Todo con chocolate

Snickers pie

recetas


Ingredientes

2 y 1/2 tazas de harina
3 cdas. de azúcar
240 g de manteca
2 yemas de huevo
agua fría, c/n


Para el relleno
6 huevos
2 tazas de azúcar
2 tazas de miel de maíz
4 cdas. de manteca
4 tazas de castañas de cajú

Para la manteca de almendras
45 g de manteca
1 y 1/2 taza de almendras
1/2 taza de miel

Para la salsa de caramelo
1 taza de azúcar
1/3 taza de agua
1/2 taza de crema de leche

Para la cobertura
240 g de chocolate amargo
1 taza de crema de leche
1 taza de castañas de cajú


Preparación

Para la masa, hacer un volcán con la harina y el azúcar; en el centro poner las yemas y la manteca blanda; unir todo lo más rápido posible para que la masa no se ablande y, si hiciera falta, incorporar un chorrito de agua bien fría.Dejar descansar en heladera, estirar, forrar una tartera de 30 cm y volver a la heladera por 20 minutos.Llevar a horno precalentado moderado por 15 minutos hasta blanquear.Reservar.Para el relleno, poner los huevos en la batidora y mezclando siempre agregarles el azúcar en forma de lluvia, la miel y la manteca derretida en forma de hilo.Cubrir la masa con las castañas enteras y apenas tostadas; volcarles por encima el batido de huevos; y volver al horno por 40 minutos.Retirar, tapar con papel aluminio y seguir horneando 40 minutos más.Para la manteca de almendras, procesar la manteca con la miel y las almendras tostadas, peladas y picadas; y untar con esta preparación toda la superficie de la tarta ya fría.Para la salsa, hacer un caramelo con el agua y el azúcar; cuando tome punto marrón claro, retirarlo del fuego y enseguida incorporarle la crema en forma de hilo revolviendo siempre.Medir una taza de esta preparación y esparcirla por encima de la manteca de almendras.Llevar la tarta por una hora a la heladera y por último distribuir por toda la superficie la ganache de chocolate, que se hace volcando la crema caliente sobre el chocolate picado y revolviendo bien.Decorar los bordes de la tarta con las castañas tostadas y cortadas groseramente.

cocina
La chocolatine



Chocolate


Ingredientes

300 grs de chocolate amargo
125 grs de manteca
1 vaso de leche
100 grs de azúcar
50 grs de fécula de maíz
1 cdita de extracto de vainilla
1/2 cdita de canela
6 yemas
4 claras

Para la crema
50 grs de pasas de uva
6 cdas de ron o coñac
250 grs de crema de leche
100 grs de chocolate con leche


Preparación

Cortar el chocolate en trozos y ponerlo en una cacerola junto con la manteca, leche, azúcar, fécula, vainilla y canela.Fundir todo a fuego suave, revolviendo constantemente y dejar hasta espesar.Retirar del fuego, agregar de a una las yemas, mezclando bien luego de cada incorporación, mientras por otro lado se baten las claras a punto nieve con una pizca de sal. Incorporar con movimientos envolventes y suaves al chocolate.Enmantecar un molde redondo desmontable de 26 cm; espolvorearlo con azúcar; volcar la preparación; y llevar a horno caliente por 30 minutos, para luego bajar la temperatura y cocinar 15 minutos más.Dejar enfriar la torta dentro del horno abierto por 10 minutos; retirar; darla vuelta, sin sacarla del molde, y dejar reposar hasta que esté totalmente fría.Para la crema de chocolate, macerar las pasas de uva en el ron y luego ponerlas en una cacerola junto con la crema y llevarlas sobre el fuego hasta que hierva.Agregar el chocolate cortado, retirar de la llama, mezclar bien hasta integrar y, una vez fría, cubrir con ella la torta.

dulces
Salame de chocolate



Todo con chocolate


Ingredientes

100 grs de pasas de uva
220 grs de chocolate
cobertura
60 grs de manteca
6 cdas de azúcar
300 grs de almendras
50 grs de bizcochos dulces
3 cdas de cáscaras de naranja
2 yemas


Preparación

Poner las pasas de uva en agua tibia para hidratarlasPor otro lado, fundir el chocolate junto con la manteca a baño MaríaSin retirarlo del calor, una vez fundido el chocolate incorporarle el azúcar y las almendras previamente peladas, tostadas y procesadasMezclar bien y terminar integrando los bizcochos molidos, las pasas bien escurridas y las cáscaras picadasRetirar del calor y ahí mismo agregar las yemasMezclar hasta incorporarlas y dejar entibiar a temperatura ambienteUna vez fría volcar la pasta sobre la mesa; formar con las manos un cilindro, cerrarlo con papel film como si fuera un caramelo; y llevarlo a la heladera hasta el momento de presentarlo
Servir cortado en rodajas gruesitas para comer con la mano.


recetas
Torta de chocolate y naranja



cocina


Ingredientes

120 grs de manteca
120 grs de chocolate semiamargo
300 grs de mermelada de naranjas
120 grs de azúcar
1 pizca de sal
2 huevos
100 grs de harina leudante
crema fresca, a gusto



Preparación

Derretir el chocolate junto con la manteca en el microondas o a baño María, y dejar que enfríe un poco, revolviendo con cuchara de madera para que no se endurezca.Luego, agregarle la mermelada de naranjas, el azúcar, la pizca de sal y los huevos. Mezclar bien y añadir la harina de a poco y con movimientos envolventes.En un molde savarín, o una budinera con tubo central, de 20 cm de diámetro, enmantecado y enharinado, volcar la preparación y cocinar en horno precalentado moderado por 50 minutos.Cuando al insertar un palillo éste salga seco, retirar del horno y dejar enfriar por 10 minutos antes de desmoldar. Servir acompañado por crema fresca montada.

Chocolate
Mousse de batata y chocolate



dulces


Ingredientes

1 kg de batatas
200 grs de chocolate amargo
50 grs de manteca
150 cc de crema de leche
2 claras batidas a nieve
80 grs de azúcar



Preparación

Hervir las batatas, pelarlas y hacerlas puré pisándolas con tenedor, no con procesadora o mixer, porque debe quedar grumosaPesar 500 grs y reservarPor otro lado derretir el chocolate junto con la manteca y reservar; batir la crema a medio punto y reservar; y las claras junto con el azúcar a punto nieve, y reservarUnir todo mezclando con movimientos envolventes, cuidando de no batir, una parte del puré con una parte de la crema; luego, incorporar una parte de las claras; después, un poco del chocolate; y así seguir intercalando hasta terminar con todos los ingredientes y que quede una preparación aireada y veteadaDisponer cucharadas de la mezcla en copas y llevarlas al frío por 2 horas.

Todo con chocolate
Arrollado de cerezas y chocolate



recetas


Ingredientes

Para el pionono
6 huevos
6 cdas de azúcar
4 cdas de harina
2 cdas de cacao
1 pizca de sal

Para el relleno
300 g de cerezas
350 cc de jugo de naranja
20 g de almidón de maíz
100 cc de licor de naranja (optativo)
300 cc de crema de leche
2 cdas de azúcar

Para la cobertura

300 g de chocolate
300 g de crema de leche
lajas de chocolate negro y blanco, c/n



Preparación
Hacer el pionono batiendo a punto letra los huevos con el azúcar; agregar la harina cernida con el resto de secos; mezclar bien para que no quede ningún grupo; y volcar sobre una placa forrada con papel manteca, enmantecado y enharinado.Llevar a horno fuerte por 10 minutos; retirar, dejar enfriar y sacar el papel con cuidado.Reservar enrollado dentro de un paño húmedo.Para el relleno, limpiar y descarozar las cerezas; poner en una olla junto con el jugo de naranja; y a fuego suave, cocinar hasta que hierva.Agregar el almidón disuelto en el licor o en un poco más de jugo de naranja; mezclar y cocinar hasta que espese, sacar del fuego y dejar enfriar.Para el armado, batir la crema con el azúcar a punto chantilly; cubrir con ella el pionono; distribuir las cerezas con apenas hilos de su jugo; enrollar y llevar a la heladera.Para la cobertura, hacer una ganache volcando la crema caliente sobre el chocolate picado; revolver hasta integrar; dejar enfriar; y una vez firme, cubrir el arrollado con la ganache; decorar haciendo surcos con un tenedor; y terminar con las lajas de chocolate.

cocina
Pan de chips de chocolate


Chocolate


Ingredientes

Para el fermento
30 g de levadura fresca
1/2 cdita. de azúcar
1/4 taza de agua

Para la masa
3/4 taza de avena
1 taza de agua
60 g de manteca
1/2 taza de leche
1/2 taza de azúcar rubia
2 cditas. de esencia de vainilla
2 huevos
4 y 1/2 taza de harina
1 cdita. de sal
1 cdita. de nuez moscada
1/2 cda. de canela
1/2 cdita. de clavo de olor

Para la cobertura
120 g de manteca
1 taza de azúcar
1 cdita. de canela
1/2 cdita. de nuez moscada
1 taza de chips de chocolate



Preparación

Desgranar la levadura junto con el azúcar en el agua tibia y dejar esponjar.Por otro lado, poner a remojar la avena en un poco de agua caliente.En una olla calentar la leche, la manteca y el azúcar hasta que ésta se disuelva.Retirar y una vez tibio incorporar la esencia, los huevos, el fermento y mezclar.En un bol unir todos los secos con la avena y agregar poco a poco a la mezcla de leche para integrar bien.Una vez formada la masa, volcar sobre la mesada y amasar 10 minutos.Poner en un bol apenas enharinado, cubrir con un paño y dejar leudar media hora.Luego tomar porciones pequeñas para formar bollitos, distribuirlos en una placa y dejar leudar de nuevo bien tapados.Por último, tomar cada bollito, pasarlo por la manteca derretida, luego por el azúcar con especias e incrustarle los chips de chocolate.Enmantecar y enharinar un molde redondo con tubo central de 28 cm, acomodar los bollos bien pegados uno junto al otro; dejar leudar 1 hora y hornear a temperatura moderada por 15 minutos, bajar la llama y seguir cocinando 45 minutos más.

dulces
Bocaditos de merengue, coco y chocolate


Todo con chocolate

Ingredientes

3 claras
3/4 taza de azúcar
270 grs de coco ralllado
190 grs de chips de chocolate amargo


Preparación

Poner a batir las claras e incorporar gradualmente y en forma de lluvia el azúcar; dejar hasta que ésta se haya disuelto completamente y el merengue forme picos duros.Retirar e incorporar el resto de los ingredientes, de a poco y mezclando en forma envolvente.Con las manos húmedas, tomar porciones con una cucharita y entre las palmas hacer bolitas.Colocarlas sobre una placa, enmantecada y enharinada, separadas por un espacio de 3 cm entre sí, y hornearlas a temperatura mínima por 20 minutos o hasta que se doren apenas por fuera y se puedan despegar de la placa fácilmente.Retirar y dejar enfriar sobre rejillas.recetas