Golosinas, Trufas / Barras de coco y Crocantes de nueces

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aisus Que Tal, Como Andan.? Bueno aquí me encuentro aportando nuevamente para todos ustedes




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Golosinas, Trufas / Barras de coco y Crocantes de nuecesIngredientes:

Golosinas
Chocolate hidrogenado o baño repostería con leche 300 g
Relleno
Avellanas tostadas 50 grs.
Chocolate con leche 100 g
Cucurucho procesado 80 g
Pasta de praliné 80g
Semillas de sésamo negro tostado 20 g
Trufas / Barras de coco
Chocolate blanco 400 grs.
Chocolate hidrogenado o baño repostería semiamargo 300 g
Coco rallado 60 g
Jarabe de glucosa 35 g
Leche de coco 160 g
Manteca de cacao 35 g
Crocantes de nueces - Walnut Brittle
Azúcar 80 grs.
Glucosa 30 grs.
Manteca 40 g
Nueces 120 g

cocoProcedimiento:
Para las golosinas:

- Picar las avellanas en trocitos. Unir con las semillas y los cucuruchos molidos.
- Fundir el chocolate con leche a 45 grados y mezclar con la pasta de praliné.
- Volcar rápidamente sobre los secos y unir.
- Rellenar los moldes y alisar.
- Pincelar los moldes con el chocolate fundido, cubriendo perfectamente la superficie.
- Luego colocar más chocolate y hacerlo correr por todo el molde. Vaciar y dejar invertido sobre una rejilla.
- Si no se logra un buen espesor, repetir la operación de colocar chocolate y vaciar.
- Dejar cristalizar.
- Rellenar con la mezcla de avellanas. Alisar.
- Sellar la superficie con más chocolate. Dejar cristalizar.
- Antes de desmoldar podemos ponerlos 5 minutos…no mas…en la heladera, para facilitar el desmolde. Desmoldar

Para las Trufas / Barras de coco:

- Llevar la crema y el jarabe de glucosa a primer hervor. Unir al chocolate picado.
- Agregar el coco rallado.
- Finalmente incorporar la manteca de cacao precristalizada.( a 33º C)
- Dejar enfriar a temperatura ambiente por 8 hs.
- Tomar porciones de la mezcla, cuidando de no removerla o batirla.
- Formar barritas. Dejar orear 24 hs.
- Bañar con chocolate fundido, al cual le agregamos un 10 % de cacao rallado molido muy fino.

Para el Crocante de nueces:

- Chocolate hidrogenado o baño repostería semiamargo
- Colocar azúcar, manteca y glucosa en una cacerolita a calentar.
- Fundir y retirar del calor. Unirle las nueces.
- Volcar sobre una placa con silpat.
- Hornear a 200 °C por pocos minutos, de 7 a 10 minutos.
- Dejar enfriar.
- Partir en trozos regulares.
- Bañar con el baño de chocolate.

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Y sí no entendistes muy bien la receta aca te dejo un videito !



link: http://www.youtube.com/watch?v=SOVNASNVDng&feature=player_embedded






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