Flan Casero

FLAN CASERO


Ingredientes

(Para ocho porciones)

Leche, 750 cc (unas tres tazas)
Azúcar para el flan, 300 g.
Huevos, 6
Yemas, 6
Esencia de vainilla, 1 cucharada
Azúcar para acaramelar la flanera, 200 g
Crema chantilly y dulce de leche, a gusto
(en total serian doce yemas y 6 claras)


Preparación


- Colocar 200 g. de azúcar en una budinera con tubo central.
- Rociar con agua el azúcar.
- Llevar al fuego y hacer girar la budinera para que el caramelo fluya y bañe el molde en forma pareja.
- El caramelo debe tomar un color dorado fuerte, si se quema toma sabor amargo.
- Hacer hervir la leche en una olla.
- Agregar el azúcar y la esencia de vainilla.
- Poner en un bol los huevos y las yemas.
- Batir ligeramente.
- Añadir de a poco la leche revolviendo con una cuchara de madera.
- Poner la mezcla de leche y huevos en la budinera acaramelada.
- Preparar una asadera para el baño maría, con agua caliente y papel en el fondo.
- El papel tiene como objeto que la budinera no se mueva si el agua de la asadera hierve y no se formen globitos en el interior del flan.
- Llevar al horno moderado, a baño maría, hasta que el flan esté dorado por arriba y si se lo presiona ofrezca resistencia.
- También se puede controlar la cocción introduciendo un cuchillo en el flan, que debe salir apenas húmedo.
- Desmoldar cuando el flan entibie.
- Llevar el flan a la heladera.
- El flan se puede comer acompañado de crema chantilly, dulce de leche o ambos.


*TIPS:

.Agregarle 1/4 de dulce de leche a la leche q hacen hervir,disuelvan bien el dulce.Queda Rico.
.Separando las yemas de las claras a las que batía a punto nieve, agregándolas al final, esto lo deja mas liviano.
.Hasta que altura del molde del flan , tiene que ir el agua? Más o menos hasta la mitad de la flanera.
.Cuando hiervan la leche, agregarle pedacitos de cascara de naranja sin el ollejo, que es la parte blanca, cuelen la leche y sigan el flan como esta en la receta.
.Que pasa si el baño maria en q se cocina el flan hierve? El flan queda lleno de agujeritos, a algunos les gusta asì.
.El papel aluminio va adentro de la asadera y cubierto de agua. En la asadera y sobre el papel se pone el recipiente con la preparación para el flan. Esto es para que el flan ya cocinado quede homogéneo (sin agujeritos).


Fuente: http://recetasdeargentina.com.ar/flan/

Link al dulce de leche:
http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/1631668/Dulce-de-Leche-Receta.html