*** Pan Dulce tipo "Panettone" ***




Hola a todos! Nuevamente les traigo una receta... en este caso el clásico pan dulce italiano, aunque con la particularidad de que lo hice con frutas secas y no con frutas abrillantadas y/o pasas de uva como es tradicionalmente (y que a mi por cierto, no me gustan ).
No es difícil, pero lleva tiempo, sobre todo porque tiene que leudar 2 veces, con lo cual recomiendo empezarlo temprano o al mediodía para no terminar horneandolo a las 12 de la noche... y obviamente hacerlo con anticipación y no el mismo día que se va a comer.




Ingredientes:

Esponja:
Levadura prensada - 25gr.
Agua tibia - 1/4 de taza.
Azúcar - 1 cucharadita
Harina - 1 cucharada.

Masa:
Harina común - 300gr.
Azúcar - 75gr.
Sal - una pizca.
Huevos - 2 (si son medio chicos 3)
Manteca blanda - 100 gr.
Nueces/Almendras - 100gr de c/u aprox. (sino pueden ser frutas abrillantadas, pasas de uva, etc. es a gusto de cada uno)
Leche tibia - cant. necesaria (1/4 de taza aprox.)
Agua de Azhar - 1 cucharadita (Se consigue en dietéticas o casas de repostería)

Glacé (opcional):
Clara de huevo - 1 (también se puede hacer con jugo de limón, o con una mezcla de ambas cosas)
Azucar impalpable - cant. necesaria.









Empezamos preparando la "esponja": disolvemos en un bowl con agua tibia la levadura con la cucharadita de azúcar... luego le agregamos la cucharada de harina y revolvemos. Tapamos con un repasador y esperamos a que fermente (se hinche como una esponja).
Si la levadura es fresca, en 20min aproximadamente deberia estar...





Mientras esperamos que fermente, trozamos las frutas secas... no muy chicas ya que está bueno que se note la fruta y no que quede triturada . Yo en este caso le puse, nueces, almendras y un poco de castañas de cajú.
Un secretito, una vez que están trozadas mezclarlas con un poco de harina (como en la imágen) esto va a hacer que cuando armemos la masa las frutas no se vayan "al fondo" del pan dulce, sino que queden esparcidas por todos lados.








Una vez que tenemos todo preparado y la levadura ya se "hinchó" vamos a armar la masa.
En un bowl ponemos primero los ingredientes "secos". La harina, el azucar, la pizca de sal y las frutas secas, formando un anillo... y en el centro ponemos la "esponja" de levadura, los huevos, la manteca blanda, la cucharada de agua de azhar y agregamos un poco de la leche tibia.
Metemos mano y mezclamos hasta formar una masa... si hiciera falta agregar un poco mas de leche, o si se pegotea mucho, un poco mas de harina.
Volcamos todo en la mesada (enharinada) y amasamos para dispersar bien las frutas . Una vez armado el bollo, lo ponemos nuevamente en el bowl, le pincelamos la "panza" con una cucharadita de aceite y lo tapamos flojamente con un repasador para que leude.











Una vez que leudó (2hs aprox.), volvemos a volcar el bollo en la mesada y le damos forma... luego lo ponemos en una placa para horno enmantecada, o sino, si se quiere se lo puede poner en moldes de papel, en este caso la masa no debe llenar mas de la mitad del molde (ya que crece en el horno). A mi me gusta como queda asi, al natural (?), asique lo puse directamente en la placa.
Lo tapamos levemente, y dejamos leudar otra vez.







Y ahora si, una vez que "creció" le hacemos un par de cortes (superficiales) en forma de cruz, y lo llevamos a horno (precalentado) graduado de bajo a moderado, aproximadamente 40/45min





Y una vez salido del horno...









Dejar enfriar bien... y si se quiere hacerle un baño de glacé o sino se puede dejar asi y decorar con algunas frutas secas por encima.
Para el glacé, mezclar en una clara de huevo (opcional unas gotitas de jugo de limon), con azucar impalpable... hasta que tome una consistencia deseada... si se quiere mas liquido o mas espeso, dependiendo de cuanta azucar se le agregue.
Colocar el pan dulce sobre una rejilla (en lo posible) e ir bañandolo con el glacé (poco o mucho es a gusto ). En mi caso no me gusta que quede todo cubierto sino en parte.. y listo!








Dejar que se seque bien el glacé y listo!







Eso es todo, cualquier consulta o duda comenten! Gracias por pasar.
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