Panochas mojadas

La panocha es un pan dulce que es típico en la costa Caribe Colombiana, una zona que por su lejanía a las tierras frías, fértiles y aptas para el trigo tiene poca tradición de productos horneados con harina de trigo. Su masa principalmente se hace con harina, azúcar y grasa, pero lo que la hace especial es su suavidad y el relleno dulce hecho con azúcar, coco y queso de la región.



Ingredientes % Panadero Cantidad (Kg.)
Harina de trigo EXTRAPAN 100% 2.134 kg
Agua 60% 1.281 kg
Levadura fresca 0.1% 0.002 kg
Sal 0.2% 0.004 kg
Total 160.3% 3.421 kg

Proceso
Mezcla Mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados
Temperatura deseada 18° - 20°C
Tiempo de fermentación 8 a 12 horas
Temperatura de fermentación Al ambiente (20° a 25°C)

Proceso
Amasado Poner la harina, la levadura, la sal, el azúcar (una tercera parte) y la esponja en la amasadora.
Agregar los huevos.
Empezar el amasado en primera velocidad y agregar el agua poco a poco (dejar un poco de agua para adicionar con el azúcar o para ajustar la consistencia) hasta obtener una masa homogénea con la consistencia deseada.
Pasar a segunda velocidad y agregar otra parte de azúcar (otra tercera parte).
Después de unos minutos amasado en segunda velocidad adicionamos la cantidad restante de azúcar.
Antes de obtener el desarrollo completo del gluten adicionamos la margarina en trozos y terminamos de darle el desarrollo a la masa.
Nota: Cada vez que se agrega azúcar adicionamos un poco de agua.
Primera fermentación Dejamos fermentar la masa por 45 minutos a temperatura ambiente.
División y formado Dividimos la masa en piezas de 150 gramos.
Pre formamos en forma de barras.
Ponemos el relleno (Mezcla de coco, azúcar y queso) en el centro de la masa y cerramos la masa.
Fermentación y horneo Dejamos fermentar por una hora.
Hacemos 3 0 4 cortes a la masa.
Antes de hornear pintamos con huevo.
Horneamos por 12 minutos a 180~ ºC.
Para finalizar Dejamos enfriar el producto y tendremos un rico producto dulce listo para lamer.


Pan