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Berenjenas

Bueno, como me compre unas berenjenas y para cambiar la única manera que se comer las berenjenas (milanesas), me puse a buscar algo diferente y me encontre con mucha información que ni sabia sobre las mismas... además quería compartir algunas de las recetas que me interesaron..
Espero que les gusten..

Propiedades de la berenjena

Berenjenas

Si estás haciendo dieta para adelgazar, o tu colesterol malo está por las nubes, si padecés de insomnio, tenés problemas circulatorios, o ese reuma te está matando, probá con comer una verdura sabrosa, nutritiva y económica que se llama berenjena.

Desde hace más de 4000 años la usaron en la India, pasó a Europa en la Edad Media y la trajeron a América los colonizadores españoles.

Existen de varios colores, aunque la más conocida es la violeta.

Contiene gran cantidad de agua, por lo cual es excelente diurético. Actúa como desengrasante, por lo que es muy recomendable luego de consumir alimentos ricos en grasas. Tiene muy pocas calorías. Es antioxidante y preventiva de ciertos tipos de cáncer y enfermedades cardíacas.

La berenjena machacada es muy buena colocada sobre las quemaduras.

Beber medio litro de agua de berenjenas por día, durante una semana, disminuye el colesterol. Se prepara dejando en remojo trocitos de berenjenas, en un lugar oscuro durante 24 horas.

Para el reuma es muy recomendable el aceite de berenjenas. Para prepararlo, hay que quitarle la piel a algunas berenjenas, y freírlas en aceite abundante, durante dos horas a fuego lento, sin que el aceite se queme. Una vez frío hay que colarlo y se guarda para su uso en un frasco de vidrio, tapado herméticamente.

Es aconsejable salar la pulpa de la berenjena unos minutos antes de cocinarla, para quitarle el sabor amargo. Recuerda siempre lavarla bien antes de cocerla, para retirarle el exceso de sal.

Es preferible no usarla frita, ya que absorberá bastante aceite, haciéndola menos digerible y no recomendada para los usos benéficos recomendados, ya que lo que quita la berenjena en grasas lo aportará el aceite.

Se debe siempre consumir cocinada y pelada, ya que posee un alcaloide tóxico, la solanina, que puede provocar trastornos intestinales y dolores de cabeza intensos, y se destruye con la cocción. En cuanto al consumo de la piel, si se prefiere usarla, se deberán elegir berenjenas de buen aspecto exterior, ya que las viejas, pueden resultar duras.

Fuente

Milanesas de berenjena

Una opción vegetariana para las típicas milanesas. También se pueden preparar con zucchini. En este caso, obviar el paso de la sal.

Ingredientes:

- Dos o tres berenjenas.
- Sal
- 2 Huevos
- Pan rallado
- Ajo, dos dientes y perejil, un atado
- Pan rallado, medio kilo
- Aceite de maíz o girasol para freír.

Preparación

- Cortar las berenjenas longitudinalmente, en rodajas de 1 cm.
- Poner sobre servilletas de papel o en un un colador grande. Salar con abundante sal. Dejar 15 minutos, hasta que larguen un poco de líquido.
- Batir los huevos con sal, pimienta y dos cucharadas de agua.
- Secar las berenjenas con servilletas de papel, sacando el exceso de líquido y sal.
- Picar bien fino el ajo y perejil.
- Mezclar en una fuente o bol ancho el pan rallado con el ajo y el perejil.
- Pasar las berenjenas por el huevo, el pan rallado, otra vez el huevo y otra vez el pan rallado.
- Freír por tandas en aceite bien caliente, dando vuelta una vez o cocinar en el horno en una placa aceitada.
- Acompañar con ensalada de hojas verdes o ensalada Caprese y rodajas de limón.

Fuente

Chips de berenjena

Ingredientes

Calcular una Berenjena por persona
Sal al gusto

Comentarios

Estos chips son excelentes pasapalos y pueden ser utilizados con salsas, etc. en sustitución del pan.

Pasos

Rebanar muy finamente las berengenas, calentar la plancha sin aceite y colocar las berengenas esperar un minuto y, si quiere puede voltearlas colocarlas en un recipiente y aderezar con sal.

Tambien puede hacerlas al horno fuego medio por 10 o 15 minutos (debe chequear que queden crocantes)

Fuente

Berenjenas a la napolitana

colesterol


Ingredientes

1 kg. de berenjenas
3 cucharadas de sal gruesa
1/2 kg. de queso muzzarella
3 huevos
1/4 taza de harina
2 cucharadas de aceite para freír
4 tomates sin piel picados
1 cebolla en rebanaditas
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de perejil y 1 de albahaca
1 taza de queso rallado
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Lavar bien las berenjenas, y cortarlas en rebanadas semifinas. Colocarlas sobre un colador de pastas, mezclándolas con la sal gruesa, dejándolas allí media hora para que suelten el sabor amargo.

Aparte calentar en una sartén la cebolla, los dientes de ajo, y cuando estén dorados, añadir el tomate picado, el perejil y la albahaca. revolver sobre el fuego durante 5 minutos, y condimentar con sal y pimienta.

Pasada la media hora, lavar las berenjenas, para quitarles los restos de sal, secándolas luego muy bien. Pasar cada rodaja de berenjena por harina, y luego por los huevos batidos, condimentados con sal y pimienta. Poner a calentar aceite en una sartén (distinta de la que freimos la salsita) y en ella doramos las rodajas de berenjena de ambos lados. Colocar cada una en una fuente de horno, cubrirlas una por una con la salsa, y luego con un trocito de muzzarella. Sobre cada una de ellas, colocar otra rebanada de berenjena, cubrir con salsa, y por último con el queso rallado. (En resumen, cada porción contará de dos rebanadas de berenjenas, rellenas con salsa y queso, y cubiertas, además con salsa y queso rallado). Gratinar en horno caliente, acompañando con la salsa restante.

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Pisto

berenjena


Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 morrón cortado en tiras
1 diente de ajo picado
1 berenjena en cuadraditos
4 tomates pelados y picados
1 papa cortada en daditos
1 calabacín cortado en rebanaditas
1 ramito de albahaca y de perejil picaditos
Sal y pimienta: a gusto
1 huevo frito

Preparación

Dore en el aceite, la cebolla, el ajo y el morrón. Agregue la berenjena y fríala unos minutos, revolviendo para que no se queme ni pegue. Agregue los tomates, la papa, el calabacín, las hierbas y los condimentos.

Baje el fuego, y cocine 20 minutos. Al servir, colocar encima el huevo frito.

Fuente

Omelette de berenjenas

berenjenas


Ingredientes

2 cucharadas de aceite
2 tomates cortados y pelados
1 berenjena cortada en daditos
1 cebolla
1 cucharada de perejil
1 cucharada de albahaca
8 huevos
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Calentar una cucharada de aceite en la sartén. Agregar los tomates, la berenjena y la cebolla cortaditos y freír hasta ablandar.
Batir los huevos con el perejil y la albahaca picados. Añadir los condimentos, e incorporar la mitad de la mezcla de berenjenas.
Freir esta prepración en el resto del aceite, cuando la base esté dorada, colocar el resto de la mezcla de berenjenas en la mitad del omelette, y luego doblarlo. Cocinar del otro lado y servir.

Fuente

Berenjenas rellenas

Ingredientes

Berenjenas, 4
Ají morrón colorado, 1 chico
Cebolla, 1 chica
Jamón cocido, 100 g
Queso parmesano, 200 g
Pan rallado, 2 o tres cucharadas
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Sal fina y gruesa a gusto

Preparación

- Quitar el cabito a las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo.
- Poner a hervir las berenjenas, en abundante agua con sal gruesa, hasta que sea fácil extraerles la pulpa pero no estén muy aguachentas, unos diez minutos, depende del tamaño.
- Quitar la pulpa de la berenjena, cuidando de no dejar extremadamente finas las cáscaras.
- Escurrir bien la pulpa de la berenjena, picar groseramene y reservar todo.
- Pelar y picar muy fina la cebolla.
- Quitar las semillas y nervaduras de los morrones y picar.
- Cortar el jamón cocido en tiritas.
- Rallar grueso el queso parmesano.
- Calentar el aceite en una sartén, poner a rehogar el ají morrón, salar, revolver y en un minuto incorporar la cebolla.
- Cuando la cebolla transparenta agregar la pulpa de berenjena.
- Cocinar unos minutos, corregir la sazón, retirar del fuego, ponerle el jamón y el pan rallado mezclando bien.
- Rellenar con esta preparación las cáscaras de berenjena, cubrir con el queso rallado y llevar a horno moderado hasta que la superficie se vea dorada

Fuente

Berenjenas en escabeche

comida vegetariana


Ingredientes

Berenjenas, ½ kilo
Ajo, 2 dientes grandes
Pimienta en grano, 1 cucharada
Laurel, 3 hojas
Aceite y vinagre de alcohol, cantidad necesaria
Sal gruesa y ají molido, a gusto

Elaboración

- Lavar y secar las berenjenas.
- Cortar los cabos y hacer rodajas de 1 cm.
- Colocarlas en capas sobre colador espolvoreándolas en sal gruesa durante ½ hora.
- Sacudir bien las rodajas para retirar la sal y colocarlas en una olla.
- Cubrir las rodajas de berenjena con el vinagre y hervirlas a fuego mediano.
- Cuando están apenas tiernas retirarlas y apilarlas sobre papel de cocina.
- Envasar en frascos de vidrio esterilizados.
- Entre las capas echar ajo picado, ají molido y los granos de pimienta a los costados poner las hojas de laurel.
- Agregar el aceite hasta cubrir las berenjenas.
- Tapar el frasco.
- Esperar que se asienten durante unos tres días antes de consumirlas.

Fuente

Espero que les haya gustado y.. buen apetito!!!

4 comentarios - Berenjenas

carpmauro
mi viejo hace \"berenjena a la pizza\". pero es tipo a la napolitana con mas cosas
psicojam
carpmauro dijo:mi viejo hace \"berenjena a la pizza\". pero es tipo a la napolitana con mas cosas


debe estar muy buena!!!!!
jfurione
gracias por el apetito que me dio, je je
carpmauro dijo:mi viejo hace \"berenjena a la pizza\". pero es tipo a la napolitana con mas cosas


Dale por que no te publicas la receta????

salutes
CastroGulli
Muy buenas ideas! esta noche salen milanesas de berenjena con pure GRACIAS! mña te dejo puntitos.. Saludos!