Dulce y jalea de membrillo - foto receta
Dulce y jalea de membrillo

Con el otoño llegan los membrillos y haremos dulce en cubos y jalea caseros
Sin conservantes ni aditivos de ningun tipo,nada que ver con lo comprado.
Es una receta familiar que lleva muchos años de hacerla todos lo años con buena fama en la familia.
Esta receta es original de Doña Petrona toda una garantia de salir bien
Se produce un descarte(piel +corazon+semillas) del orden del 30%,pero se va a utilizar para hacer la jalea
Un membrillo pesa algo mas de 300 grs.por lo que con 3 unidades vamos a estar cerca del kilo.
En este caso compramos 3 kg.de fruta

Dulce
Dulce de membrillo

El dulce de membrillo sera el resultado de la pulpa neta que podamos obtener.
Lavamos bien los membrillos y despojados de sus tronquitos
membrillo
Para poder pelar la fruta sin que nos de mucho trabajo,calentamos los membrillos 1 minuto(para que no se cocinen demasiado)en susesivas tandas en una olla con agua corriente.NO TIRAR el agua la vamos a usar despues para la jalea,por lo tanto como dicen los cocineros reservar.
Se dejan enfriar un poco para poder pelarlos

doña petrona
Una vez pelado los membrillos los vamos dezcorazonando y cortando en cubos

Jalea
En un gajo vemos lo que debemos eliminar

dulce casero
Vemos la piel y los corazones

Fotoreceta
Otra vista de nuestro trabajo

jalea de membrillo
Juntamos toda la pulpa cortadas en cubos es el momento de pesarlo para saber la cantidad de azucar a usar.La proporcion es 800 gramos de azucar por Kilo de pulpa
En una olla de aluminio haremos un almnibar con el azucar dado y cubrir con agua hasta superar el nivel de la azucar

Dulce y jalea de membrillo - foto receta
Vemos la olla del almibar y calentamos hasta que se disuelva el azucar(se deja dar un hervor) .Incorporamos toda la pulpa al almibar y bajamos el fuego.Ver al lado la olla para la jalea

Dulce
Se deja hervir a fuego lento hasta que el dulce va tomando color granate y el almibar un poco espeso.
Remover muy poco

membrillo
En el frasco.Ver detalles en el caso de la jalea



doña petrona
Jalea de membrillo

Juntar el agua en la que se cocinaron los membrillos,las cascaras y las semillas y volver a cocinar hasta que el agua este gomosa.
Dejar filtrar hasta el dia siguiente sin presionar.
Poner el liquido a hervir y agregar el azucar cuando suelte el hervor (500grs de azucar por litro de liquido)
Cocinar a fuego fuerte hasta que tome punto de jalea

Jalea
Vamos incorporando la piel y las semillas

dulce casero
las semillas son las responsables del aporte de la pectina



Fotoreceta
Vista del filtrado del liquido

jalea de membrillo
Utilizando una jarra medidora

Dulce y jalea de membrillo - foto receta
Para envasar debemos lavar bien los frascos,Podemos reutilizar los frascos de mermelada comprada.
A veces las etiquetas vienen pegadas con algo gomoso que no sale facil podemos removerlo con una hojita de afeitar y luego pasar un paño con thinner.
Se envasa en caliente(tibio),ponemos un poco de alcohol en el frasco y la tapa y los ponemos dados vuelta a secar en un papel de cocina.
En Caliente significa tibio,a medida que vamos llenando el frasco ponemos un cuchillo
de una sola pieza dentro de manera de evacuar el calor del dulce y asi el vidrio no se nos rompa

Dulce
Ver la trasparencia de la jalea

membrillo
Solo para golosos:
Dulce de frutilla

doña petrona