Cochinita pibil, plato típico mexicano Foto-Receta

Cochinita pibil, plato típico mexicano Foto-Receta

naranja


Cochinita Pibil.

La cochinita pibil es un platillo de la gastronomía yucateca, basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra. Según recetas de principios de 1900, el puerco entero (eviscerado y con el pelo quemado) era cocido en el horno de tierra. La cochinita pibil se acompaña con cebolla morada en naranja agria Generalmente en tortas y tacos con un encurtido de chile habanero muy común en la región.


Características

Pibil es un método de cocción; este término tiene su origen en la palabra maya pib que significa enterrado. Se cocina enterrando las comidas en un hueco en la tierra con piedras y carbón encendidos. En la actualidad, se usa poco el método de cocción pibil para los platillos al pibil.

Curiosidades

Se dice que Yucatán fue el primer lugar en el continente americano donde los indígenas probaron la carne de cerdo, de ahí que ésta haga presencia en varios platillos como son el "frijol con puerco" (potaje de frijol negro y carne de puerco) y la misma "cochinita pibil".

Existe una variación del platillo denominada "pollo pibil", donde la carne de dicha ave sustituye a la de cerdo.



oregano




Hola taringueros!! Les traigo la receta de este platillo tradicional de la península de Yucatán, que es apreciado en todo el país. Es muy rico!! Lleva muchos condimentos pero es sumamente fácil de prepara, solo lleva tiempo.

Si han visto algunos de mis post anteriores, sabrán que yo no como cerdo, pero los tragones en mi casa si. Una alternativa increíble es sustituir la carne de cerdo por pechuga de pollo y seguir las mismas instrucciones.

¡Espero que les guste!




tradicional




Receta de Cochinita pibil


1 ½ kilo de maciza de cerdo
100 grs de achiote
3 naranjas (o el equivalente a 1 taza de jugo)
3 limones (el jugo)
½ cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de pimienta en polvo
5 pimientas gordas o 10 pimientas chiquitas
3 dientes de ajo
Sal


limon


La preparación del condimento que vamos a hacer para la carne es sumamente sencilla, solo debes poner todos los ingredientes en la licuadora y moler hasta que estén bien integrados. Dicho esto pondré solo una pequeña indicación en las fotos para que sepas lo que agrego, pero no tiene pierde.



Quiero mostrarte esta presentación del achiote. He investigado con fuentes fidedignas y lo puedes conseguir en los autoservicios en Argentina. Se trata de una pasta de textura suave (si esta un poco viejo o expuesto al frio se pone dura como piedra pero igual sirve)

pimienta


Aquí ponemos el comino y el orégano

cocina Mexicana


La pimienta molida y en bolita

Carne De Cerdo


El ajo, jugo de limón y de naranja

platos tipicos


Corrige con un poco de sal y licúa

comino



La salsa resultante la vamos a verter sobre la carne cortada en cubos del tamaño que quieras, mezclar bien para que se impregne toda. Después cubre con un papel film y lleva a refrigeración toda la noche para que se impregne muy bien de sabor.

achiote


Ahora vamos con los aderezos.

Ingredientes:

2 cebollas moradas chicas (yo use una grande y una chica)
½ taza de vinagre blanco
½ taza de agua
3 limones (el jugo)
1 cucharada de orégano
Sal
Pimientas enteras 10 bolitas


Cochinita pibil, plato típico mexicano Foto-Receta


Corta las cebollas en juliana delgadita


naranja


Agrega el jugo de limón, el agua y el vinagre

oregano


Condimenta con el orégano y las pimientas

tradicional


Acá otra vez las pimientas mezcla y trata de que quede cubierta con el líquido. Se debe marinar mínimo por cuatro horas. A esto se le llama desflemar las cebollas.

limon

Separa una pequeña porción de las cebollas con todo y el jugo, lava muy bien los chiles habaneros y si quieres quítales las semillas, como yo, porque pican como diablo

pimienta


Córtalos en cuadritos. Agrega los chiles a las cebollas y ya tienes la salsa lista y las cebollas sin picante. Olvídate de ellas, yo las dejé reposar también toda la noche.


cocina Mexicana





Carne De Cerdo




Bueno, ya es el otro día, recupera tu carne del refrigerador y colócala en una olla exprés, agrega una taza y media de agua (375 mililitros) y lleva a cocción a fuego medio-bajo por una hora o hasta que la carne este muy cocida.

platos tipicos


Pasada una hora de cocción de la carne, prácticamente se deshace sola, sácala del caldito y desmenúzala. Cuidado de no quemarte. El trabajo se facilita mucho si usas dos tenedores. De cualquier manera esta tan bien cocida que se derrite!


comino



Regresa la carne a la olla y dale 5 minutos mas de cocción con la olla tapada. Condensando sabores…


achiote



Ya solo resta servir, por lo general se sirve en tacos (obviamente sobre una tortilla) y se complementa con las cebollas moradas, con o sin picante


Cochinita pibil, plato típico mexicano Foto-Receta



Certificado


naranja


oregano




Mi plato de presentación


tradicional


limon



pimienta


Muchas gracias por pasar por mi post, espero que te haya gustado y te sirva.




cocina MexicanaCarne De Cerdo




platos tipicos


Mis recetas!!!

comino



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achiote

Comentarios Destacados

@juanchoo_28 +32
Solo para entendidos...
Cochinita pibil, plato típico mexicano Foto-Receta
@Unbeaten_Angel +2
jajajajaja que buena escena de una gran pelicula
@lanadelgato +1
y que tiene que ver Kurco Vein en todo esto????
@hershy-s +1
@lanadelgato jajajaja tu si sabes...
@arkanovi_tigrovi +12
Leí "cochinita" y entre sin fijarme que era de recetas.
Buen post, recomendado.

59 comentarios - Cochinita pibil, plato típico mexicano Foto-Receta

@arkanovi_tigrovi +12
Leí "cochinita" y entre sin fijarme que era de recetas.
Buen post, recomendado.
@chapusan +3
espectacular Gaby! creeria que se complicaria aca para conseguir el achiote, quisiera saber si hay alguna variante, me gusta mucho como se deshace sola la carne
pronto te voy a pedir asesoramiento para hacer unos buenos tacos porque mi mama tiene curiosidad de comer, buen aporte! +10 y reco
@Archyboy +1
uno de mis platillos favoritos y pensar que pase 20 años de mi vida sin probarlo
@andysi +2
Que platillo tan curioso... prometo hace algo parecido ya que los mismos condimentos serian medio imposibles de conseguir por estos lados... pero que pinta !!!
@hershy-s +1
que te falta??? si es el achiote sustituye por pimentón rojo en polvo... no es nada parecido pero es un inicio... lo demás estoy segura de que lo consigues!
@andysi +1
@hershy-s pimenton del dulce servir{a.. y lo chiles .. le pongo de los comunes que esos si hay aca..pero le dicen aji.. a te debo puntos
@juanchoo_28 +32
Solo para entendidos...
Cochinita pibil, plato típico mexicano Foto-Receta
@Unbeaten_Angel +2
jajajajaja que buena escena de una gran pelicula
@lanadelgato +1
y que tiene que ver Kurco Vein en todo esto????
@hershy-s +1
@lanadelgato jajajaja tu si sabes...
@Car25 +2
Me gustó mucho tu presentación, y de la receta solo cambiaria la "Maciza De Cerdo", por pollo desmenuzado
@Sir_Pitonio +2
Lo mas destacado del post, ¿Photoshop o Corel? (?

naranja
@hershy-s +7
es una fotografía tomada con mi camara digital de 16 megapx y tres filtros de diferentes colores y "sum" 56x
@Sir_Pitonio
@hershy-s si te tomas un ""pal face" con esa camara se te ven todos los granos :O
@hershy-s
@Sir_Pitonio no por que despues uso "fotochop"
@franacou
oh dios que rico!! yo consegui un lugar donde venden achiote asi que seguro lo pruebo, pero no le pongo chiles ni en pedo! jaja

Gracias por la receta! una pregunta, maciza de cerdo que parte seria?
@hershy-s +2
Pierna trasera, pulpa. La maciza es la pulpa sin hueso. Lo tuve que buscar porque no sabía
@franacou +1
Gracias!
@tyuiocool +2
Saben ricos los tacos de cochinita pibil se los recomiendo
@Richard- +1
Me quedé sin puntos D: Está riquisimo el que es con pollo

No se hacer masa para tacos
@hershy-s
me dijeron que vendían las de bimbo!
@TheNooB +3
Simplemente te amo :$
@hershy-s +1
jajajaja te lo cambio por la tarta de los 80 golpes
@TheNooB
@hershy-s Bueno, pero veni vos para aca y te cocino lo que quieras
@Richard- +1
Ah pero yo quiero que vo' me enseñes D:
@addh +1
muy buena receta espero poder aplicarla van +10 y a favoritos
@alecanaya +1
Tremenda receta. Extraño comer con mis amigos mexicanos
@hershy-s +1
Ale, me alegra muchotote tu visita!!
Aprende a hacer recetas mexicanas para que el extrañarlos, sea un poquito menos.

@alecanaya
Siempre hago quesadillas y tacos, pero no me salen iguales
@hershy-s +1
bha las quesadillas a nadie le salen! jajaja. Ya tienes mas opciones!
@booloo +2
cochinita pibil se me antojo pero en tostadas soy de mexico y la mejor es de merida
@hershy-s
la he comido en tostadas pero, si soy fan de los tacos
@noepilar +1
Hola Gaby se ve espectacular tu receta. Cariños! ja ja que lindas visitas en el post que alegría me da.
@hershy-s +1
Gracias Noé, tienes mucha razón yo sabía que a ti en particular te iba a dar gusto cuando vieras.

Saludos!
@phillar
que linda receta. Y que bueno de tener en T. una grande chef de cocina ,mejicana +10 reco fav.
@vandrian
hershy-s no creo en el matrimonio... pero casate conmigo!... Solo no le cuentes a mi novia :-)
@seba1983
Muy bueno! En éstos días pruebo.
Gracias por el aporte!
@shajaf +1
se me hace agua la boca,tengo una amiga mexicana cerca de casa que hace tortillas de maiz,el otro dia compre un kilo para preparar tacos,pero estaban tan ricas que me las comi antes de comenzar a cocinar.

dejo puntos y roco
@maleyley +1
Muchas gracias por la excelente receta!!
mmmmmm si que tengo hambre
@rochibelu +1
iiiiiiiiidola, tiene la re pinta eso muchas graaaaaacias, te dejo puntos por toda la ayuda que me diste , te acordas para cuantas porciones te alcanzo masomenos?
@blanconegro +2
Excelente!! lo de la cebolla me encantó!
@hershy-s +1
esta genial.
Esa cebolla combina excelente con casi cualquier preparación para tacos con carne de puerco (y como yo me los como con pollo, se que también) jijiji
@Arturor2d2 +2
Buena receta, la conozco bien, los ingredientes faciles de conseguir como parq ue nadie se quede sin su Cochinita PIbil, va bien recomendada y puntines
@hershy-s
Hola chef!!!
Gracias por la aclaración, había dudas al respecto como puedes ver.

Thxs por el combo!
@garoa11 +1
exelente ,esa cebolla le da un sabor a los platillos
@Lele_pkm_ranger
excelente receta como siempre de la deliciosa gastronomía Mexicana amiga

Esto me mató jajajaajaja
oregano
@Maurimaxxx
Como siempre excelente y se ve delicioso
@maxfarin
Excelente amiga, como siempre!!! te felicito y a favs! y reco! y +10 se ve buenisimo... que sabor tiene el ACHIOTE???
@Lele_pkm_ranger +1
El achiote tiene un sabor algo parecido al morrón en polvo.
@maxfarin
@Lele_pkm_ranger gracias!
@hershy-s
Hey Maxi! es cierto!!
Saluditos!
@zinnatty +1
Ay papawh! Ahora unas carnitas!
@paulstfu +1
Que bonito es ver en una pagina argentina este platillo tan delicioso. Yo soy de Yucatán y en serio hasta ahora me doy cuenta de que muchos no apreciamos las cosas que tenemos al alcance de la mano. Si alguien tiene la oportunidad de venir algun dia a Yucatán no se van a arrepentir de comer una torta o unos tacos de cochinita
@hershy-s +1

Ojalá mi receta haya sido de tu agrado!
@n4taringa +1
Muy buen post!

Tratare de cocinarlo en verano

Solo no sé que es el achiote ¿qué es?
@hershy-s
es un condimento! la foto es de las primeras
@Raraceli +1
Por acá anduvieron elogiando tu notable habilidad para cortar los ingredientes
Lindo post!
@hershy-s
awwww... gracias linda!! me sonrojas!!
Hasta donde recuerdo en un post anterior me acusaron de no saber ni pelar una jijijiji

Gracias por pasar!!
@m0delameeasi +1
Que ricooooo!! Que gustito debe tener esa carne!!!
@hershy-s
es un clásico que no te puedes perder!!
@AdrianPasteri +1
Que exquisitez!
@hershy-s
definitivamente! Gracias por pasar!
@kofheidern72 +1
Te dejo +5 la cociné ayer.. DE-LI-CIO-SA!!!!
@HDPS
Soy un inútil, ojalá pudiera hacer aunque sea la masa xD
@Kiki94
JAJAJA Hoy estuve mirando "Erase una vez en mexico" y me puse a buscar en internet esa receta, y ni me percaté de que estuviera aca..
Muy bueno, yo aspiro a ser cheff asi que voy a intentar hacerla..
Una pregunta el achiote se puede reemplazar x algo, en caso de que no lo consiga??
Van puntos

tradicional
@dciliberti +1
que rica receta Gaby! mmmm ñam ñam jajajajaja
@hershy-s +1
gracias Dany!!
@Lord_Sirio +1
excelente post
@hershy-s
Muchas gracias Lord!!