Gastronomia de Medio Oriente [Megapost]

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Tradicionalmente se designa como Oriente Medio o Medio Oriente a la región aproximadamente equivalente al sudoeste de Asia, por lo que con frecuencia suele ser similar o sinónimo de Oriente Próximo o bien de Asia Occidental. Sin embargo la Real Academia Española (RAE) considera que por el contrario este término está más bien relacionado con el sur de Asia.

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Introduccion a su gastronomia:


La Gastronomía de Oriente Medio es una mezcla de diferentes estilos entre ellos está parte de la cocina mediterránea, parte de la cocina del magreb. Forma parte de la denominada cocina árabe, aunque algunas cocinas de Oriente Medio no están incluidas en el mundo árabe: Irán y Armenia, Israel. Estas cocinas tienen la característica de tener muchas variantes en sus platos, debido a la cercanía de los países que la componen y de que la mayoría de la población habla el mismo idioma: árabe. Se puede decir que el clima condiciona y auna este conjunto de gastronomías territoriales debido a que es fundamentalmente seco en su mayor parte del territorio.


.::ingredientes::.

No existen ingredientes que predominen y que caractericen todo el Oriente Medio, pero es bien cierto que algunos dan carácter a ciertas partes: por ejemplo el cuscús que caracteriza a la cocina del magreb. Entre los cereales se encuentra el trigo, la cebada y el centeno que se toma fundamentalmente en diferentes panes planos (el más habitual), algunos de los panes se rellenan siendo algunos muy populares como el börek, algunos elaborados con tiras como el yufka. Es muy popular el arroz que posee numerosas formas de preparación. La pasta es frecuente en forma de Macarona.

En el terreno de las carnes las aves son apreciadas, sobre todo las de caza, la cordero y debido a la abstinencia religiosa que impone el Islam y el judaísmo la carne de cerdo es minoritaria en los platos de Oriente Medio, la escasez de pastos hace que la carne de vaca no sea muy habitual. Los productos lácteos sólo se ven frecuentemente en las cocinas meridionales: Turquía y Grecia.

Lo mismo se puede decir de preparaciones tan mediterráneas como los mezze (aperitivos) que aparecen en casi todas las cocinas mediterráneas: sobre todo las orientales. Es muy frecuente ver diferentes platos preparados con encurtidos (Mekhalel) típicos de las tribus que viven en el desierto.

Entre las especias más típicas que aparecen frecuentemente en los platos de las cocinas de Oriente Medio está el coriandro, cilantro en hojas, el azafrán, zumaque, menta, etc. En algunos casos existen mezclas como el baharat iraní (7 especias) o el marroquí ras al hanut (27 especias).



.::Sabores::.

La cocina de Medio Oriente posee sabores, perfumes sensuales y muchísimos ingredientes que el mito proclama como afrodisíacos: frutas secas, canela, clavo de olor y otras especias. Los árabes son grandes anfitriones. La comida es, claro, una forma de amor. En algunas ciudades del Maghreb, el dueño de casa para el reloj cuando llegan sus invitados. El tiempo ya no existe.


Sus Invitados

En el Oriente Medio, la relación anfitrión-invitado es sagrada. Nunca debe discutirse de política o de religión, la comida y las bebidas deben servirse sin necesidad de ser pedidas y las negativas no son nunca aceptadas. Se trata de comer y pasarlo muy bien. Pero comer con las manos. Normalmente se utilizan tres dedos, a menos que la comida sea poco consistente en cuyo caso la etiqueta permite el uso de los cinco.

El orden de las comidas es semejante al occidental: una multitud de entradas frías o calientes, después platos principales donde el cordero y el arroz son protagonistas, frutas y, con el café fuerte y dulce, las dulzuras con hojaldre, nueces y almendras, muy almibaradas, con esencia de rosas o agua de azahar. Pistachos y dátiles, higos de Esmirna y otras sensualidades completan el banquete. Es la hora de leer el destino en la borra del café.


Platos

Algunos imprescindibles en la cocina de Medio Oriente son la pasta de sésamo, tahine, que también puede reemplazarse por pasta de maní), las especias y el agua de rosas. Todas se encuentran en los almacenes árabes.

El arak, aguardiente de uva perfumado con anís, es lo que se toma durante la comida o después. Muy frío, con agua y hielo. Como el pastis, toma un color blanco lechoso. A no apasionarse con esta bebida de color inocente. Tiene una graduación alcohólica de 45 grados. Estos platos van bien con cerveza, con tintos ligeros y jóvenes o los nuevos vinos rosados. Los musulmanes no beben alcohol ni comen cerdo. Las brochettes y el kebab son, en su origen, de cordero, pero actualmente se los suelen hacer con carne de vaca. Higos, damascos secos, nueces, piñones, almendras, agua de rosa, agua de azahar. Estas sensualidades forman parte de todos los postre árabes. Son excesivamente dulces, pero van muy bien con ese café intenso. Se los puede preparar menos almibarados. Son ricos de todas formas.


El café a la turca se prepara en recipientes especiales, una especie de jarritos de cobre con mango largo. Siempre es dulce, pero uno lo puede hacer con menos azúcar o amargo. Cuando finiquita la taza no beba la borra. Invierta el pocillo sobre el plato, en las paredes quedarán sombras, mapas. Signos del destino. Allí se leen felicidades o infelicidades, las cosas del azar. El destino está escrito en la borra del café.


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.::Arabia Saudi::.

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.::Empanadas àrabes::.


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400g de harina leudante
1 huevo
2 cucharadas de aceite
sal
agua tibia para unir
600g de carne magra picada
2 cebollas picadas
3 tomates pelados y picados
Jugo de 1 limón
3 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de pimienta

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1-Masa :coloque la harina en un bol, el huevo,el aceite y la sal. Añada el agua y amase hasta obtener un bollo tierno. Deje descansar una hora.

2- Separe la masa en pequeñas porciones para hacer bollitos. Amase hasta obtener discos de 2mm
espesor.

3- Mezcle en un bol la carne picada salteada, tomate, perejil, cebollas, jugo de limón, sal y pimienta.
Extienda esta mezcla sobre los discos casi hasta los bordes. Cierre en forma de triángulos.

4-Cocinar en el horno de 10 a 15 min.


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Pato relleno de cebolla

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- 1 pato mediano
- Sal, pimienta y 2 granos de cardamomo
- Para el relleno:
- 1 cucharada grande de pan mojado y escurrido.
- 1 cebolla grande rallada
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de comino molido
- Sal, pimienta, nuez moscada, y zumo de 1 limón.


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1- Limpiar bien el pato y lavarlo; adobarlo con sal y pimienta.
2- Mezclar muy bien los ingredientes del relleno con una cuchara.
3- rellenar el pato y coser; atar las patas.
4- Cocer en agua con sal, cardamomo a fuego lento.
5- Sacar del caldo, dejar enfriar; meter en el horno.
6- Servir caliente.



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.::Egipto ::.

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.:: Arroz frito con higaditos y molleja ::.


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- 2 vasos de arroz
- 1/2 vaso de aceite
- 2 vasos de agua o caldo
- Higaditos y mollejas de aves
- Sal y pimienta



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1- Lavar el arroz, freír en aceite muy caliente hasta dorarlo y sacarlo del aceite.
2- Freír los higaditos y las mollejas.
3- Hervir el agua con la 1/2 del aceite que queda, echar sal y pimienta.
4- Añadir el arroz y cocer hasta que se seque el agua, bajar el fuego al máximo alrededor de 1/2 hora.

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.:: Emiratos Arabes Unidos ::.

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.:: Ensalada colombo oriental ::.


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- 1 Racimo de brocoli
- 1 Racimo de coliflor
- 5 Calabacines pequeños
- 10 repollitas de brucelas

SALSA:

- 4 cucharadas Tahine
- 3 dientes ajo
- Sal
- Pimienta al gusto
- 2 vasos de yogurt natural
- 2 cucharadas de aceite de oliva


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Pelar el brocoli y partir en ramitos, cocinar por 10 minutos en agua hirviendo.
Cocinar y partir el coliflor en ramos.
Cocinar los calabacines por 10" sin pelar.
Quitar las primeras hojas a las repollitas de bruselas y cocinar hasta que esten blandas.
Revolver las verduras y agregar la salsa de tahine y yogurt.

Consejos:

Cocinar el brocoli en 10" en agua hirviendo con una pisca de azucar.

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.:: Irak ::.

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.:: Repollo con cebolla::.


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2 repollos morados de tamaño mediano
2 cebollas rojas
2 cucharadas de aceite de oliva
sumo de 2 limones que equebale a 9 cucharadas y sal.


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Pica el repollo fina mente en juliana y la cebollas agregar en el palton con el sumo del limón y la sal al gusto y en ultimo hecharle el aceite de oliva revolver y disfrútelo fresco.

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.:: Iran ::.

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.:: Ferik- con carne ::.


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- 1/2 kg de carne para guisar en trozos pequeños
- 1 cebolla pequeña rallada
- 1 cucharada grande de aceite
- 1 1/2 vaso de Ferik
- 1 cebolla
- Sal
- Pimienta

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1- Lavar la carne, cocerla en agua, sal y una cebolla.
2- Lavar el Ferik, echarlo a la carne cocida, dejar a fuego lento añadiendo agua cuanto lo necesite.
3- Freír la cebolla rallada en aceite muy caliente,hasta que esté dorada; echarla sobre el Ferik, añadir sal y pimienta; servir caliente.


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.:: Israel ::.

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.:: Potaje de garbanzos con carne::.


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- 3/4 kg de carne
- 350 gramos de garbanzos
- 4 huevos
- 4 patatas
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de comino
- 4 granos de pimienta
- sal


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Poner los garbanzos en remojo la víspera
trocear la carne y ponerla en una olla que después quepa en el horno, con los garbanzos remojados, la cebolla sin pelar, el ajo pelado y troceado, 4 granos de pimienta y el comino
agregar luego los huevos
pelar las patatas, trocear y añadirlas
cubrir con agua fría, sazonar, tapar y cocer a fuego lento una hora
pasado este tiempo, encender el horno a temperatura mínima, poner la olla en él y cocer durante 7 horas

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.:: jordania ::.

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.:: Al-Manasaf ::.


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Personas 4-6 (depende de lo que coman)
1 k carne de cordero
0.75 k arroz
2 k yamid-piedras-(yogur seco)
0.250 k piñones
1 k pan "especial sin levadura se llama -sherak- pero se puede hacer sin pan"


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se rompe el yamid y se mezcla con agua, despues se hierve la carne, entonces se pone el yamid con la carne.
se sirve con arroz normal (arroz cocinado con agua y un poco de sal)
la manera de decorar el mansaf es lo que es especial: al primero se pone el pan en la bandeja, se pone arroz encima del pan, y luego se pone la carne encima del arroz, al final se pone los piñones y se riega con un poco de caldo.


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.:: Kuwait ::.

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.::Lentejas con macarrones ::.

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- 1 vaso de lentejas amarillas ( peladas)
- 4 cucharadas de macarrones pequeños
- 1 cebolla cortada + 1 cebolla rallada
- 1 cucharada de comino molido
- Sal
- Agua


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1- Lavar las lentejas y dejarlas en remojo 1 hora.
2- Cocerlas en agua, añadir la cebolla.
3- Cuando estén hechas, colarlas, añadir comino y sal.
4- Hervir, añadir los macarrones, bajar el fuego.
5- Calentar el aceite y freír la cebolla rallada, añadir la 1/2 a las lentejas, mover.
6- Servir en platos.. A los 2 minutos adornar con el resto de la cebolla frita.

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.:: Libia::.

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.:: Croquetas de pescado y patatas ::.


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- 1/2 kilo de pescado sin hueso
- 1/3 kg de patata
- un manojo de perejil picado
- 1 yema de huevo
- 1 huevo batido y pan rallado para empanar
- Sal
- Pimienta
- Zumo de 1 limón


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1- Cocer las patatas, pelarlas y machacarlas.
2- Limpiar el pescado y machacarlo.
3- Mezclar la patata, el pescado, el perejil, la sal, la pimienta, la yema.
4- Moldear la masa en forma de albóndigas o croquetas, mojar en el huevo batido, empanar y freír en aceite muy caliente.
5- Sacar y poner sobre papel de periódico para absorber el aceite.
6- Adornar y servir.

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.:: Libano ::.

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.:: repollo relleno de carne y arroz (Cabbage) ::.


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1 o 2 coles o repollos (pueden ser chinas)
1 taza de arroz
1/2 kilo de carne molida
1 cebolla rayada
1/2 tapa de limon
sal, pimienta, canela,old spice (variedad de la canela), canela, aceite, mint(hiervabuena)

Para la salsa
1 cubito de carne o pollo
3 ajos rayados
1 limon
mint (hiervabuena),un poco de sal


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Primero
La col se empieza a abrir tratando de sacarla en hojas enteras, luego se hace hervir en una olla agua y cuando este hierviendo se coloca la col solo dejando q de una hervida retirarla y dejarla enfriar.
Segundo
Para el relleno se coloca en un recipiente el arroz junto con la carne, la cebolla rayada, mint, sal, canela, old spice, un poquito de aceite y empezar a mezclar todo con las manos bueno luego de mezclar se procede a rellenar las coles.
tercero
se van extendiendo las coles y se coloca en el centro solo una cucharada de el relleno y se trata de cerrar no dejando ningun orificio y cuando este cerrado tiene la formo larga y se presiona un poco con una mano para q esta cierre y no se abra.
cuarto
en la olla donde se va hacer hervir se coloca las coles y encima el cubito de carne o pollo (q debe haber sido primero disuelto en 2 tazas de agua tibia) junto con los ajos, mint, sal, y el limon exprimido. Dejarlo hervir por intermedio de 45 min a 1 hora



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.:: Marruecos::.

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.:: Cuernos de Gacela ::.


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* 250 gr de harina (además de la necesaria para la superficie de trabajo y la fuente)
* 500 gr de almendras descascaradas y peladas
* 250 de azúcar
* Canela en polvo
* Un trocito de cáscara de limón
* 2 dl Agua de azahar
* azúcar glas (facultativa para presentar)
* Sal
* 50 gr de mantequilla
* Aceite de maní


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Amasar la harina con 20 gramos de mantequilla, una pizca de sal, mitad del agua de azahar y el agua tibia necesaria para obtener una masa elástica, semejante a la masa para pan formar una bola y dejar reposar 15 minutos. Poner las almendras con el azúcar y la cáscara de limón en la batidora y trabajarlas hasta hacerlas una pasta; ponerla en un cuenco con el resto del agua de azahar, agregar una cucharadita de canela y el resto de la mantequilla; mezclar bien hasta que la preparación resulte homogénea.

Ir tomando pequeñas cantidades de esta mezcla y hacerla rodar en un plato aceitado para formar rollitos de 5-6 cm de largo y 1,5 de ancho; repetir el procedimiento hasta terminar la mezcla, sin superponer los rollitos precalentar el horno a 160°C estirar la masa bien delgada en la mesa enharinada, cortarla en tiras de unos 20 cm de largo y 6 de ancho y envolver en ellas los rollitos, cerrando bien los bordes.

Volver a amasar los recortes para envolver otros rollitos darles la forma de una media luna (precisamente como los cuernos de la gacela), colocados en una fuente de horno enharinada y cocerlos 15 minutos. Si se desea, los "cuernos de gacela" se sirven espolvoreados de azúcar glas.

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.:: Mauritania::.

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.:: Sopa de Mauritania ::.


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Carne de cordero,
carne de vaca,
zanahoria,
pimiento rojo,
pimienta,
cebolla,
ajos,
tomates.


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Poner un poco de aceite a calentar y agregar la carne.
Dejar sofriendo a fuego lento durante 10 minutos, incorporar las hortalizas, agregar agua y dejar hervir hasta que los ingredientes estén tiernos, salpimentar.
Servir bien calentita, acompañada con pan.


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.::Omán::.

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.:: Taguen, palomas con arroz ::.


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- 1/2 kg de calabacines de tamaño mediano
- 1 cucharada grande de pan rallado
- 4 cucharadas de aceite
- 2 vasos de bechamel líquido
- 2 cucharadas de queso manchego rallado
- Sal


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1- Limpiar los calabacines, lavarlos, cortarlos en rodajas; echar sal y hervir 5 minutos.
2- Untar un molde con el aceite, poner los calabacines, esparcir la mitad del queso rallado.
3- Cubrir con el bechamel, luego el resto del queso y encima el pan rallado.
4- Meter en el horno hasta que esté la superficie dorada.
5- Servir caliente.

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.:: Palestina::.

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.::Maqluba- de berenjenas::.


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1 kg de berenjenas
- 1/2 kg de carne
- 1 vaso de arroz
- Sal
- Especias


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1- Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas y dejarlas en un recipiente con agua y sal.
2- Freírlas y sacarlas sobre un papel de periódico
3- Cocer la carne en agua ( + 1 grano de cardamomo, 1 diente de clavo)
4- Poner 4 cucharadas de arroz en el fondo de una cazuela de barro "Taguin, luego la carne, cubrir con las rodajas de berenjenas fritas.
5- Añadir el resto del arroz, luego el calde caliente poco a poco.
6- Meter en el horno.
7- Sacar la cazuela del horno y cubrir durante 1/4 de hora; volcar el contenido en un plato y servir.

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.:: Qatar::.

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.:: Pollo al curry ::.


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- 1 pollo mediano
- 1 cebolla rallada
- 1/2 vaso de harina
- 1 vaso de fideos
- 1/2 vaso queso rallado
- 3 cucharadas de curry
- 4 cucharadas grandes de aceite
- Sal, pimienta y especias


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1- Cocer el pollo, deshuesarlo, cortarlo en troizos pequeños.
2- Cocer los fideos,ponerlos bajo un chorro de agua un minuto, escurrir y freír en el aceite.
3- Feír la cebolla, cuando esté dorada añadir la harina y el Kurry; mover constantemente.
4- Añadir el caldo poco a poco; seguir moviendo hasta que sea medianamente espeso.
5- Poner la mitad de los fideos en un molde; añadir un poco de queso rallado; luego un poco de salsa de Kurry. Poner encima el pollo, luego el resto de los fideos y la salsa; por fin el queso rallado.
6- Meter el molde en el horno.
7-Servir caliente.

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.:: Siria::.

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.:: Falafel ::.


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- 1 vaso de habas germinadas peladas
- 1/2 vaso de garbanzos pelados
- 1/2 vaso de Burghul
- 3 cebollas
- 1 cabeza de ajos
- Cilantro verde y perejil
- 2 cucharadas de harina, sal, pimienta, comino. especias- bicarbonato
- 1 cucharada de levadura


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1- Dejar las habas y los garbanzos en remojo 24 horas.
2- Dejar el Burghul en remojo durante 1 hora.
3- Picar el cilantro y el perejil
4- Picar habas, garbanzos, cebolla, burghul, ajo y cilantro en la picadora de la carne.
5- Añadir las especias y mezclar bien.
6- 10 minutos antes de usarla, se le añade una pizca de bicarbonato y levadura.
7- Coger una cantidad pequeña para moldearla en albódigas y hervir en aceite abundante y muy caliente.
8- Sacar en un papel.Servir caliente con ensalada mixta.

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.:: Tunez::.

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.::Mohalabeya de naranja ::.


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- 5 vasos de leche
- 1/2 vaso de maicena + 1/4 vaso aparte
- 1 vaso de azúcar para Mohalabeya de maicena
- 1/2 vaso de agua de azahar
- 1 vaso de almendra molida
- 3 1/2 vasos de zumo de naranja natural
- 1 1/2 vaso de azúcar para Mohalabeya de naranja


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1- Disolver 1/2 vaso de maicena en agua ,colar y añadir la leche.
2- Hervir moviendo durante 15 minutos.
3- Añadir el azúcar ( 1 vaso ) y mover 5 minutos.
4- Añadir el agua de azahar, seguir moviendo. Quitar del fuego ( se llama Mohalabeya de maicena)
5- Disolver 1/4 de vaso de maicena en 1/2 vaso de agua.
6- Añadir el zumo de naranja a la maicena y calentar moviendo.
8- Echar el azúcar en la cazuela de la naranja y dejar hervir, moviendo 5 minutos.
9- Quitar del fuego ( Se llama Mohalabeya de naranja)
10- Echar un poco de Mohalabeya de naranja en platos ( el 1/4 del plato aproximádamente)
11- Echar un poco de almendra molida, luego una capa de Mohalabeya de maicena.
12- Dejar enfriar
13- Guardar en el frigorífico
14- Servir fría

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Comentarios Destacados

@alcidessamuel +27
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me dieron ganas de comer estos , a fav para leer lo ke no lei despues R y te dejo algun ke otro puntito gastronomia
@jurimartin +11
Mi abuelo era sirio libanés y hacía "Kepe" y "Niño envuelto"
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109 comentarios - Gastronomia de Medio Oriente [Megapost]

@dma1989 +5
hoy ví una película de medio oriente y me dieron ganas de ir allá, una con Dicaprio y el tipo ese de Gladiador
@Lautix_x
Russel Crowe.
@dma1989
@Lautix_x claro, la película era Body of Lies
@bilieramone +2
Buen post,pero ahora tengo hambre
@-Vladimir-Putin- +2
Te daría puntos, pero manolo me los restringe, igual que a los post
@solomiropost +1
La verdad me gusto...lo agregue a fav para leerlo con tiempo ! +3 todo lo que me quedaba y obvio reco !
@alcidessamuel +27
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me dieron ganas de comer estos , a fav para leer lo ke no lei despues R y te dejo algun ke otro puntito gastronomia
@Emanuel021 +1
esta muy bueno ....aunque no pienso preparar nunca nada .....me quede sin puntos pero prometo mañana dejarte mis +10
@alfluna5 +1
A favoritos ahora, y mañana lo miro. Parece interesante.
@mauro_river14 +1
te di 5,igual mña lo leo tranquilo.Aprovecho q mi vieja no cocina mña y le hago algo.Se lo merece la mama
@mallorquina2 +1
Para que luego no digamos que nos aburrimos de comer lo mismo..Aquí si que hay rectas para elegir
para todos los gustos.

Gran post!!

Me invitó a llegar a tu post @By_dafne.

Veo que ha merecido la pena..A favoritos
Recomendadísimo!!
@KR_the_gambler +1
Quisiera saber hacer un pastel de moras, dos por ahi. +10
@matheo1 +1
me lo como todo,asi me explote la panza
@EiiNahu +1
Me Gusto Todo Amigo A Coomeerlaaaa
@joxcorr +2
BUENO RECOMENDADO
@Leoo_79 +1
LA `P...MADRE TENGO MUCHA HAMBRE.
@jurimartin +11
Mi abuelo era sirio libanés y hacía "Kepe" y "Niño envuelto"
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@macanba +2
excelente Amiga, muy bien los detalles...!!!!! reco, fav y puntines merecidos...medio
@P3K4 +2
reco, cuando se me carguen los puntos te dejo
@afyrius +1
+10 y fav, como chef se que es una gastronomía menospreciada pero deliciosa
@andresbink +1
nuuuuuuuuuuuu buenisimo, me voy a preparar Falafel buen post!
@intoxiicados20 +2
lo que uno tiene q ver cuando se acerca la hora de comer t van puntos y una reco = D
@solar77
cocina de medio oriente
@Thedarknight21 +1
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PLATOS EXCELENTES!!! ME LLEVO UNAS CUANTAS RECETAS Y MANOS A LA OBRA! FELICIDADES POR EL POST! MUY COMPLETO. RECOMIENDO, PONGO EN FAVORITOS Y TUS BIEN MERECIDOS 10PTS!
ABRAZO!
@guandalupita
Muy buen post recomendado regreso con puntos
@nextdandy
+10 y a fav! que menos!!!!