Hola gente hoy les traigo algo que me gusta mucho como hacer el queso...!

Como hacer queso en casa!!

hoy les voy a contar lo que yo aprendi para hacer queso en casa es sencillo cuando le agarramos la mano...

Elementos:

*/Leche: (cruda ocea recien ordeñada sin hervir ni nada)

*/fermento termofilo para queso de rallar o de pasta dura: (mi diran eh?? jaja se consigue en casas de lecheria, tambos o farmacias grandes)

*/Cuajo o jugo de limon: (no se los resultados del jugo de limon pero se que funciona, el cuajo es mejor y se consigue en el mismo lugar que el fermento termofilo)

*/Calcio: (tambien lo consiguen en el mismo lugar que el fermento y el cuajo)

*/moldes: pueden ser de plastico (caseros ocea una botella ej o un taper con agujeros chicos) , se pueden comprar pero no es muy recomendable ya que son caros.

*/lira: se utiliza para cortar la cuajada (se puede hace un cuadrado de madera con alambres pasados como una guitarra)

*/termometro para liquido (indispensable)

ahora si...

les comento los tipos de quesos.

*/De pasta dura (de rallar)
*/De pasta semidura(queso holandes)
*/De pasta blanda (queso fresco o crema)
*/De pasta hilada(mozzarella)


Queso de rallar o de pasta dura:

Se coloca la leche en una olla (por cada 1 litro de leche son mas o menos 89 gramos de queso).

se lleva hasta los 68 grados para pasteurizar.(nunca pasar de los 70 grados xq se acidiza la leche y no sirve mas.)

se baja a los 45 grados y se agrega el cultivo termofilo.

apagar el fuego y dejar actuar por 30 min.

a la media hora volver a llevar a los 45 grados C. y agregar el cuajo y el calcio diluidos en el agua. (preuntar x cuanta leche cuanto cantidad de cuajo y calcio ya que varia segun la marca).

dejar decantar hasta que se convierta la leche en algo parecido a la consitencia de un flan. (volver a apagar el fuego antes de lirar apagar el fuego).

lirar a lo que es el tamaño de 2 arroces o sea cubos de 1 centimetro mas o menos.

dejar decantar 2 minutos volver a lirar hasta obtener granos de cujada del tamaño de un arroz.

subir a los 45 grados C. de vuelta y sacar la mitad del suero (ese liquido medio verdoso que queda cuando se lira).

llevar a los 55ºC. siempre revolviendo , apagar el fuego y dejar decantar.

dejar enfriar apretando con presion leve la masa, uniendola formando algo mas o menos entero y sacar todo el suero que se pueda.

llevar al molde o colocarlo en una tela previamente hervida y retorcerla con poca fuerza para q salga el suero.

dejarla colgada en algun lugar fresco durante 12 horas luego se abre, se volvetea y se vuelve a hacer presion esta ves mas fuerte y se deja por 12 horas mas.

luego de eso se saca y se coloca en un tarro con salmuera (esto es opcional solamente si se quiere queso salado) se deja sumergido por 24 horas.

luego de eso el queso esta casi terminado ahora solo pasa a un lugar fresco y seco donde se madura por los dias que les parezca. (mientras mas dias mas duro es el queso y mejor es)


Bueno ahora el queso fresco o queso blanco:

Primero pasteurizamos la leche llevandola a 68 grados centígrados y después la dejamos enfriar hasta que llegue a una temperatura de 40 grados centígrados.

Después, añadimos unas gotas de cuajo líquido o de jugo de limón y removemos para que se mezcle bien.

Volvemos a dejar reposar unos 30 minutos

y despues sacamos todo el suero. y listo queso rico y fresco para saborear!


Espero que les alla gustado, que lo hagan y que me digan como salio!

saben que estoy en el msn en mi perfil...

abrazo!!