Libritos de grasa (criollitos) - Fotoreceta

Panaderia


receta




Preparación




Con los 500 gramos de harina armamos una corona dejando el centro para colocar el resto de los ingredientes.


grasa




Se diluye la levadura en el agua tibia.


libritos




En el centro de la corona colocamos la levadura disuelta en el agua tibia, la miel, el extracto de malta y la margarina a temperatura ambiente, y la sal la ponemos por fuera de la corona para que no este en contacto con la levadura.


Fotoreceta




Se hace el arenado integrando todos los ingredientes.


criollitos


Libritos de grasa (criollitos) - Fotoreceta




Hasta que se forma la masa lista para empezar a amasar.


Panaderia




Después de amasarla aproximadamente 10 minutos ya la masa esta lisa, firme y lista para dejar reposar.


receta


grasa




La masa se cubre con un papel film, o bolsa en su defecto (solo cubrir).


libritos




Luego se cubre con un trapo o repasador y se la deja reposar 30 minutos.


Fotoreceta




Mientras la masa reposa se prepara el empaste, para ello se mezcla los 150 gramos de grasa vacuna con los 50 gramos de harina, una vez bien mezclados los dos ingredientes se lleva a la heladera hasta que la masa termine su reposo.


criollitos


Libritos de grasa (criollitos) - Fotoreceta




Pasados 30 minutos ya la masa esta lista para realizar el empastado, la vamos a notar mas suave y de mayor tamaño debido al desarrollo de la levadura.


Panaderia




Con los dedos desgasificamos la masa y comenzamos a estirarla.


receta




Con el palo de amasar la estiramos y le damos forma rectangular a la masa.


grasa




Una vez estirada la masa de manera rectangular le aplicamos en el centro el empaste que habíamos reservado en la heladera.


libritos




El siguiente paso es armar un paquete con la masa dejando el empaste en el centro del mismo. Como se ve en la imagen primero se cierra de un lado y del otro.


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Luego se cierra hacia adentro una de las puntas.


criollitos




Y de la misma manera se cierra la punta restante, dejando el paquete listo y con el empaste dentro y en el centro del mismo.


Libritos de grasa (criollitos) - Fotoreceta




Enharinamos la mesa y damos vuelta el paquete dejando los cierres por debajo.


Panaderia




Y se comienza a estirar el paquete con el palo de amasar, esto debe hacerse con mucho cuidado y mucha paciencia para que el empaste no se escape de la masa, debemos evitar que la masa se abra siendo muy cuidadosos al estirarla.


receta




Se debe estirar la masa hasta formar un rectángulo de 50 cm. x 30 cm. y 1 cm. de espesor.


grasa




Una vez que se consigue estirar la masa al tamaño requerido se lleva uno de los extremos hacia el centro.


libritos




Y luego el otro extremo se monta sobre este como se ve en la imagen.


Fotoreceta




Nos quedara la masa plegada de esta manera y la debemos llevar a la heladera por 30 minutos, este proceso de estirado y pliegues se debe repetir 4 veces mas, en total se debe realizar 5 veces. Este proceso de pliegues harán las distintas hojas de los libritos, cada vez que se lleva a cabo este proceso de pliegues se debe dejar reposar en la heladera 30 minutos la masa.


criollitos




Una vez realizado el proceso de pliegues, estiramos por ultima vez la masa hasta volver a formar un rectángulo de 50 cm. x 30 cm. y 1 cm. de espesor.


Libritos de grasa (criollitos) - Fotoreceta




En una superficie enharinada se cortan tiras de 10 cm. de ancho.


Panaderia




No se si se alcanza a distinguir en la foto, pero se agarra cada tira y se pina con agua la mitad de la misma a lo largo.


receta




Se dobla cada tira por el centro y se encima la mitad sin pincelar sobre la humedecida, y se presionan los bordes con suavidad.


grasa




Una vez dobladas las tiras se cortan piezas de 4 cm.


libritos




Se colocan las piezas separadas entre si y se deja un espacio aproximado de 2 cm. entre cada una. Se dejan levar aproximadamente 30 minutos en un ambiente calido.


Fotoreceta


criollitos




Pasados 30 minutos se llevan a horno moderado este previamente precalentado.


Libritos de grasa (criollitos) - Fotoreceta




Después de aproximadamente 20 minutos de cocción ya están listos los libritos de grasa o criollitos como son llamados habitualmente.


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Apenas son sacados del horno se les pasa un pincel con agua, lo que les va a dar una linda textura.


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Y ya tenemos los libritos de grasa listos para disfrutar...


grasa


libritos


Fotoreceta





Espero que hayan disfrutado de mi post tanto como yo disfrute hacerlo...



criollitos



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