Hola amigos de T! Hoy les voy a decir todo sobre este tan delicioso embutido que viene bien en toda ocasión, sobre todo en los asados!

Chorizos: Todo en general.

Sabor



El sabor del chorizo es algo que da placer en la boca, sin dejar de ser un poco picante. La carne escurriéndose entre tus dientes, mientras se despedaza de a poquito, ese cosquilleo picante, y ese jugo delicioso.

El sabor del chorizo cambia un poco con las:


Variedades



Chorizo en México:
El chorizo es un alimento importante en la cocina mexicana y se incluye en cualquiera de las comidas diarias. La mayoría están elaborados con las entrañas del cerdo, aunque también los hay de vaca de pollo y de pavo.

Chorizo

Chorizo en Bolivia:
El chorizo más tradicional en Bolivia es el chuquisaqueño, una variedad de la región. El chorizo chuquisaqueño está elaborado a base de carnes de vaca y de cerdo molidas y/o picadas; sazonadas con comino en grano, pimienta dulce, ají colorado y amarillo, sal, vinagre, hierba buena, cebolla y ajo.

latinoamerica

Chorizo en Colombia:
En la región antioqueña de Bolívia, el chorizo se acompaña tradicionalmente con arepa y papa. Es normal encontrarlos en fondas y estaciones de servicio en las autopistas. Se suelen elaborar de las sobras de la carnicería bien aliñadas, teniendo así un sabor muy particular y apreciado por las personas.

parrilla

Chorizo en Venezuela:
Existen tres variedades de chorizo autóctonas:
* Chorizo de ajo, de color rojo carmín adobado con ajos, este se puede consumir asado a la parrilla, frito o desmenuzado y guisado como relleno de arepas y/o empanadas.
* Chorizo ahumado, de un color más oscuro y sabor intenso y pronunciado. Se utiliza casi siempre para dar sabor a los guisos y sopas de legumbres.
* Chorizo criollo, de color rojo oscuro y crudo. Está elaborado con una mezcla de carne de cerdo y carne de vacuno. Se consume como acompañante de parrilladas. También existen chorizos de pollo, chorizo Carupanero y chorizos de chivo, normalmente elaborados artesanalmente.

asado

embutido

Longaniza

Chorizo en Chile:
En Chile existen dos tipos de chorizo diferenciados por el tamaño. El chorizo propiamente dicho, de unos 10 cm, y la longaniza, de más de 20 cm. Ambós embutidos se elaboran en la ciudad de Chillán.

Chorizos: Todo en general.

Chorizo

Chorizo en el Río de la Plata:
En Uruguay y Argentina es típico el "chorizo parrillero" que se coloca casi "fresco" para cocinar en los asados.

latinoamerica

Chorizo en Brasil:
En Brasil es popular la llamada lingüiça, similar al chorizo y elaborado con carne de cerdo aderezada con cebolla, ajo y pimentón.

parrilla

Chorizo en España:
En España, el chorizo es un embutido curado al aire o ahumado, elaborado a base de carne de cerdo magra picada y adobada con especias como el pimentón, la característica más distintiva del chorizo en comparación con las salchichas, y que le atorga su color rojo tan característico.

asado

Chorizo en Portugal:
El chouriço es muy conocido en la cocina portuguesa. Lo encontramos en platos típicos como el guisado sarrabulho, en la sopa de pedra, el cozido à portuguesa y la Feijoada à transmontana.

embutido

[b]Elaboración y preparación
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Chorizo criollo de puro cerdo

Ingredientes para 10 kilos de chorizos.

8 kilos de carne de cerdo.
2 kilos de tocino de cerdo.
220 gramos de sal.
50 gramos de ají molido.
20 gramos de pimienta negra molida.
10 gramos de nuez moscada molida.
30 gramos de orégano (opcional).
Una cabeza de ajo chica. 1 vaso de vino blanco o tinto.
Semillas de hinojo salvaje (Importantísimo para el sabor y el aroma)
15/17 metros de tripa salada para embutir.
5 gramos de nitrato de sodio.

Preparación

Con una máquina tritura carne y disco grueso, pique la carne hecha trozos, luego el tocino. Vierta todo en un fuentón y agregue todos los condimentos. Mezcle y amase.

Caliente el vino y agréguele los dientes de ajo bien picados y sin hervir cocine tres minutos. Cuele, deseche el líquido e incorpórelos a la preparación volviendo a amasar. Conserve en la heladera no tan fría hasta el día siguiente.

La preparación de la tripa se hace desalándola con abundante agua corriente, luego se sumerge en agua con el nitrito disuelto para evitar una indeseada putrefacción. Previo el rellenado cuélguela para que se escurra bien.

El rellenado puede hacerlo con un simple embudo, bastante grande, juntando la tripa en el pico del mismo, haciendo que se desfile durante el llenado que no debe ser muy apretado.
La distancia de la atadura de cada chorizo es a gusto del consumidor, generalmente de 13 a 15 centímetros para que no se diga que se está sirviendo una miseria... Hágalos descansar un día al gancho y en la heladera.

Es preferible asarlos a la parrilla con brasas de madera dura, generalmente durante 15 minutos de cada lado, sin pincharlos, para que se cocinen con sus propio jugo.


Chorizo criollo mezcla

Ingredientes para 10 kilos de chorizos.

4 kilos de carne de cerdo.
2 kilos de tocino de cerdo.
4 kilos de carne de vaca.
220 gramos de sal.
50 gramos de ají molido.
20 gramos de pimienta negra molida.
10 gramos de nuez moscada molida.
Una cabeza de ajo chica. 1 vaso de vino blanco o tinto.
Semillas de hinojo salvaje. Se puede remplazar con kummel.
15/17 metros de tripa salada para embutir.
5 gramos de nitrato de sodio.

Preparación

Con una máquina tritura carne y disco grueso, pique la carne hecha trozos, luego el tocino. Vierta todo en un recipiente y agregue todos los condimentos. Mezcle y amase.

Caliente el vino y agréguele los dientes de ajo bien picados y sin hervir cocine tres minutos. Cuele, deseche el líquido e incorpórelos a la preparación volviendo a amasar. Conserve en la heladera no tan fría hasta el día siguiente.

La preparación de la tripa se hace desalándola con abundante agua corriente, luego se sumerge en agua con el nitrito disuelto para evitar una indeseada putrefacción. Previo el rellenado cuélguela para que se escurra bien.

El rellenado puede hacerlo con un simple embudo, bastante grande, juntando la tripa en el pico del mismo, haciendo que se desfile durante el llenado que no debe ser muy apretado.
La distancia de la atadura de cada chorizo es a gusto del consumidor, generalmente de 13 a 15 centímetros para que no se diga que se está sirviendo una miseria... Hágalos descansar un día al gancho y en la heladera.

Es preferible asarlos a la parrilla con brasas de madera dura, generalmente durante 15 minutos de cada lado, sin pincharlos, para que se cocinen con sus propio jugo.

Estos chorizos son preferidos por los argentinos a los de puro cerdo para ser secados durante al menos 40 días, en un lugar seco, fresco y poco ventilado. En el día 41 pueden recibir el primer corte, oblicuamente, para comprobar la consistencia, el aroma, y el sabor.