Pancitos Saborizados y Revuelto a la Jass

Buenas hermanos de Taringa!

Pancitos Saborizados y Revuelto a la Jass

Pido perdón por ausentarme tanto tiempo.. soy yo, la chica de las medialunas jajaja No me aparecí a hacer que sus estómagos hagan ruido con mis recetas, pero esta vez no vengo con las manos vacías por dos cosas: 1- Les traigos dos recetas buenisimas y 2- Tengo mi titulo de COCINERA PROFESIONAL!!!!! :') Ahora voy por Especialísta en Gastronomía y Alta Cocina. Bueno, Esta semana les traigo pancitos saborizados a pedido de uno de los usuarios


Rellenos con: •Jamón y queso; •Tomillo y panceta, •Queso y provenzal; •Ají, orégano y huevo; •Cebolla y queso parmesano

gastronomia

Y Revuelto a la Jass Seguro nunca escuchaste hablar de esto, porque claramente es un invento mío que vamos a hacer con los rellenos que nos sobren de los pancitos (:


Pan

facil

Un poquito de música: Amo Oasis, así que les dejo éstos dos clásicos de la banda mientras chequean mi post (uno de Noel y otro de Liam)


link: http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=jySfU10IQu4


link: http://www.youtube.com/watch?v=0KJgBkreAuw&feature=relmfu

Bueno, comencemos!

Pancitos Saborizados

Ingredientes: (Para una docena y media aproximadamente)


huevo

Harina 500G
Levadura 10g(yo usé deshidratada porque era la única que tenía en mi casa, cada sobre de 10g equivale a 50g de la levadura fresca - funciona muy bien y se conserva por mucho tiempo)
Agua tibia c/n (cantidad necesaria)
Sal 15g
Extracto de Malta o Miel 2 Cditas.
Manteca 20g


Lo primero que vamos a hacer es un POLISH

WTF is Poolish? O.o
Dicen los historiadores que el verdadero pan fermentado (leudado), fue descubierto por los egipcios de pura casualidad (3000 a.C) Dicen que un panadero olvidó hornear un pedazo de masa y cuando volvió al día siguiente...

queso

El pedazo de masa había crecido.. como era de esas personas que ahorran jajaja agregó ese amasijo olvidado y ya crecido a las preparaciones de ese día (la llamó Masa Madre) para su sorprsa, logró un pan más liviano, más agradable y esponjoso. Así nació el fermento. Bueno para entender esto se debe saber el efecto que provoca la levadura dentro del amasijo, tiene la capacidad de convertir los azúcares en alcohol y dióxido de carbono quien hace fermentar la masa al quedar retenido por el glúten. Ahora bien, la diferencia entre una masa hecha con levadura y otra que no la tiene es el tiempo de reacción o sea, si se agrega levadura intencionalmente a una masa, ésta crecerá en cuestión de minutos, una masa a la que no se le agrega levadura tambien va a crecer a temperatura ambiente en un tiempo prolongado. En fin, la fermentación va a ocurrir tarde o temprano, con o sin levadura, lo que es importante es el tiempo de fermentación que va a depender de la presencia de microorganismos en la masa
Sabiendo esto podemos proceder a decir que el POOLISH es una especie de masa madre de consistencia semi-liquida conpuesta por harina, agua y levadura. Cómo nos damos cuenta de que ya está? cuando la superficie de la mezcla pasa a ser de convexa a cóncava.. no se asusten! parece un quilombo, pero no lo es.. además les voy a mostrar como se hace Digamos que el poolish es una fermentacion rápida para activar aún más rapido la levadura


Rico

Como muestro en la foto, lo primero que van a hacer es Disolver la levadura en agua tibia, agregarle una cucharada de harina, el extracto de malta o la miel y mezclaro todo hasta que, más o menos, quede uniforme. Lo van a dejar descansar tapado en algún lugar cálido por aprox. 10 minutos, tapadito.

Les tiene que quedar una cosa así

hierbas


rock





Bueno, ahora que tenemos nuestra POLISH podemos empezar con el armado de la masa Como mencioné en mis post de recetas anteriores acerca de la LEVADURA, es un hongo así que, como está "viva" hay ciertos factores que la matan (o sea, no van a dejar que haga efecto) Estas cosas son las temperaturas altas (por eso el agua que vamos a usar va a estar tibia (nunca caliente), las temperaturas muy bajas tambien la matan, por eso si comprás levadura, nunca la metas en el freezer y, finalmente, la sal. Por eso en la foto donde podemos ver todos los ingredientes, si se fijan con detenimiento, van a observar que está encima del harina, ¿por qué? para que la mezclen bien así la levadura no tenga contacto con la sal PROSIGAMOS....

[panadería

Vamos a hacer una corona con harina como podés ver en la foto, repito, mezcla bien el harina con la sal.



En el centro vamos a colocar nuestra Poolish

cebolla

Vas a derretir la manteca y tambien la vas a colocar. Ahora empezamos a amasar, agregando agua tibia hasta que quede...



Pancitos Saborizados y Revuelto a la Jass

gastronomia

hasta cuando? Hasta activar el glúten de la masa, ¿cómo nos damos cuenta? cuando esté lisa y tenga como unos pozos parecidos a la celulitis xD


Algo así...

Pan

Bueno, es hora de que dejemos leudar nuestra masa, aproximadamente 20 min hasta que duplique el volúmen, tapada con algo siempre es mejor

facil

huevo

Mientras tanto...

queso


O podríamos limpiar el desastre...

Rico
(lo admito, ésta vez no hice tanto desastre xD)




A tu mamá no le gusta esto.



Sigamos, sigamos

Cuando la masa haya leudado va a estar así

hierbas

Así que ahora podemos empezar a armar los pancitos Antes de eso, prendé el horno a 180º (si tu perilla de horno no tiene medidor ni indicador, para que te sirva de guía 180º es un poco antes del máximo que, generalmente, es 200º o 220º

rock

Vamos a cortar pequeñas porciones de masa, el tamaño es a gusto, yo recomiendo que los hagan como los hice yo, para que sean pequeños y en tu casa puedan deleitarse con varios de los sabores en vez de comer uno o dos y llenarse

panadería

Vas a aplastarlos un poco para que tengas espacio para poner los rellenos sin que se te complique mucho, lo de la derecha es huevo batido, nos va a servir para adherir el relleno a la masa, dicho esto, vamos a proseguir a pincelar la base donde va a ir reposado nuestros rellenos

cebolla

Los rellenos:

Como está escrito al comienzo del post, usé panceta cortada en cuadraditos, cebolla, queso parmesano (rallado), jamón, queso cremoso, y varias hierbas... te la hago facil, todo lo que tengas en tu casa que consideres que va a ir bien con los pancitos

La panceta, le vas a sacar la costrita que es muy gomosa y dura, la vas a cortar en pequeños bastones y despues por la mitad como te muestro en las fotos

Pancitos Saborizados y Revuelto a la Jass

gastronomia

Pan

facil

Jamón cortado finito

huevo

Queso cremoso cortado en piezas chiquitas

queso

Cebolla cortada en BRUNOISE

WTF? Despreocupate que te explico
Rico

Brunoise, es un tipo de corte y consiste en cortar las cebollas en mitades, realizar dos o más cortes paralelos a la tabla,

otros perpendiculares a esos cortes y finalmente cortar. Si te parecio complicado podés cortarla a tu gusto y como te quede más cómoda, pero siempre está bueno aprender un poco más. Este corte se caracteriza porque obtenes un corte bien chiquitito de la cebolla
hierbas
Te va a quedar una cosa así


rock

img=http://k35.kn3.net/F6A4535F1.jpg]

En la foto pueden observar ya todo acomodado, el queso parmesano, el jamón, el queso cremoso, la panceta, la cebolla, el huevo duro y las hierbas atrás (ají, provenzal, orégano, tomillo) uds, pueden utilizar las que más les guste

Ahora podemos empezar con la parte divertida que es rellenar nuestros pancitos NOTA: no seas lechón, no lo llenés de relleno porque lo más seguro es que tengás problemas para cerrarlo y despues, en el horno el queso (que se va a derretir al toque) se te va a escapar y se va a quemar hasta que la masa logre cocinarse.

Con jamón y queso
panadería

Con panceta y tomillo
cebolla


Ají, orégano y huevo duro

Pancitos Saborizados y Revuelto a la Jass

Provenzal y queso cremoso (asquerosamente delicioso, super awesome, lo re-recomiendo)
gastronomia

Cebolla y Queso rallado

Pan

Listo, sos Adventure Guide de los pancitos, te merercés un master en cocina por lo ultra awesome que sos y lo bien que le vas a caer a tus amigos cuando vengan a jugar a la play y vos los sorprendas con estos pancitos... lo único que queda es cerrarlo, hacerlos bolita, dejarlos descansar y meterlos al horno

facil

Llevá todos los extremos hacia el centro como muestro en la foto



huevo

La técnica es enjaular la masa, donde la palma de tu mano va a ser el techo y tus dedos los barrotes, para hacer una pelotita que más se acerque a perfecta, tenés que mover la mano completa en la posición indicada haciando una ligera presión con la palma (el techo) en forma circular. Si no te querés gastar mucho hacelo onda jardín de infantas, con las dos manos dandole forma con las palmas

queso

(Y) Mirá de bonito que quedó Ahora vas a hacer lo mismo con todas las masas rellenas


Rico

Los vamos a colocar en una placa enmantecada, enmantecada y enharinada o rociada con aceite en aerosol

hierbas

Vamos a pincelar con huevo. El huevo es estético, o sea, podés no ponerlo, pero éste le va a dar brillo y va a hacer que se vean realmente apetitosos

rock

panadería

Los vas a dejar reposar de nuevo para que aumenten de tamaño, unos 20 minutos bastan y están listos para llevarlo al horno que ya tenés precalentado

cebolla

Pancitos Saborizados y Revuelto a la JassAl horno!


Despues de una media hora en el horno te van a quedar así de hermosos

gastronomia

Pan

Lo mejor de lo mejor

facil


huevo

queso

Rico

Pancitos saborizados, DONE!

hierbas

rock

SEGUNDA Y ÚLTIMA DEL POST: REVUELTO A LA JASS

Seguramente, te va a sobrar un poco de los rellenos y el huevo batido. Así que los vamos a aprovechar y a hacer un revuelto

panadería

En una sartén vas a colocar un poco de aceite (un poco! ¿por qué? porque vamos a terminar poniendo la panceta y ésta suelta materia grasa, así que no te va a hacer falta en absoluto. Vas a largar las cebollas que sobraron

cebolla

Cuando ya esté un poco transparente vas a largar la panceta

Pancitos Saborizados y Revuelto a la Jass

gastronomia

El huevo que te sobró
Pan

El huevo batido junto con el jamón, el queso cremoso y las hierbas, si es que son de tu preferencia

facil

NOTA: ni se te ocurra echarle SAL, la panceta ya de por sí es muy salada así que éste revuelto no la necesita. Si querés asegurarte, anda probando, pero te doy la seguridad de que no va a hacer falta.

Lo vas a seguir cocinando, mezclandolo para que no se te haga una tortilla hasta que el huevo se coagulesize=12]


huevo

queso

Como pueden ver en la foto, lo presenté con tostadas (que acompañan muy bien el huevo revuelto y ésta receta, una hojita de perejil y, lo que ves al rededor, es un aceite picante que compró mi papá y yo le estoy afanando

Rico

hierbas

rock

panadería

Me lo comí de desayuno y te lo muestro...

cebolla


Pancitos Saborizados y Revuelto a la Jass

Ahh! tengo uniforme nuevo ahora que soy de 2do no tengo fotos todavia, pero pronto he de mostrarles

[gastronomia



Bueno queridos... ésto ha sido todo por le momento. Cualquier duda me mandan un MP, los respondo bien los leo. Si quieren pedir alguna receta en particular, estoy a su disposición. Siempre empapando Taringa de conocimientos con respecto al campo en el que nos desempeñamos.

Mis otras recetas (Hacé click en la imagen):


Facturas y medialunas:
Pan


Coquitos y Profiteroles o bombas de crema
facilhuevoBerlinesas o Bolas Fraile
queso

Pepas, Pepitos, Tortitas Negras
Rico

Torta super golosa "Día Del Padre"
hierbas

Donas con caritas
rock



Berlinesas o Bolas Fraile
_Divana_ Jass ^^

Comentarios Destacados

71 comentarios - Pancitos Saborizados y Revuelto a la Jass

@CherryGold +6
Excelente post
me encanta cocinar
+10
@armart2010 +5
Te felicito se ven muy buenos, y estoy seguro de que saben mejor +10 a fav y reco.....
@xpainkillerx +2
Miralaaaaaa xD no sabía que tenias cuenta en T!
ahora te sigo, te dejo 10 y espero mi dibujito ¬¬ (marito )
@grise1992 +1
voy a hacer los pancitos, excelente receta +10 y reco!
@HolaSoyUnClonBueno +3
yo les puse queso gratinado arriba y mira como salieron...

Pancitos Saborizados y Revuelto a la Jass

eso si los hice alargaditos para hacerme unos sanguchitos
esto lo hice con 2 kilos de harina :O

como me rei con las imagenes!!!
@chapusan +2
uhhhh te pasaste con esos pancitos y ni hablar del revuelto Te van mis puntitos y reco! se te extrañaba por estos lados perdida!
@Alessa666 +1
te sigo!!! yo tb hice mi carrera en el IGA
@miauuw +1
Que deliciaaaaaa gracias
@Leoo_79 +1
uu que bueno me encanta hacer cosas nuevas te dejo mis 10 y todo lo que sigue bla bla...
me cague de risa con esto
Pan
@phillar +1
Primero, te quiero felicitar por tu titulo de cocinera prof.
Ahora, te felicito, para esta maravilla receta. ( te dejo reco, volveré mas tarde...con puntitos)
@perro10malo +1
Terribles como van esos panciitos!!!!! excelente fotoreceta te zarpaste linda!!!
Te dejo puntos, a favoritos y reco!
@Nestorama +1
me inspiraste a cocinar eso hoy! muchas gracias!!!
@kiuko
me gusto!!!! se ven riquísimos!
@Stoner_Thrash +1
che grosa estudias en iga? como es el tema se puede comenzar en cualquier momento onda curso? o es tipo una facultad?

+10 y saludos grosa
@misthapodosia +1
esta buenisimo estoooo me dio mucha hambre!!!
@Godofredo +2
que groso y delicioso, muy bueno el paso a paso...los voy a hacer pa el día del padre Je!!!!
Cuando se actualicen te van puntines...gracias
facil
@Matias-X +2
Me encanto tu post!
+10 y reco
@fantassio +2
muy buenas las recetas, y me cague de risa con el post!!! te dejo los 5 que me quedaban!!
@alecanaya
Excelente, excelente, excelente!!!

El aroma de esos pancitos puede sentirse a traves de la pantalla y algo tan simple como un revuelto con esa presentacion queda de primera. No solo tiene que entrar por la boca y el olfato... la vista cumple un papel vital.

Dejo reco y mañana a la noche paso con puntos que perdi los de hoy jugando al truco

Dije excelente?
@rebelrebel
Buenísimooooo. +10, reco y a seguirla.
@maxfarin
MUY buenos, lo voy a probar te felicito!
@sebacosta12 +2
Excelente! Voy a probarlos seguro...a fav. y puntos! Segui así y felicitaciones por el titulo!
@alecanaya
_Divana_ dijo:Gracias por tu buena onda y espero verte seguido por mis post

Si es comida, quedate tranqui que voy a estar
@Mosquito7Dragon +1
Huuuuyyyy Flaca casate conmigo q vengo pasando un hambre desde q vivo solo!!!!!
@alecanaya +2
alecanaya dijo:mañana a la noche paso con puntos que perdi los de hoy jugando al truco

Una vez mas por aca... dejo los +10 que quede debiendo
@diegoreynante +2
que buena pinta
no soy mucho de los panes, pero la patrona es gordita de alma y le van a encantar ehehhe
@KARABOO +3
está para casarse con vos!!!puntos y a favoritos
@tatasoala1500 +1
haaaaaaaaaaaaaaaaaaaa lpm haaa quiero comer eso +8
@nena_on20100 +1
te kedaron re rikosssss........ y se va agrandando la familia cocinera de taringa!! bien ahi x tu titulo. lo mas lindo q puede existir es cocinar y si es con amor mucho mejor!! mañana vuelvo con puntos y reco
@Fededapo
ya estan en el horno! hay que ver como quedann queso
@Fededapo
_Divana_ dijo:
Fededapo dijo:ya estan en el horno! hay que ver como quedann hierbas



yyyyyaaaayayyyy*-* quiero ver quiero verr


Ahora pongo foto cuando terminen rock
@Fededapo
Riquisimos!!! Muchas gracias!!! facil