postres riquísimos

postres riquísimos
postres para deleitarse

Volcán de chocolate
postres

Ingredientes
Huevos 4 u.
Yemas 4 u.
Azúcar 80 grs.
Chocolate semi-amargo 220 grs.
Manteca 220 grs.
Harina 0000 go grs.

Preparación
Precalentar el horno a temperatura máxima.
Colocar en un bowl los huevos, las yemas y el azúcar. Batir a blanco.
Fundir a baño de maría el chocolate con la manteca. Incorporar la mezcla al batido de huevos, en forma envolvente.
Tamizar la harina e integrarla con suavidad.
Distribuir la preparación en moldes individuales enmantecados y enharinados, llenándolos hasta las 3/4 partes de su capacidad.
Hornear durante 5 minutos. Retirar y desmoldar en caliente.

IMPORTANTE
Para que este postre tenga la consistencia adecuada es fundamental respetar la temperatura y el tiempo de cocción.

Cheesecake
lemon pie
Ingredientes

Masa
Manteca 45 grs.
Azúcar 40 grs.
Galletitas lincoln 90 grs.

Relleno
Agua 40 grs.
Azúcar 120 grs.
Queso crema 220 grs.
Ralladura de limón 1/2 u.
Huevos 3 u.
Crema de leche 150 grs.
Gelatina s/sabor 7 grs.
Mermelada de frambuesa 100 grs.

Preparación

Masa

Procesar las galletitas y derretir la manteca.
Mezclar las galletitas con, la manteca y el azúcar, acomodar la mezcla en un molde de 18cm y cubrir con la mermelada de frambuesas. Reservar en la heladera.

Relleno

Batir la crema a medio punto, mezclar con el queso crema y la ralladura de limón con movimientos envolventes. Reservar.
Preparar la gelatina sin sabor y reservar.
Hacer un almíbar a 121C con el azúcar y el agua. Batir los huevos a punto letra y agregarle en forma de hilo el almíbar. Continuar el batido hasta atemplar.
Agregar la gelatina y por ultimo incorporar este de a poco a la mezcla de queso y crema.
Volcar la preparacion en el molde y llevar al frío.

Selva Negra
Chocolate
Ingredientes

Masa
Chocolate 150 grs.
Manteca 150 grs.
Azúcar ,olida 100 grs.
Huevos 6 u.
Harina 150 grs.
Polvo de hornear 1 cdita.

Relleno
Manteca 100 grs.
Azúcar molida 200 grs.
Crema de leche batida 200 grs.
Chocolate rallado c/n.

Preparación


Derretir el chocolate con poca agua y dejar entibiar. Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema lisa. Agregar el chocolate y seguir batiendo unos minutos. Incorporar las yemas de a una sin dejar de mezclar. Incorporar la harina previamente tamizada con el polvo para hornear. Batir las claras batidas en punto de nieve, incorporarlas al batido anterior y mezclarlas suavemente. Distribuir en un molde para bizcochuelo enmantecado y enharinado y cocinar en horno de calor moderado durante 35 minutos aproximadamente. Desmoldar, enfriar y cortar en capas.
Para el relleno batir la manteca con el azúcar y, cuando tome punto de crema lisa, agregar la crema previamente batida hasta espesarla un poco.
Armar la torta rellenando con parte de la crema y cubrirla con la restante alisando bien. Cubrir los costados y la parte superior con el chocolate rallado con rallador grueso. Sugerencia: puede agregarse al relleno guindas o cerezas frescas o al marrasquino.

Postre moka
brownies
Ingredientes (por vaso)

Café solo frío 2 cdas.
Leche entera fría 200 cc.
Helado de vainilla 3 bochas.
Hielo 2 cubitos.
Galletitas con trozos de chocolate o brownie 1 u.

Preparación
Colocar el café y la leche en la batidora. Añadir 2 bolas de helado y los cubitos de hielo, y batir hasta conseguir la consistencia de un batido. Verterlo en un vaso largo.
Decorar con la tercera bola de vainilla y desmenuzar el brownie o la galletita.

Lemon pie
selva negra
Ingredientes


Masa
Harina 0000 250grs.
Sal 5 grs.
Azúcar 20 grs.
Manteca fría 125 grs.
Huvos 1 u.
Yema 1 u.
Agua fría 25 cc.

La crema de limón
Jugo de limón 100 cc.
Ralladura de limón 2 u.
Azúcar 120 grs.
Huevos 2 u.
Gelatina s/sabor 7 grs.
Manteca 159 grs.

Merengue Suizo
Clara 150 grs.
Azúcar 300 grs

Preparación

Masa
Formar una corona con la harina, la sal y en el centro incorporar la manteca en cubos.
Realizar el arenado. Agregar el azúcar, la yema, el huevo, el agua y unir la masa con la tecnica de fresado(NO AMASAR!).
Enfriar por 30 minutos aprox.

Crema de limón
Mezclar los huevos, el azúcar, la ralladura de los limónes en un bowl.
Cocinar a baño maria indirecto hasta espesar. (Cuidado de no coagular el huevo!)
Afuera del fuego agregar la gelatina previamente hidratada y regenerada.
Por último agregar la manteca fría cortada en cubos.
Revolver hasta integrar, llevar al frío y luego llenar la tarta.

Merengue Suizo
Mezclar en un bowl las claras y el azúcar.
Llevar a baño maría indirecto y revolver hasta que se disuelva el azúcar. (La temperatura no debe superar los 45C - 50C)
Retirar y batir con una batidora electrica hasta enfriar.
Agregar unas gotas de jugo de limón en el batido, para obtener un merengue mucho mas blanco.

Brownies de naranja y almendras
moka

Ingredientes
Manteca 150 grs.
Azúcar 300 grs.
Naranja rallada 1 u.
Huevos 4 u.
Chocolate cobertura semi-amargo 100 grs.
Harina 90 grs.
Polvo de hornear 1 cda.
Almendras peladas, tostadas y partidas 50 grs.

Preparación
Batir la manteca con el azúcar y la ralladura a blanco.
Incorporar los huevos de a uno.
Incorporar el chocolate previamente fundido.
Incorporar la harina tamizada y las lamendras.
Cubrir una placa de 20 x 30 con bordes altos con papel manteca y volcar la preparacion.
Cocinar en un horno de 180C por espacio de 30 minutos aprox.

Parfait almendrado
almendrado
Ingredientes

Biscuit genoise de chocolate
Huevos 3 u.
Azúcar 90 grs.
Harina 000 70 grs.
Cacao 20 grs.
Manteca clarificada 10 grs.

Parfait almendrado
Yemas 3 u.
Huevos 1 u.
Azúcar 120 grs.
Agua 50 cc.
Whisky 15 cc.
Gelatina s/sabor 7 grs.
Crema semimontada 200 cc.

Praline
Almendras 50 grs.
Azúcar 75 grs.

Preparación

Biscuit genoise de chocolate
Batir los huevos y el azúcar a punto letra. Incorporar la harina y el cacao tamizados con movimientos envolventes. Agregar la manteca clarificada. Extender el batido en una placa con papel manteca enmantecado. Hornear a 180C por 8 a 10 minutos aprox.

Parfait almendrado
Praline: Hecer un caramelo dorado con el azúcar y agregarle las almendras calientes. Cocinar 2 minutos hasta caramelizar y volcar sobre un silpat o mesada aceitada. Enfriar y procesar.

Por otro lado batir las yemas y el huevo apunto letra. Preparar un almíbar con el agua y el azúcar, volcarlo sobre el batido en forma de hilo, batir hasta enfriar. Incorporar la gelatina fundida y el whisky.
Agregar el praline y mezclar con movimientos envolventes con la crema semimontada.

Armado
Forrar el molde con papel film ubicar un disco de genoise. Rellenar con el parfait y congelar.
Desmoldar y decorar con almendras por afuera.

Torta Rogel
rogel
Ingredientes

Masa
Harina 160 grs.
Yemas 3 u.
Huevos 1 u.
Alcohol 2 cdas.
Sal 2 pizcas.
Agua c/n.

Relleno
Dulce de leche repostero 400 grs.
Coñac c/n.
Merengue suizo
Claras 100 grs.
Azúcar 200 grs.

Preparación
Formar una corona con la harina y la sal, en el centro incorporar el resto de los ingredientes, mezclar y amasar hasta formar una masa sostenida. Agregar agua solo si es necesario.
Estirar, picar, cortar los circulos y hornearlos a 180C por espacio de 8 a 10 minutos. Dejar enfriar.
Armar el Rogel intercalando masa y dulce de leche.
Terminar decorando con picos de merengue suizo

parfait
cheesecake torta

4 comentarios - postres riquísimos

@galex
Que tortura ver esto...
@PIKACHU_VZLACCS
Excelentes postres..!! gracias y saludos desde Venezuela