Locro a mi manera...



El locro es la comida más tradicional de la semana de mayo y demás fechas patrias (25 de mayo, 9 de julio, etc.), hay muchas recetas, como también varían mucho las maneras de prepararlo y los ingredientes que lleva.
El locro criollo tradicional llevaba carne con hueso, tripa gorda y mondongo de carne de vaca; también llevaba las patas de chancho, los chorizos colorados, papas, zapallo criollo y legumbres, sin olvidar la grasa de pella preparada con el pimentón; un guiso muy sustancioso.
Hoy se hace mucho más liviano, aunque no tanto...

Esta es mi receta (aprendida de mi vieja….)

Ingredientes:

Maíz pisado (que dejamos en remojo la noche antetior)

Cebollas





Morrón rojo y amarillo





Morrón verde y zanahorias





Zapallo





Cueritos de cerdo





Huesitos de cerdo





Panceta





Abundantes condimentos: ajo, perejil, orégano, sal, pimienta, unas hojitas de laurel.



Como se hace:

Picamos la cebolla





Y el resto





Ponemos todo en la olla








Unos secretitos propios que evitan que se te pase o cocine algo antes que otro ingrediente:

Aparte hervimos maíz





Cocinamos batatas





Y los cueritos




Una vez cocinado el estofado, agregamos el maíz, las batatas y los cueritos, con el agua de cada uno a efectos de no perder los sabores.


Y así queda:




En dos ollas, porque una no me alcanzó:




Plato terminado:




A comer….