Vitel toné

Vitel toné


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Vitel toné
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Plato de origen italiano (vitello tonnato) compuesto por ternera hervida en salsa de atún, es ideal para las Fiestas del hemisferio sur, porque se consume frío.

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Salsa
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Si bien es tradicional prepararlo con peceto (redondo), yo lo hago con un corte de carne que se llama “cuadrada” (silverslice), o contrapeceto, cortado en dos partes a lo largo. Tiene muy buena consistencia y es un poco más económico. Con 2 kg., utilizo 1,200 para el vitel toné y 800 g. para preparar un símil lengua a la vinagreta.

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entrada
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Ingredientes para 8 a 12 porciones:

1,200 kg. de carne de ternera (peceto, cuadrada, etc.)
3 litros de caldo de verduras
400 g. de mayonesa (2 tazas)
100 c.c. de vinagre (1/2 taza). Si no te gusta el sabor un poco ácido, sustituí por caldo de cocción
El contenido de 1 lata de atún de 180 g.
6 filetes de anchoa en aceite
2 huevos duros
2 cdas. de alcaparras en vinagre

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atún
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Preparación:

Calentar el caldo, agregando algunos vegetales y hierbas para hacerlo más sabroso (cebollas pinchadas con 2 o 3 clavos de olor, 2 hojas de laurel, 1 ramita de apio, etc.). Una vez que hierva, colocar los trozos de carne y dejar cocinar a fuego suave durante al menos 1 y ½ hora. Dejar entibiar apenas la carne dentro del caldo, retirar y envolver. Dejar enfriar en la heladera.

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mayonesa
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Una vez fría la carne, cortar en lonchas delgadas, como mucho de ½ cm. de espesor.

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anchoa
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Para preparar la salsa de atún, colocar en el vaso de la licuadora o del mixer 2 tazas de mayonesa, ½ taza de vinagre, o algo menos si se prefiere más suave (o utilizar caldo de cocción), el contenido de 1 lata de atún con su jugo y/o aceite y 6 filetes de anchoa. No salar, ya que las anchoas son muy saladas.

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ternera
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Licuar hasta obtener una salsa cremosa.

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vitel toné
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Para armar la fuente, colocar en la base una capa de salsa, sobre ella las fetas de carne bien distribuidas, luego salsa y nuevamente carne. Continuar alternando los ingredientes hasta terminar con una generosa capa de salsa.

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Vitel tonne
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Es importante calcular bien la distribución de la cantidad de salsa sobre la carne desde el comienzo, reservando una buena cantidad, con el fin de que no falte para cubrir la superficie.

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vitello tonnato
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Para adornar la fuente, pisar con un tenedor por separado claras y yemas de los huevos duros, espolvoreando la superficie de la fuente, formando diseños a gusto. Distribuir también unas alcaparras.

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Conservar en la heladera hasta el momento de servir.

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Vitel toné
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Si va a cubrirse con film adherente, colocarlo bien tirante y arriba para que no tome contacto con la salsa, así no se nos forma un enchastre al quitar el film para servir.

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Salsa
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Tips:

1) No tirar el caldo de cocción de la carne. Colar, enfriar y desgrasar para utilizar en otras preparaciones.

2) Con el resto del corte de carne preparé cuadrada a la vinagreta, para los que no comen vísceras, o son muy impresionables con la lengua :

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Ver otra opción de receta de vitel toné y otras recetas con este corte de carne haciendo click en la imagen:

atún


¡Feliz Navidad!

Blanconegro



mayonesaanchoaternera

Comentarios Destacados

@Fede_Jaime +23
Buenísimo, justo mi vieja lo quiere hacer ahora para noche buena xD Graciass +10
@blanconegro +10
llegamos justo
@Headl0ng +9
Amo el vitel tone, en navidad y año nuevo como cantidades industriales

60 comentarios - Vitel toné

@Fede_Jaime +23
Buenísimo, justo mi vieja lo quiere hacer ahora para noche buena xD Graciass +10
@blanconegro +10
llegamos justo
@Headl0ng +9
Amo el vitel tone, en navidad y año nuevo como cantidades industriales
@mauromauro
muy buenoooooo gracias para los que somos inutiles en la cocina
@Javi_fe
Un clásico. Gran receta.
Gracias.
@TonyManero +3
Larga vida al vitel toné, aunque algunos lo resistan! Felicidades y que la pases de 10!
@chapusan
que ricoooooooooooooo!!!
te pasaste grosa! hace mucho no como vitel toné! +10 y reco!
@cavs02 +2
No me podes poner esto, es una de las cosas por la cual me gustan las fiestas y me entere que no van hacer.
@AdrianPasteri +2
Me estás torturando desde temprano.
@jhonvalencia2 +14
yo colaboro toma jijijijj

vitel toné
@loly_ +1
Vitel tonne Muy buena receta, Gracias Ana!! Feliz Navidad amiga!!
@perro10malo +1
una delicia!!!! te dejo los mas 5 ue me quedan!!!!
@pablo_26_cap +1
excelente post, muy bueno hoy ceno esto!
+10
@siscofranco +1
Buen Post Amiga.!!!...Recomendado.
@Zero_GK +1
A mi lista de recetas YA!

Gracias por compartir!
@joqui2108 +1
Que rico que es el Vitel tone
@chicoynano
excelente y recomendado gracias
@saborabstracto +1
Nooo! Te amo! Amo ese plato... Debo decirte que no entendí las primeras fotos. Hasta que vi como lo hacías, te quedó hermoso.
Vuelvo por los puntos. Que ricuraaaa: :baba:
@blanconegro +2
jeje, hay que seguir el paso a paso Feliz navidad
@alecanaya +2
Una delicia Ana
@blanconegro +2
Gracias Feliz Navidad
@MGMTZ89 +1
un clasico de navidad
@Agresorz +1
la lengua a la vinagreta es lo mejor que hay en el mundo

+10
@noepilar
Una receta especial....cariños y saludos.
@franacou
que rico ana!! yo lo hago diferente a la salsa!

Amo el vittel tone! me encanta <3
@phillar +1
genial como siempre,ana. +10 reco
@secpre +1
Excelente! sale para año nuevo... justo me tenia que poner a buscar la receta
@N0VAT0 +1
A favoritos para año nuevo...

Gracias!
@JimmyArgxD +1
Charla entre los Beatles

Paul: Ey John sabes que comeremos en año nuevo?
John: No nose
Paul: BeatleTone
@blanconegro
muy bueno
@jfvergara
Muy rica, me dio hambre.

+X
@carlos_sehnsucht +3
Me acuerdo que cuando era chico no me gustaba como se veía, parecia un asco y no comía, hasta que lo probé y cambió mi vida para siempre

@TodoDeMiParaTi
Mis dos recetas favoritas
¡Muchas gracias por aporte!
@hershy-s
Y yo porque no había visto esta receta???!! es genial!

Cuando haga calorcito la voy a preparar Gracias Ana!!
@jair-xxx +1
Nooooooooooooo

Terrible, muy bueno