Preparación




Con los 500 gramos de harina armamos una corona dejando el centro para colocar el resto de los ingredientes.







Se diluye la levadura en el agua tibia.







En el centro de la corona colocamos la levadura disuelta en el agua tibia, la miel, el extracto de malta y la margarina a temperatura ambiente, y la sal la ponemos por fuera de la corona para que no este en contacto con la levadura.






Se hace el arenado integrando todos los ingredientes.








Hasta que se forma la masa lista para empezar a amasar.






Después de amasarla aproximadamente 10 minutos ya la masa esta lisa, firme y lista para dejar reposar.








La masa se cubre con un papel film, o bolsa en su defecto (solo cubrir).






Luego se cubre con un trapo o repasador y se la deja reposar 30 minutos.






Mientras la masa reposa se prepara el empaste, para ello se mezcla los 150 gramos de grasa vacuna con los 50 gramos de harina, una vez bien mezclados los dos ingredientes se lleva a la heladera hasta que la masa termine su reposo.








Pasados 30 minutos ya la masa esta lista para realizar el empastado, la vamos a notar mas suave y de mayor tamaño debido al desarrollo de la levadura.






Con los dedos desgasificamos la masa y comenzamos a estirarla.






Con el palo de amasar la estiramos y le damos forma rectangular a la masa.






Una vez estirada la masa de manera rectangular le aplicamos en el centro el empaste que habíamos reservado en la heladera.






El siguiente paso es armar un paquete con la masa dejando el empaste en el centro del mismo. Como se ve en la imagen primero se cierra de un lado y del otro.






Luego se cierra hacia adentro una de las puntas.






Y de la misma manera se cierra la punta restante, dejando el paquete listo y con el empaste dentro y en el centro del mismo.






Enharinamos la mesa y damos vuelta el paquete dejando los cierres por debajo.






Y se comienza a estirar el paquete con el palo de amasar, esto debe hacerse con mucho cuidado y mucha paciencia para que el empaste no se escape de la masa, debemos evitar que la masa se abra siendo muy cuidadosos al estirarla.






Se debe estirar la masa hasta formar un rectángulo de 50 cm. x 30 cm. y 1 cm. de espesor.






Una vez que se consigue estirar la masa al tamaño requerido se lleva uno de los extremos hacia el centro.






Y luego el otro extremo se monta sobre este como se ve en la imagen.






Nos quedara la masa plegada de esta manera y la debemos llevar a la heladera por 30 minutos, este proceso de estirado y pliegues se debe repetir 4 veces mas, en total se debe realizar 5 veces. Este proceso de pliegues harán las distintas hojas de los libritos, cada vez que se lleva a cabo este proceso de pliegues se debe dejar reposar en la heladera 30 minutos la masa.






Una vez realizado el proceso de pliegues, estiramos por ultima vez la masa hasta volver a formar un rectángulo de 50 cm. x 30 cm. y 1 cm. de espesor.






En una superficie enharinada se cortan tiras de 10 cm. de ancho.






No se si se alcanza a distinguir en la foto, pero se agarra cada tira y se pina con agua la mitad de la misma a lo largo.






Se dobla cada tira por el centro y se encima la mitad sin pincelar sobre la humedecida, y se presionan los bordes con suavidad.






Una vez dobladas las tiras se cortan piezas de 4 cm.






Se colocan las piezas separadas entre si y se deja un espacio aproximado de 2 cm. entre cada una. Se dejan levar aproximadamente 30 minutos en un ambiente calido.








Pasados 30 minutos se llevan a horno moderado este previamente precalentado.






Después de aproximadamente 20 minutos de cocción ya están listos los libritos de grasa o criollitos como son llamados habitualmente.






Apenas son sacados del horno se les pasa un pincel con agua, lo que les va a dar una linda textura.






Y ya tenemos los libritos de grasa listos para disfrutar...











Espero que hayan disfrutado de mi post tanto como yo disfrute hacerlo...






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