INGREDIENTES

Masa

Harina 0000 300 g
Cacao amargo 2 cdas
Almendras picadas 100 g
Azúcar impalpable 150 g
Manteca 150 g
Yema 1
Huevo 1

Crema de mandarina

Jugo de mandarina 300 cc
Azúcar 150 g
Yemas 6
Crema 250 cc
Almidón de maíz 2 cdas

Baño de chocolate amargo 200 g


Masa
Mezclar los secos: harina, cacao, almendras y azúcar impalpable.
Colocar en la procesadora y agregar manteca en cubos. Formar un arenado.
Integrar la yema y el huevo. Disponer sobre un molde de tarta y hornear a 180ºC durante 18 minutos.

Crema de mandarina
Mezclar el jugo de mandarina con el azúcar, las yemas y la crema. Cocinar a fuego directo hasta que llegue a 85ºC o nape la cuchara.
Hidratar el almidón de maíz con agua fría. Luego, volcar sobre la preparación revolviendo permanentemente.
Llevar a enfriar y decorar con el baño de chocolate.