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Un Mega Locro es-pec-ta-cu-lar para días de frío MegaPost

¡Hola amigos!... donde vivo ocurren dos cosas que condicionan lo que solemos ingerir en los almuerzos:

Por un lado los ingredientes: En la patagonia argentina no suelen conseguirse todos y varios de ellos suelen venir en packs como supercongelados.

De hecho, en mi familia materna el locro lo preparan con trigo en vez de con maíz pisado blanco, y suelen ponerle mucho "hueserío" (rabo de vaca (res), huesos de jamón, etc).
En mi familia paterna, no le ponen garbanzos y usan choclo al natural para aportar el maíz.
Argentina es una tierra con muchísimas variaciones de recetas sobre un mismo plato, lo vemos en las empanadas que pueden ser salteñas, mendocinas, cordobesas, tucumanas, riojanas, santiagueñas, puntanas o entrerrianas entre otras variaciones menores como podrás encontrar buscando en la red.

Por otro lado está el frío sureño: Con temperaturas como las que tuvimos esta semana por la mañana rondando los 7,8 grados bajo cero (-7,8 Cº), y eso sin contar la sensación térmica que nos agrega el viento y que baja mucho mas llevándonos a un frío intenso- razón por la cual una comida bien nutritiva y sustanciosa es algo que nos vendrá muy bien y calienta nuestro cuerpo de adentro hacia afuera.

Mientras lo preparaba, tomé fotos para que vayan viendo el proceso paso a paso. El locro no es una comida complicada de hacer, este potaje requiere mucho tiempo y dedicación, la dificultad es media.

Los ingredientes que cito son todos comunes, y si yo los pude encontrar aquí, con las carencias del caso, en cualquier lado podrán hacerlo y quizá también modificar con sus propias variaciones regionales.

A continuación, el "paso a paso" con fotografías de cada parte del proceso, espero que les guste y sobre todo, comenten si les apetece; se trata de una receta propia que ofrezco a la comunidad para que disfruten
.



LOCRO PATAGÓNICO DE WOLFIE_24


Estas cantidades sirven para hacer aproximadamente 24 porciones generosas
Para menor cantidad, dividir por el total de porciones deseadas
.


400 grs maiz blanco pisado partido
400 grs de porotos alubia
200 grs de garbanzos

1 batata (250grs)
1 papa (250grs) -también llamada en algunos lados "papa dulce"-

½ zapallo tipo inglés pequeño (400grs)
½ calabacita (600grs)
(entre ambos es aproximadamente un kilogramo)

2 chorizos colorados tipo Candelario (350grs)
800 gramos de panceta ahumada en trocitos
700 gramos de panceta salada en trocitos
700 gramos de carne de vaca cortada en trocitos de aprox 1,2 x 2,5cm
700 gramos de chuleta de cerdo (2 trozos)
4 dientes de ajo a los que se le quitará el centro
1 cebolla mediana
2 caldos de verdura en cubo
Agua, cantidad necesaria.
Sal (se coloca casi al final de la cocción) cantidad necesaria, será poca
Pimentón dulce. 2 cucharadas


Aquí vemos por separado de izquierda a derecha en sentido de las agujas del reloj

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Lavar muy bien por separado las legumbres y luego poner todo en una cacerola.
Colocar agua hasta cubrirlo y continuar hasta que tape por 3 dedos la superficie.
Dejar en remojo de un día para el otro, usualmente 12 horas.

carne

Antes de poner a fuego medio, volver a controlar el agua y completar hasta que cubra por tres dedos la superfice.
Cocinar durante 45 minutos a fuego medio para bajo y con olla tapada revolviendo cada 15 minutos
Pasado ese tiempo, destapar la olla y con una espumadera retirar lo que subió a la superficie junto a la espuma

Chorizo

En este punto, con las cantidades indicadas habrá que separar la mitad en dos ollas.
Agregar un vaso de agua fría mas a cada olla para cubrir la superficie nuevamente.

(Aquí hago un paréntesis para aclarar que hay mucha gente que un plato como este "lo hincha de gas", y es así
porque los garbanzos y los portos alubia tienen gran contenido de azúcar y almidones, así que si querés evitar este problema, lo único que tenés que hacer es lavar por segunda vez las legumbres y reemplazar la cantidad de agua que quitamos por agua limpia, esto "barrerá" con todo lo que desprendieron estos productos secos y minimizará el problema, obviamente no quedará tan sabroso pues parte del sabor está justamente en lo que exudan las legumbres al estar en remojo)


Poner en cada olla la mitad de cada uno de los vegetales restantes (papa, batata, zapallo inglés y calabaza).

frío
Ingrediente, ambos zapallos troceados

patagonia
Ingrediente , Batata troceada

locro
Ingrediente, Papa troceada


porotos
Cocción de las verduras agregadas

Cocinar a fuego bajo durante unos 30 minutos

En una sartén grande colocar 4 cucharadas soperas de aceite de maíz
Dorar en ella primero el ajo, al minuto agregar la cebolla, luego la panceta ahumada, luego la salada, el chorizo colorado y finalmente la carne, revolver con la cuchara de madera saleteando ocasionalmente con movimientos de la sartén… NO COCINAR, solamente saltear y dorar apenas un poco.

panceta
Ingredientes: Cebolla y Ajo

garbanzos
Salteando la cebolla y el ajo

Carne De Cerdo
Ingrediente: Panceta ahumada ya troceada

carne de vaca (res)
Ingrediente: Panceta salada ya troceada

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Ingrediente: Chorizo colorado

carne
Ingrediente: Carne de vaca troceada

Cuando esté tomando un poco de color, retirar y agregar por partes iguales a las dos ollas que están hirviendo a fuego lento (aproximadamente a la hora y media que comenzó a cocción de las legumbres)

Chorizo
frío
patagonia
locro
porotos


panceta
Integrando las carnes ya selladas y el chorizo colorado


A las dos chuletas de cerdo

garbanzos
Ingrediente: Chuletas de cerdo

Carne De Cerdo
Separando el hueso y su contorno para agregar directamente al hervor

...se les saca la parte del hueso y se dejan aproximadamente dos dedos de carne todo alrededor, se incorpora un hueso con carne a cada olla.

En la misma sartén que se pone una cucharada de aceite y el resto de la carne de cerdo se corta como la panceta en trocitos

carne de vaca (res)
Ingrediente: Chuleta troceada

...y se saltea un par de minutos apenas hasta que empiece a sellarse la carne.

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Agregar esto por partes iguales a cada olla, luego, colocar en cada una, media cucharadita (de té) al ras de pimentón dulce (no excederse pues los chorizos colorados aportan el resto, si no quedará muy fuerte)

Cubrir nuevamente con agua, siempre mantener 2 dedos o algo menos sobre los ingredientes de la olla.

Volvemos a usar la sartén en la que doramos todo lo anterior, colocamos allí 3 caldos de verdura en cubo y 6 vasos de agua (aproximadamente 2000 cc).

carne

Cuando haya disuelto ambos cubos de caldo de verduras y hervido un par de minutos, agregar la mitad (1000cc) a cada una de las ollas del preparado.

A esta altura, ya llevaremos casi dos horas de cocción en total, tiempo suficiente para que los garbanzos, porotos y maíz pisado partido estén ablandándose.
Siempre continuamos a fuego medio a bajo con las ollas tapadas.
El aroma del locro estará ya en el aire de toda la cocina preparándonos para esta delicia.

Cumplidas tres horas de cocción, probar y de ser necesario agregar sal para rectificar el sabor. Con los ingredientes indicados en las cantidades mostradas, hizo falta 1 cucharada (sopera) al ras de sal para cada olla. El locro estará listo cuando todo el zapallo este diluído en el potaje.


Para la salsa

1 cebolla roja (puede ser de otro tipo)
1 cucharada (de té) de pimentón
1 cucharada (de té) de sal
1 lata de tomates peritas
2 pocillos (de café) de aceite de maíz, aproximadamente 20 cucharadas soperas.


Poner en una sartén grande (esta vez limpia y seca) los 2 pocillos de aceite de maíz (unas 20 cucharadas soperas aproximadamente)
Cuando tome temperatura, poner la cebolla cortada en finas rodajas, revolver un poco y cuando tome algo de color poner 1 cucharadita (de té) al ras de pimentón dulce.

Chorizo
Ingrediente: Cebolla morada

frío

patagonia

Mientras tanto, en un recipiente adecuado poner el contenido de una lata de tomates perita. Agregar una cucharada (de te) de azúcar común y 1 cucharadita (de té) al ras de sal fina. Con una procesadora de mano triturar hasta hacer que quede homogénea.

(aquí me olvidé de sacar la foto del tomate, el resultado final igualmente se ve sobre el plato terminado)

Cuando la cebolla y el pimentón se hayan integrado, agregar el tomate y cocinar lo suficiente para que hierva, dejar un par de minutos a fuego lento y retirar del fuego.

Esta salsa con mucho aceite y poco tomate (en proporción) simplemente sirve para acompañar. En el centro del plato de locro, cuando se sirve, se ponen dos cucharadas solamente de esta salsa (revolviendo bien para que haya aceite, cebolla y tomate en la porción)


Finalmente, solo resta presentar el plato, el zapallo y la batata desintegrada darán un sabor espeso y con un toque apenas de dulce al preparado, veremos los porotos, garbanzos y apenas el maíz.
La gran cantidad de carnes que se pusieron no serán totalmente visibles, pero allí están.

A algunos les gusta mas picante, a otros mas salado, a otros quizá le parezca un locro no tan tradicional (no tiene ni tripa gorda ni patitas de cerdo ni mondongo que es lo que usualmente suele agregarse), como dije al comienzo, cada zona tiene un tipo de locro según los ingredientes que se consiguen, la base del mismo se encuentra en las legumbres y el zapallo junto a la carne de cerdo , de vaca y el chorizo colorado. El resto, son variaciones de las que puedo dar fé tienen un sabor excepcionalmente delicioso, que rinde muchísimo y que una porción como la mostrada es capaz de llenarle la panza al mas glotón.

Solo resta decir:

locro

porotos

panceta

¡¡¡ BON APPETIT !!!


garbanzos

¡¡¡DEJÁ TU COMENTARIO O ME COMO TODO EL LOCRO SIN CONVIDARTE!!!


Y aquí, con el mismo plato que presenté todo, la certificación correspondiente:
Carne De Cerdo


buscame o seguime como @wolfie_24

Si querés ver mis otros post, click en la imagen:
carne de vaca (res)

Comentarios Destacados

18 comentarios - Un Mega Locro es-pec-ta-cu-lar para días de frío MegaPost

@play_for_blood_
Tengo un hambre marca acme y posteas esto!!! Te dejo 10 y me voy al burger
@yeilow +1
Recomendado
@TommyCABJ +1
Noooo me diste la re lijaa ajajaj
van +10
@marloco2 +1
hdp me matas, se ve espectacular
@lala321 +2
el locro no lleva choclo? te dejo 10
@TommyCABJ +1
wolfie_24 dijo:Ahora que veo esta imagen que subí

Chorizo

¿Me parece a mí o en el tuco se formó "una carita feliz" ? jajaja...

jaajajajajjaja posta ajajajajajad
@carm2276
Me mataste!!! +10 y a favs... noooooo!!! lo quiero yaaaaaa!!!!