Ñu a la cacerola

Intro

Los negros quizá no sean personas, pero no son boludos, y a la hora de morfar saben bien lo que es bueno y lo que no, por eso, cuando les pinta el hambre, van y cazan un ñu.
Claramente, la sabana africana nos queda un toque lejos como para ir nosotros mismos a cazar un ñu, sin embargo, podemos pedirle a nuestro carnicero amigo que nos venda uno.
Van a ver que tierna que es esta carne luego de la cocción.

Ingredientes

Un ñu entero (no en trozos, pero sí muerto)
200 gramos de panceta ahumada en dos trozos
Una zanahoria grande
Dos dientes de ajo
Dos cucharadas de perejil picado
Una lata de arvejas
Medio litro de vino blanco
Caldo de verduras
Maicena
Media taza de leche
Sal y pimienta a gusto



Preparación

- Quitar toda la grasa que pueda tener el ñu, que suele ser mucha.
- Meterse la zanahoria en el culo, luego sacarla y pelarla, cortar en bastones lo más largos posible.
- Pelar los dientes de ajo, cortar al medio, retirar los brotes centrales si los tuvieran y picar finamente (es recomendable aspirar un poco de cocaína antes de realizar este paso).
- Retirar el cuero de la panceta.
- Introducir dentro del orificio anal del ñu el ajo y el perejil, las zanahorias y la panceta.
- Atar al ñu firmemente alrededor, para que mantenga la forma, con un hilo de algodón, como si fuera un matambre.
- Llevar una cacerola al fuego, cuando esté caliente incorporar el aceite y luego al ñu, bajar un poco el fuego y rotar al ñu de manera tal que se dore en toda su superficie.
- Incorporar el vino y dejar cocinar a fuego entre suave y moderado al menos 28 horas, girando al ñu de vez en cuando.
- Ir agregando caldo si fuera necesario.
- Cuando el ñu esté muy tierno agregar las arvejas, (si son frescas dejarlas cocinar unos 15 minutos, si son de lata agregarlas a último momento).
- Disolver la maicena en la leche fría.
- Agregar la maicena a la salsa y revolver mientras hierve un par de horas, si no se obtuvo la consistencia deseada agregar un poco más de maicena, siempre disuelta previamente en un líquido en frío.
- Salpimentar, retirar los hilos del ñu, cortar en rodajas, servir y cubrir con la salsa.

Beto Medina

Fuente: Flores Negras N°5