriar a la heladera hasta que tome consistencia.

Foto: Mousses

Mousse de licor de naranjas.

Ingredientes.
250cc de leche
5 yemas
80g de azucar
ralladura de 1 naranja
10g de gelatina sin sabor
50cc de licor de naranjas
100g de claras (2-3 unidades)
150g de azucar adicional
250g de crema de leche

Preparacion.
- Hacer una crema inglesa con la leche, las yemas, el azucar y la ralladura.
- Cocinar hasta que espese y nape la espatula.
- Disponer en un bol la gelatina hidratada con 50cc de agua.
- Volcar sobre ella la crema inglesa, a traves de un tamiz, y revolver para integrar.
- Llevar sobre baño Maria inverso hasta que la temperatura baje a unos 32ºC y se observe un incipiente coagulacion de la gelatina en el fondo del bol.
- Incorporar el licor.
- Elaborar un merengue italiano con las claras y un almibar a 120ºC hecho con el azucar adicional y 50cc de agua.
- Batir a tres cuartos la crema de leche.
- Fuera del baño Maria, unir la crema inglesa con el merengue italiano y la crema batida.
- Homogenizar.
- Moldear y enfriar en la heladera hasta que tome consistencia.

Foto: mousse

Mousse clasica de Chocolate.

Ingredientes.
250g de chocolate semiamargo
120 de manteca pomada
100cc de agua
150g de azucar
50g de glucosa
180g de claras (4-5 unidades)
1 cucharada de azucar adicional
200g de crema de leche

Preparacion.
- Fundir el chocolate sobre el baño de Maria.
- Incorporarle la manteca pomada.
- Retirar del calor y dejar entibiar a temperatura ambiente.
- Colocar en una cacerolita el agua, el azucar y la glucosa.
- Llevar al fuego hasta obtener un almibar a 120ºC.
- Batir las claras con el azucar adicional hasta que esten espumosas.
- Verter el almibar hirviente y continuar batiendo hasta que se enfrie, para obtener un merengue italiano.
- Batir la crema de leche a medio punto.
- Añadir a la mezcla de chocolate el merengue y luego la crema.
- Distribuir en copas y decorar a gusto.
- Refrigerar hasta el momento de servir.

Foto: Chocolate


Mousse de chocolate Blanco.

Ingredientes.
120g de yemas (6 unidades)
1 huevo
90g de azucar
60cc de agua
300g de chocolate blanco
7g de gelatina sin sabor
300g de crema de leche

Preparacion.
- Colocar en un bol metalico las yemas, el huevo, el azucar y el agua.
- Llevar sobre baño de Maria.
- Remover constantemente hasta que llegue a los 85ºC y espese como una crema inglesa.
- Retirar del calor.
- Batir a maquina, a velocidad media, hasta obtener un aparato bomba a temperatura ambiente.
- Fundir el chocolate sobre baño de maria.
- Dejar entibiar.
- Batir la crema de leche a medio punto.
- Separar una parte y añadirla al chocolate, para otorgarle una textura elastica.
- Hidratar la gelatina con 35cc de agua y disolverla en calor.
- Agregar el aparato bomba a la gelatina, luego el chocolate y por ultimo la crema.
- Enfriar muy bien en la heladera antes de servir.

Foto: leche


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Fuentes de Información - Mousses

El contenido del post es de mi autoría, y/o, es un recopilación de distintas fuentes.

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4 comentarios - Mousses

@franko31 Hace más de 2 años +1
nooo!! manteca .. el hambre q me dio..!!
@KKK_666 Hace más de 2 años +1
lo que mas tenes que cuidar es no cortar la crema, si no habré puteado
@Meyo_Vierira Hace más de 1 año +1
gracias, muy bueno y rico.