Historia del Cupcake.




ORIGEN DE LOS CUPCAKES.

Chocolate

Cupcake significa ''torta de taza'' o ''torta en una taza''.
Existen dos teorias sobre el origen de los cupcakes, y ambos se remontan a comienzos del siglo XIX.
La primera asegura que los ingredientes utilizados para hacer este tipo de tortas pequeñas eran medidos en tazas, en vez, de ser pesados en balanzas o cuantificados por libras o gramos. De hecho, actualmente, en muchas recetas se miden ciertos ingredientes como la harina o el azucar en tazas, en vez de hacerlo por su peso en gramos.
La segunda teoria sostiene que la expresion cupcake comenzó a utilizarse como consecuencia de que las tortas o bizcochuelos eran horneadas en pequeños recipientes, como tazas de té.
Sea cual sea el verdadero origen de la palabra, lo concreto es que estas minitortas cubiertas con una crema de dulce se han expandido por todo el mundo.
En los ultimos años, los cupcakes se volvieron muy populares entre los niños, especialmente como postres o dulces obligados en las fiestas infantiles, con sus sabores tradicionales de vainilla y chocolate. Es así que estos pequeños manjares para grandes y chicos combinan sabores, perfumes e ingredientes, permitiendo un sinfin de creaciones agradables a la vista y, sobre todo, paladar.


EL ABC DE LOS CUPCAKES.

Todo cupcake tiene una extructura de realizacion basica, que incluye dos partes: la base y el frosting o cobertura. Con el tiempo, a esta estructura tradicional se le fueron incorporando dos nuevas etapas: la decoracion y el relleno.

BASE:
mangas


COBERTURA RÚSTICA
relleno


COBERTURA CON MANGA
cobertura


BASE
Es la masa de torta o bizcochuelo cocinada en pirotines o recipientes de distintos materiales que sugieren su coccion en una pequeña taza. Hay muchas recetas tradicionales y otras variantes mas modernas que han sido utilizadas para realizar este bizcochuelo. Sin embargo, las mas conocidas son las de vainillas y chocolate, aunque en realidad toda receta de bizcochuelo puede ser adaptada como base de un cupcake, dependiendo del gusto y el toque personal que cada uno quiera darle.

FROSTING O COBERTURA.
La cobertura de estas minitortas, denominada frosting en ingles, puede convertir una simple base de bizcochuelo en algo delicioso y vistoso. Los mas conocidos son el frosting de buttercream o de crema de manteca y de cream chesse o queso crema. Ademas se pueden hacer a partir de ganache de chocolate y glasé. Todos los frosting pueden tener variaciones en cuanto sabores y colores, ya que para esto existen colorantes alimenticios. Sin embargo, algunos combinan mejor con determinados tipos de tortas o bizcochuelos, y otros resultan mas sencillos para aplicar en cualquiera de sus masas.
Existen dos formas de colocar el frosting. De una manera rustica: se le da al cupcake un aspecto mas casero, colocando con una cuchara el frosting elegido sobre la base y esparciendo con una espatula para que quede parejo sobre el bizcochuelo; y la otra forma es utilizando una manga con diversas boquillas, para crear presentaciones llamativas y originales.


DECORACION.
La decoracion del cupcake se realiza arriba del frosting y, aunque no es algo imprescindible, se utiliza mucho en las presentaciones personalizadas.
Puede ser comestible o no, y muchas veces utilizan ingredientes del mismo sbor del cupcake para darle un toque especial. La decoracion tambien puede estar relacionada con el motivo del festejo, por ejemplo colocarndo la inicial del cumpleañero en masa fondant.
Las posibilidades son infinitas: grageas de colores, lentejas de chocolate, estrellas, corazones de azucar, cookies y golosinas.
En los casos en que se utiliza una decoracion no comestible, pueden aplicarse sobre el frosting desde juguetes hasta la foto del homenajeado.


Historia del Cupcake.

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RELLENO.
Algunos cupcakes llevan el relleno en el corazon del bizcochuelo. Dependiendo de la consistencia de cada relleno elegido, se deben introducir de diferentes formas. Si el relleno es mas bien liquido, como el dulce de leche, se puede colocar en una manga con boquilla fina, introducir duciendolo en la parte superior del bizcochuelo -preferentemente en la parte superior- y colocar el relleno en el hueco.
Posteriormente, tapar el orificio con la masa que quitamos al comienzo.
Este relleno puede ser el mismo frosting con el que vamos a decorar el cupcake, o uno diferente. Tambien, podemos poner frutas secas como frutillas o uvas, una trifa, etc.


Chocolate


MATERIALES NECESARIOS.

A) Para el armado.

º MOLDES PARA HORNO.
Existen, basicamente, tres tamaños de moldes: pequeño para 24 cupcakes, medio, para 12 unidades y grande para 6 unidades. El material de los moldes pueden ser de acero, teflon o silicona. Tambien existen moldes individuales de acero y silicona en diferentes colores.
La medida mas usada es la mediana de 12 cupcakes.
De acuerdo al molde utilizado y el material empleado hay que modificar los tiempos de coccion. Cuanto mas pequeño sea el cupcake, menos tiempo de coccion.


mangas


PIROTINES.
Los pirotines de papel no son indispensables dentro de los moldes, pero facilitan el desmolde, el transporte, y la conservacion de los cupcakes. Existen en el mercado diferentes tamaños, colores y dibujos. En caso de no utilizar pirotines en las placas que no son de silicona, es fundamental enmantecar o rociar con spray vegetal para que no se peguen.

relleno


º USO DE LOS PIROTINES.
De acuerdo a la densidad y consistencia y consistencia que tenga la masa, hay que utensilios que resultan mas paracticos para colocar la preparacion dentro de los pirotines. Si es una masa mas bien liquida, para evitar que gotee o que se derrame fuera de los pirotines, lo mas practico es colocarla en una jarra con pico (puede ser la misma jarra medidora), o en un chino piston, para colocarla posteriormente en los pirotines.
En el caso de las masas mas espesas, como las que contienen manteca, se colocan dos cucharas soperas dentro de los pirotines.


º RELLENO DE LOS PIROTINES.
En la mayoria de los casos los pirotines se rellenan entre 1/2 y 2/3 de su capacidad, aunque puede variar de acuerdoal tipo de harina o a la densidad de la masa.
Si se quiere lograr un cupcake que llegue hasta el borde del pirotin, lo conveniente es rellenar con masa hasta la mitad. Si, por lo contrario, se espera que sobresalga y quede redondo en la parte superior, lo mejor es llenar con masa de 2/3 a 3/4 de su capacidad.
No es bueno llenar de menos, porque al cocinar no alcanzara el borde del pirotin, ni tampoco llenar de mas y que se desborde la masa, porque tendra un efecto de cupcake ''hongo''.
Cuando se realiza por primera vez un cupcake resulta practico hacer un ''test'', rellenando un solo pirotin para comprobar que altura obtiene una vez cocinando y, de esta manera, ajustar los futuros rellenos de acuerdo al afecto que se quiera lograr con la masa.



º TAZAS COMO MOLDES.
Los cupcakes pueden cocinarse en tazas de té, de tamaño mediano, o en tacitas de café, en el caso de los minicupcakes.
Hay que asegurarse que las tazas que se utilicen soporten las temperaturas del horno. Una vez listas, solo es necesario rociarlas con spray vegetal o enmantecarlas antes de verter el contenido.
En este caso se recomienda no desmoldarlas, ya que las tazas resultaran vistosas a la hora de servir los cupcakes.


cobertura


º BALANZAS Y JARRAS MEDIDORAS.
A pesar e que los cupcakes se hayan originado midiendo sus ingredientes en tazas. La balanza es el utensilio mas indicado a la hora de cocinar, sobre todo en pasteleria, donde se deben respetar los pesos de los ingredientes si se quiere lograr la receta esperada. En el mercado encontramos balanzas mecanicas y digitales, siendo esta ultima la mas exacta. A su vez, las jarras medidoras tambien resultan utiles a la hora de medir los ingredientes para cocinar los cupcakes.

º OPCIONES DE BATIDO.
Para preparar los cupcakes se puede utilizar un batidor manuel, si se quiere trabajar artesanalmente, o una batidora electrica de mano o con pie fijo.
Lo que resulta fundamental es incorporar ingredientes y airear la masa, para lograr una textura lisa y homogenea.


B) PARA LA DECORACION.

º MANGAS Y PICOS.
Para colocar el frosting sobre el cupcake y darle una mejor presentacion se sugiere utilizar las mangas con diferentes boquillas, dependiendo de la densidad y textura finales del frosting.
En el mercado hay una gran variedad de picos y mangas de pastelero, con formas divertidas, aunque las mas practicas son las descartables. En el caso de usar ,as no descartables se recomienda el lavado de las mangas despues de cada uso, para evitar que queden restos de la preparacion
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Historia del Cupcake.

Chocolate


º CONFITES Y CHOCOLATES.
Arriba del frosting, y de manera opcional, se pueden colocar confites, grageas, cookies, golosinas, frutas secas y figuras comestibles o no.
En el mercado existen variedades de chips de chocolate, grageas y azucares de colores, flores de azucar y de fondant, entre muchas otras opciones.
La eleccion de los juguetes o articulos no comestibles dependera del gusto personal o del tipo de celebracion que se realice
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mangas


C) DATOS ÚTILES.

º ALMACENAMIENTO Y CONSERVACION.
En lineas generales la mayoria de los bizcochuelos de los cupcakes se pueden conservar en perfecto estado entre 3 y 5 dias, siempre y cuando no tengan colocado el frosting. Se almacenan en bolsas para productos alimenticios o envueltos con papel film para evitar que les entre el aire. Ademas, la mayoria de los bizcochuelos propuestos pueden ser freezados antes de colocarles el frosting.
Para ello, se depositan los bizcochos sobre la placa donde van a ser congelados, pero sin cubrirlos, realizando la denominada congelacion abierta. Una vez congelados en una bolsa para freezer durante 3 meses.
Al momento de descongelarlos, quietar los cupcakes de la bolsa y colocarlos sobre un plato hasta que tomen temperatura ambiente. Tambien, se pueden descongelar de 10 a 20 segundos en el microondas.
Los cupcakes no pueden ser congelados si ya fueron decorados; en este caso se recomienda comerlos en el dia para disfrutar su frescura.


º TRANSPORTE.
Existen embalajes de plastico y simpaticas cajas de carton para transportar comodamente los cupcakes ya decorados. Es importante evaluar si hay que viajar a grandes distancias o cambiar de vehiculo o transporte. En este caso es mejor llevar los bizcochuelos sin el frosting y colocarlo una vez que se llega al lugar del festejo. Si no se pudiera decorarse en el lugar de destino, se recomienda transportarlos en la misma placa donde fueron cocinados, con cuidado de no arruinar el frosting y el decorado.
Recuerden que la mayoria de las recetas de frosting no poseen estar mucho tiempo fuera de la heladera.


relleno



GLOSARIO.

º BATIR A BLANCO:Se puede referir a batir el azucar con los huevos, o el azucar con la manteca, y en ambos casos, se logra cuando la preparacion se vuelve de un color mucho mas claro que cuando se comenzo el batido, casi blanco.

º BAÑO DE MARIA: Metodo para cocinar lentamente o para derretir chocolate o para mantener los alimentos calientes. En un recipiente metalico se coloca en el ingrediente o alimento éste sobre otro (cacerola) que contiene agua caliente o est sobre el fuego.

º BUTTERCREAM: Crema a base de manteca que se utiliza para cubrir los cupcakes.

º BUTTERMILK: Producto lacteo usado en la reposteria y pasteleria de norteamerica. Contrariamente a lo que indica su nombre no contiene manteca y se asemeja en su apariencia a la leche cortada. Se puede hacer casera agregando una cucharada de jugo de limon o vinagre blanco a 1 taza de leche; dejar 5 minutos hasta que corte y estará lista para usar.

ºCONGELACION ABIERTA: Congelar un alimento o varios sin encimar uno con otro y sin cubrirlo con nada. Una vez congelado, se lo guarda en bolsas especiales para freezer.

º COOKIES: Galletitas.

º COULIS: Tipo de salsa, procedente de la cocina francesa, que se obtiene despues de triturar ciertos alimentos previamente preparados consentrando su sabor y que, una vez tamizado o colocado, ofrece una densidad de jarabe, crema o puré ligero.

º CREAM CHESSE: Cobertura a base de queso crema.

º CREMA BATIDA A MEDIO PUNTO: Se alcanza este punto cuando al batir la crema de leche, ésta comienza a formar dibujos que rapidamente se pierden.

º CRUMBLE: Crocante hecho a base de manteca, azucar y harina.

º ICING: Glasé que se utiliza para cubrir tortas o decorar.

º FONDANT: Preparacion a base de agua, azucar, y glucosa.
Como masa se emplea para estirar y cubrir tortas.


º FROSTING: Cobertura que se utiliza para decorar tortas, cupcakes, etc.

º GLASÉ: Receta con varios usos a la hora de decorar tortas, galletitas o determinadas figuras. Segun la consistencia del glasé. sera el uso que se le dé. Se puede utilizar para realizar bordes, volados, flores, unir piezas de pastillaje, etc. La consistencia dependera del tiempo del batido y de la cantidad de azucar impalpable.

º LEMON CRUD:Crema de limon de especialidad y tradicion inglesa que sirve para rellenar bizcochos, tartas y otros postres.

º MANTECA POMADA: Manteca a temperatura ambiente, lo que hace que en lugar de ser totalmente sólida tenga la consistencia de una pasta o pomada.

º MARSHMALLOWS: o malvadiscos, es una golosina hecha a base de azucar, generalmente con colores pasteles.

º MOKA: En pasteleria se denomina asi a las preparaciones que cuentan entre sus ingredientes con café y chocolate.

º PUNTO ''BOLITA FLOJA'': Se alcanza cuando se vuelca un poco del almibar en un bol con agua fria y se forma una bolita que se puede agarrar y darle forma con los dedos.


Pronto mas Recetas


Espero que les guste cobertura