[Fotoreceta]Torta Selva Negra


Selva Negra

Bizcochuelo de chocolate


Azúcar............................................180 grs.
Cacao Amargo.................................40 grs.
Harina 0000................................140 grs.
Huevos..............................................6 unidades
Manteca..........................................50 grs.


Relleno I


Almíbar de las guindas o cerezas....100 cc
Almidón de maíz................................1 cda.
Azúcar................................................4 cdas.
Crema de leche..............................400
Guindas o cerezas sin carozos........200 grs.
kirsch...............................................50 cc


Relleno II


Chocolate Cobertura Semiamargo..200 grs.
Crema de leche................................100
Crema de leche batida.....................400


- Varios: almíbar al kirsch para humedecer las capas de bizcochuelo c/n.
- Para decorar: virutas de chocolate- crema Chantilly- azúcar impalpable- cerezas.


Selva



Procedimiento
Bizcochuelo

- Batir los huevos con el azúcar sobre baño María hasta llegar a 45º. Pasado unos minutos y cuando el batido esté a 40°C 45°C, el batido estará más líquido y se habrán disuelto los cristales del azúcar.
- Retirar del calor y batir hasta llegar a punto letra. La preparación luego de unos minutos de batido intenso (aproximadamente 10 o 12 minutos) se transforma, tornándose más clara y más espesa.
A tal punto que al levantar las espátulas de la batidora y caer la mezcla, la consistencia es tal que se puede formar una letra sin que se deforme y permaneciendo en el lugar.
- Agregar la harina tamizada con el cacao. Mezclar con movimientos envolventes.
- Por último, añadir la manteca derretida.


receta postre

Dulce torta

negra

- Hornear en un molde de 24 cm. enmantecado y enharinado a 180° C por 25-30 minutos o hasta que al pinchar el bizcochuelo el cuchillo salga limpio.

Fotoreceta


Relleno I

- Disolver el almidón con el kirsch y el almíbar, agregar las cerezas y cocinar revolviendo continuamente hasta lograr una compota ligada.
- Dejar enfriar.
- Batir la crema con el azúcar hasta punto Chantilly.


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receta postre



Relleno II

- Calentar la crema hasta que llegue a hervor, retirar del fuego y agregar los 200 grs. de chocolate semiamargo, dejar que se funda y mezclar.
- Dejar entibiar.
- Batir los 400 de crema a medio punto. Mezclar con la preparación anterior.
* Preparar a último momento, cuando la torta ya esté armada, para que no se endurezca la crema.



Dulce torta

negra Fotoreceta



Armado

* Para facilitar el armado se puede usar una tira de acetato para rodear el bizcochuelo.
- Cortar el bizcochuelo a la mitad.
- Colocar en la base una mitad del bizcochuelo, humedecer con el almibar.
- Cubrir con la crema chantilly y la compota.
- Poner otro capa de bizcochuelo, humedecer con el almibar, completar con el relleno de chocolate y alisar.
- Llevar a la heladera unas horas hasta que tome consistencia.


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receta postre


- Para los rulos de chocolate: derretir el chocolate a baño María y esparcir una capa de chocolate no muy fina sobre tiras de acetato, dejar que baje la temperatura lo suficiente como para marcar el chocolate con un cuchillo e inmediatamente (antes de que se solidifique) enrollar el acetato formando un tubo y fijándolo con cinta. Dejar enfriar bien.

Dulce torta

negra Fotoreceta

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Decorar


receta

postre



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Dulce torta