Zucchinis al horno con tomate y mozzarella

Zucchinis al horno con tomate y mozzarella


recetas


Ingredientes

4 zucchinis
4 filetes de anchoas (opcional)
3 tomates pelados
50 gr. de aceitunas verdes
Mozzarella o queso parmesano a gusto
1 diente de ajo
Menta, alcaparras (opcional)
Perejil, aceite, sal y pimienta c/n.


Preparación

Pre calentar el horno a 200º.
Lavar y cortar por la mitad los zucchinis. Quitar, con la ayuda de una cucharita, la pulpa y conservar.
Disponer en una bandeja de horno untada y hornear durante 10 minutos aproximadamente.


cocina

En un bol, poner los filetes de anchoas y unas 3 ó 4 cucharadas de aceite
y trabajar hasta formar una salsita.


Salada

Picar la pulpa de los zucchinis, la menta, el perejil, el diente de ajo, el tomate troceado, las aceitunas verdes y unas alcaparras. Incorporar en la salsita, salpimentar y remover.

zucchinis

Sacar los zucchinis del horno, bajar a 180º y seguir teniendo el horno encendido.
Rellenar los zucchinis y distribuir taquitos de mozzarella por encima.
Hornear durante 20-25 minutos. Sacar y servir.


aceitunas verdes

filetes de anchoas

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