Bacalao gratinado al estilo portugués


Bacalao gratinado al estilo portugués


Ingredientes:

1kg de bacalao salado
2kg de batatas pequeñas
4 cebollas pequeñas y tiernas
100g de aceitunas verde o negra.
5 huevos
250ml de aceite de oliva virgen

Receta para 10 Personas.

Elaboración:

Desalar el bacalao, dejándole en remojo por la noche hasta la mañana siguiente y para la elaboración escúrrale el agua.

Cortar en pedazos, cocinarlo con las patatas peladas y cortadas por la mitad.

Cuando ya estén cocidas, escurra el agua y deje que se enfríe a temperatura ambiente, para poder utilizar las manos.
Desmenuzar el bacalao, cortar las patatas en rodajas y reservarlo.

Cocinar los huevos y dejarlos enfriar. Cortar las cebollas y los huevos en rodajas. Reservar 2/3 de las patatas para el final.

En un recipiente de cristal o de barro grande y hondo, colocar los ingredientes de la siguiente manera: una camada de bacalao, seguida de patatas, cebollas, huevos y aceituna., todo regado moderadamente con aceite de oliva.
Repetir la operación hasta que se termine los ingredientes.

A continuación, aplastar la patata que fue reservada, mezclar con un poco de aceite y cubrir los ingredientes con el puré.
Pintar la cobertura con yema de huevo y llevar al horno hasta obtener un color dorado suave.