Locro del 25 de Mayo

Les paso la receta del locro que hice el 25 de Mayo para festejar nuestra fiesta patria (Argentina).

Primero les comento los ingredientes

Para el locro
1 kg de maíz blanco partido
1 kg de porotos
750 grs de carne de cerdo (con hueso, puede ser costilla)
3 chorizos colorados
200 grs de panceta ahumada
1 patita de chancho y sus cueritos
500 grs de zapallo amarillo criollo
3 puerros

Para la salsa picante (cambiá la relación pimentón dulce por picante para mayor picor)
5 cebollas de verdeo
2 cdas de pimentón dulce
1 cda de pimentón (picante)
2 cdas de comino en grano
1 1/2 cda de grasa de pella

La preparación es muy fácil (pero te consume mucho tiempo)
Poner en remojo la noche anterior el maíz partido y los porotos.
Poner a cocer lentamente ambos en la misma agua de ablande, junto a las patitas de chancho y los cueritos cortados chicos, durante una hora y media a dos horas; hasta que el maíz y porotos estén tiernos (pero al morder que tengan resistencia), si ve que falta liquido, agregar agua hirviendo y continuar la cocción.
Agregar el resto de carnes, chorizos y panceta hacer que rompa el hervor, despumar; dejar cocer lentamente otra hora más
Antes de añadir las verduras, sacar las carnes y cortas en trozos pequeños; luego se añaden las verduras cortadas en trozos chicos y dejar el tempo necesario para que todo este bien cocido y espesito.

Para la salsa (yo la hice la noche anterior al poner en agua el maíz)
Freír la cebolla de verdeo picada fina con la grasa de pella colorada (se prepara la grasa de pella con el pimentón en el fuego y se deja hasta que la grasa quede colorada, cuidado que no se queme, sino tomara feo sabor), sacar y echar un chorrito de agua fria.

Finalmente, servir en platos hondos con una cucharada de cebolla de verdeo y la pella colorada.

Ahora... para que no quede nomás en una receta tirada de los pelos... les paso unas imágenes de lo realizado.

Al comenzar con la cocción (17 hs)
Locro del 25 de Mayo

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Listo para comer (22 hs.)
25

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