Vitel toné

Vitel toné


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Vitel toné
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Plato de origen italiano (vitello tonnato) compuesto por ternera hervida en salsa de atún, es ideal para las Fiestas del hemisferio sur, porque se consume frío.

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Salsa
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Si bien es tradicional prepararlo con peceto (redondo), yo lo hago con un corte de carne que se llama “cuadrada” (silverslice), o contrapeceto, cortado en dos partes a lo largo. Tiene muy buena consistencia y es un poco más económico. Con 2 kg., utilizo 1,200 para el vitel toné y 800 g. para preparar un símil lengua a la vinagreta.

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entrada
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Ingredientes para 8 a 12 porciones:

1,200 kg. de carne de ternera (peceto, cuadrada, etc.)
3 litros de caldo de verduras
400 g. de mayonesa (2 tazas)
100 c.c. de vinagre (1/2 taza). Si no te gusta el sabor un poco ácido, sustituí por caldo de cocción
El contenido de 1 lata de atún de 180 g.
6 filetes de anchoa en aceite
2 huevos duros
2 cdas. de alcaparras en vinagre

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atún
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Preparación:

Calentar el caldo, agregando algunos vegetales y hierbas para hacerlo más sabroso (cebollas pinchadas con 2 o 3 clavos de olor, 2 hojas de laurel, 1 ramita de apio, etc.). Una vez que hierva, colocar los trozos de carne y dejar cocinar a fuego suave durante al menos 1 y ½ hora. Dejar entibiar apenas la carne dentro del caldo, retirar y envolver. Dejar enfriar en la heladera.

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mayonesa
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Una vez fría la carne, cortar en lonchas delgadas, como mucho de ½ cm. de espesor.

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anchoa
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Para preparar la salsa de atún, colocar en el vaso de la licuadora o del mixer 2 tazas de mayonesa, ½ taza de vinagre, o algo menos si se prefiere más suave (o utilizar caldo de cocción), el contenido de 1 lata de atún con su jugo y/o aceite y 6 filetes de anchoa. No salar, ya que las anchoas son muy saladas.

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ternera
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Licuar hasta obtener una salsa cremosa.

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vitel toné
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Para armar la fuente, colocar en la base una capa de salsa, sobre ella las fetas de carne bien distribuidas, luego salsa y nuevamente carne. Continuar alternando los ingredientes hasta terminar con una generosa capa de salsa.

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Vitel tonne
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Es importante calcular bien la distribución de la cantidad de salsa sobre la carne desde el comienzo, reservando una buena cantidad, con el fin de que no falte para cubrir la superficie.

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vitello tonnato
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Para adornar la fuente, pisar con un tenedor por separado claras y yemas de los huevos duros, espolvoreando la superficie de la fuente, formando diseños a gusto. Distribuir también unas alcaparras.

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Conservar en la heladera hasta el momento de servir.

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Vitel toné
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Si va a cubrirse con film adherente, colocarlo bien tirante y arriba para que no tome contacto con la salsa, así no se nos forma un enchastre al quitar el film para servir.

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Salsa
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Tips:

1) No tirar el caldo de cocción de la carne. Colar, enfriar y desgrasar para utilizar en otras preparaciones.

2) Con el resto del corte de carne preparé cuadrada a la vinagreta, para los que no comen vísceras, o son muy impresionables con la lengua :

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entrada
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Ver otra opción de receta de vitel toné y otras recetas con este corte de carne haciendo click en la imagen:

atún


¡Feliz Navidad!

Blanconegro



mayonesaanchoaternera

Fuentes de Información - Vitel toné

El contenido del post es de mi autoría, y/o, es un recopilación de distintas fuentes.

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Comentarios Destacados

@Fede_Jaime Hace más de 1 año +23
Buenísimo, justo mi vieja lo quiere hacer ahora para noche buena xD Graciass +10
@blanconegro Hace más de 1 año +10
llegamos justo
@Headl0ng Hace más de 1 año +9
Amo el vitel tone, en navidad y año nuevo como cantidades industriales

60 comentarios - Vitel toné

@Lucio12ARG Hace más de 1 año +1
@Fede_Jaime Hace más de 1 año +23
Buenísimo, justo mi vieja lo quiere hacer ahora para noche buena xD Graciass +10
@blanconegro Hace más de 1 año +10
llegamos justo
@Headl0ng Hace más de 1 año +9
Amo el vitel tone, en navidad y año nuevo como cantidades industriales
@after909 Hace más de 1 año
Que rico q
@mauromauro Hace más de 1 año
muy buenoooooo gracias para los que somos inutiles en la cocina
@MaravillaMartinz Hace más de 1 año
me gusta el vitelo toni wesa amio
@Javi_fe Hace más de 1 año
Un clásico. Gran receta.
Gracias.
@TonyManero Hace más de 1 año +3
Larga vida al vitel toné, aunque algunos lo resistan! Felicidades y que la pases de 10!
@matiasshogun Hace más de 1 año
clasico pero efectivo van puntos
@Arcangel95 Hace más de 1 año
+10 genia
@chapusan Hace más de 1 año
que ricoooooooooooooo!!!
te pasaste grosa! hace mucho no como vitel toné! +10 y reco!
@cavs02 Hace más de 1 año +2
No me podes poner esto, es una de las cosas por la cual me gustan las fiestas y me entere que no van hacer.
@AdrianPasteri Hace más de 1 año +2
Me estás torturando desde temprano.
@jhonvalencia2 Hace más de 1 año +14
yo colaboro toma jijijijj

vitel toné
@loly_ Hace más de 1 año +1
Vitel tonne Muy buena receta, Gracias Ana!! Feliz Navidad amiga!!
@perro10malo Hace más de 1 año +1
una delicia!!!! te dejo los mas 5 ue me quedan!!!!
@pablo_26_cap Hace más de 1 año +1
excelente post, muy bueno hoy ceno esto!
+10
@SkyDragonVX Hace más de 1 año +1
hu q hambre
@siscofranco Hace más de 1 año +1
Buen Post Amiga.!!!...Recomendado.
@Zero_GK Hace más de 1 año +1
A mi lista de recetas YA!

Gracias por compartir!
@joqui2108 Hace más de 1 año +1
Que rico que es el Vitel tone
@chicoynano Hace más de 1 año
excelente y recomendado gracias
@Benedicto66666 Hace más de 1 año
flash
@saborabstracto Hace más de 1 año +1
Nooo! Te amo! Amo ese plato... Debo decirte que no entendí las primeras fotos. Hasta que vi como lo hacías, te quedó hermoso.
Vuelvo por los puntos. Que ricuraaaa: :baba:
@blanconegro Hace más de 1 año +2
jeje, hay que seguir el paso a paso Feliz navidad
@alecanaya Hace más de 1 año +2
Una delicia Ana
@blanconegro Hace más de 1 año +2
Gracias Feliz Navidad
@pabloreisch Hace más de 1 año +1
QUe rico!!
@MGMTZ89 Hace más de 1 año +1
un clasico de navidad
@melly741 Hace más de 1 año +1
que rico vitello tonnato
@Agresorz Hace más de 1 año +1
la lengua a la vinagreta es lo mejor que hay en el mundo

+10
@noepilar Hace más de 1 año
Una receta especial....cariños y saludos.
@franacou Hace más de 1 año
que rico ana!! yo lo hago diferente a la salsa!

Amo el vittel tone! me encanta <3
@Scuderia_Fangio Hace más de 1 año
@raquelita22 Hace más de 1 año +1
[Recursos] PSD | 4 portadas para Facebook.
@phillar Hace más de 1 año +1
genial como siempre,ana. +10 reco
@secpre Hace más de 1 año +1
Excelente! sale para año nuevo... justo me tenia que poner a buscar la receta
@N0VAT0 Hace más de 1 año +1
A favoritos para año nuevo...

Gracias!
@SeanB2010 Hace más de 1 año +1
@faaaaaaaaaacu Hace más de 1 año +1
Buen post, segui asi
@JimmyArgxD Hace más de 1 año +1
Charla entre los Beatles

Paul: Ey John sabes que comeremos en año nuevo?
John: No nose
Paul: BeatleTone
@blanconegro Hace más de 1 año
muy bueno
@jfvergara Hace más de 1 año
Muy rica, me dio hambre.

+X
@carlos_sehnsucht Hace más de 1 año +3
Me acuerdo que cuando era chico no me gustaba como se veía, parecia un asco y no comía, hasta que lo probé y cambió mi vida para siempre

@lalibaez5 Hace más de 1 año +1
buen post!
@El_GaMeR_Dk Hace más de 1 año
Que rico Ana Vitel toné Salsa entrada
@TodoDeMiParaTi Hace más de 1 año
Mis dos recetas favoritas
¡Muchas gracias por aporte!
@hershy-s Hace más de 1 año
Y yo porque no había visto esta receta???!! es genial!

Cuando haga calorcito la voy a preparar Gracias Ana!!
@jair-xxx Hace más de 1 año +1
Nooooooooooooo

Terrible, muy bueno
@el_gasty_0121 Hace más de 1 año +1
ahora tengo hambre -.-
@nena_on20100 Hace más de 1 año +1
genial anita!!! puntines
@blanconegro Hace más de 1 año
Gracias
@JulianStok Hace más de 1 año
ajksblfs que hambre