Como hacer queso en casa!!

Hola gente hoy les traigo algo que me gusta mucho como hacer el queso...!

Como hacer queso en casa!!

hoy les voy a contar lo que yo aprendi para hacer queso en casa es sencillo cuando le agarramos la mano...

Elementos:

*/Leche: (cruda ocea recien ordeñada sin hervir ni nada)

*/fermento termofilo para queso de rallar o de pasta dura: (mi diran eh?? jaja se consigue en casas de lecheria, tambos o farmacias grandes)

*/Cuajo o jugo de limon: (no se los resultados del jugo de limon pero se que funciona, el cuajo es mejor y se consigue en el mismo lugar que el fermento termofilo)

*/Calcio: (tambien lo consiguen en el mismo lugar que el fermento y el cuajo)

*/moldes: pueden ser de plastico (caseros ocea una botella ej o un taper con agujeros chicos) , se pueden comprar pero no es muy recomendable ya que son caros.

*/lira: se utiliza para cortar la cuajada (se puede hace un cuadrado de madera con alambres pasados como una guitarra)

*/termometro para liquido (indispensable)

ahora si...

les comento los tipos de quesos.

*/De pasta dura (de rallar)
*/De pasta semidura(queso holandes)
*/De pasta blanda (queso fresco o crema)
*/De pasta hilada(mozzarella)


Queso de rallar o de pasta dura:

Se coloca la leche en una olla (por cada 1 litro de leche son mas o menos 89 gramos de queso).

se lleva hasta los 68 grados para pasteurizar.(nunca pasar de los 70 grados xq se acidiza la leche y no sirve mas.)

se baja a los 45 grados y se agrega el cultivo termofilo.

apagar el fuego y dejar actuar por 30 min.

a la media hora volver a llevar a los 45 grados C. y agregar el cuajo y el calcio diluidos en el agua. (preuntar x cuanta leche cuanto cantidad de cuajo y calcio ya que varia segun la marca).

dejar decantar hasta que se convierta la leche en algo parecido a la consitencia de un flan. (volver a apagar el fuego antes de lirar apagar el fuego).

lirar a lo que es el tamaño de 2 arroces o sea cubos de 1 centimetro mas o menos.

dejar decantar 2 minutos volver a lirar hasta obtener granos de cujada del tamaño de un arroz.

subir a los 45 grados C. de vuelta y sacar la mitad del suero (ese liquido medio verdoso que queda cuando se lira).

llevar a los 55ºC. siempre revolviendo , apagar el fuego y dejar decantar.

dejar enfriar apretando con presion leve la masa, uniendola formando algo mas o menos entero y sacar todo el suero que se pueda.

llevar al molde o colocarlo en una tela previamente hervida y retorcerla con poca fuerza para q salga el suero.

dejarla colgada en algun lugar fresco durante 12 horas luego se abre, se volvetea y se vuelve a hacer presion esta ves mas fuerte y se deja por 12 horas mas.

luego de eso se saca y se coloca en un tarro con salmuera (esto es opcional solamente si se quiere queso salado) se deja sumergido por 24 horas.

luego de eso el queso esta casi terminado ahora solo pasa a un lugar fresco y seco donde se madura por los dias que les parezca. (mientras mas dias mas duro es el queso y mejor es)


Bueno ahora el queso fresco o queso blanco:

Primero pasteurizamos la leche llevandola a 68 grados centígrados y después la dejamos enfriar hasta que llegue a una temperatura de 40 grados centígrados.

Después, añadimos unas gotas de cuajo líquido o de jugo de limón y removemos para que se mezcle bien.

Volvemos a dejar reposar unos 30 minutos

y despues sacamos todo el suero. y listo queso rico y fresco para saborear!


Espero que les alla gustado, que lo hagan y que me digan como salio!

saben que estoy en el msn en mi perfil...

abrazo!!

23 comentarios - Como hacer queso en casa!!

@yeyioasis -2
El queso en sí es riquísimo, me encanta, pero el proceso de fabricación me da muchísimo asco

Muy buena la info igual, es interesante
@Aoltc
Muchas gracias.
@Ezekiller
gracias amigo por este aporte, hacia rato que buscaba esta info y no podia encontrar nada, vere los costo y si puedo hacer y despues te cuento como me fue, me invento sera saborizarlo con oregano o pimienta o algun otro condimento. Saludos y sigue subiendo. A FAVORITOS!!!!
@jeepika +2
muy bueno.....yo hago hace mucho tiempo queso casero y en esencia es el mismo proceso que vos pones en tu post.
faltaria hacerlo y tomar fotos del proceso.... salu2
@paolonicolo +1
pero el tema de la leche es que de por si viene muy descremada incluso la entera, por ende el queso no va a tener consistencia, hay que conseguir leche que no haya sido pasada por algun proceso. Osea leche pura.
@Homersax
hola buena la info, yo lei algo en un libro que habia muchas recetas pero no explicaban como conseguir el suero y el termofilo, si lo consigo sguro pruebo. saludos
@animal123
buen post pero me sale mas barato comprarlo
@cajerox
MUCHO QUILOMBO Y 100 LITROS DE LECHE PARA HACERME UNA TOSTADA XDD
@Ezekiller
Yo creo que es mas por el placer de hacer tu propio queso, a tu gusto, personalizado, va mas aya de 100 litros de leche o que te salga mas barato comprarlo.
Homersax: podrías poner alguna de esas recetas si podes, capas que alguna tenga ingredientes mas fáciles de conseguir.
@coquitoduro
Saludos, hace poco comi unos quesitos tipo gourmet de una marca la vaca que se rie...como el queso crema o holandes....me gustaria hacerlo en mi casa...se podran hacer, gracias.
@argenliliana -1
interesante, pero mejor voy a la despensa del barrio y listo.

@napodana
Hola Una pregunta! cuántos gramos de fermento termofilo, cuajo y calcio lleva por litro de leche? Saludos Gracias.
@joaku2
Citar comentario:Hola Una pregunta! cuántos gramos de fermento termofilo, cuajo y calcio lleva por litro de leche? Saludos Gracias.

lo que sea
@JahRastafari
gracias loco, muy bueno, pero faltan algunas proporciones, o cantidades, me perdi un poco.
@aki_95 +1
haria para probar pero seguro me termino matando yo solito
@javi24890 +1
a favoritos pero no creo nunca encontrar eso xD a menos que me haga vendedor de queso jajaja!
@emab_91
Conoces donde se puede comprar el fermento por Buenos Aires?
@jjavmk
Solo para leer, por el tiempo no puedo dar consulta. Actualmente soy el gerente general de una planta procesadora de lácteos, les dejo la preparación de queso gouda.

PREPARACIÓN DE QUESO GOUDA
Es un tipo de queso madurado, con corteza y parafinado, para o cual se emplea cera flexible.
Este proceso se realiza alrededor de tres días después de fabricado.

1. EQUIPOS Y MATERIALES

Estufa
Termómetro
Balanza
Reloj
Lira o cuchillo
Tina de cuajado
Prensa y pesas.
Cámara de maduración
Refrigerador
Filtro
Leche
Cultivo
Agitador
Cuchara estéril
Sal de nitro
Cloruro de calcio
Cuajo
Recipiente para la leche
Recipiente para el suero
Tanque de salazón
Plástico o parafina


2. PREPARACIÓN DE LA LECHE
2.1. Filtrado
La leche para elaborar queso gouda debe filtrarse empleando un filtro o colocando un lienzo muy fino, para evitar que pasen materiales extraños a ella y luego aparezcan en el queso contaminándolo.


2.2. Calentamiento de la leche
La leche se debe calentar hasta una temperatura de 32° C en un tina u olla para luego hacer las agregaciones correspondientes.
3. PREPARACIÓN DE LA CUAJADA

3.1. Agregar Cultivo Normal (1-1,5%)

Antes de las otras agregaciones se debe adicionar a la leche un cultivo de bacterias buenas, para dirigir la fermentación del queso hacia el punto deseado. El cultivo es el elemento más importante en la preparación del queso, tanto a partir de la leche cruda como de la pasterizada.

Se mide la cantidad necesarias, se remueve la leche, se agrega el cultivo y se agita nuevamente durante tres minutos más.
3.2. Agregar Sal de Nitro

Como la leche que se está procesando es cruda, se agregan de 15 a 30 gramos de nitrato para 100 litros de leche. Este se agrega en forma de solución en agua, de tal forma que sea fácil calcular la cantidad que se debe agregar a la leche. Al adicionarlo debe removerse la leche y luego continuar esta operación durante 4 minutos más.


3.3. Agregar Cloruro de Calcio
También se agrega a la leche en forma de solución en agua, aumentando así la cantidad de calcio existente en ella. Comúnmente se usan de 15 a 30 gramos para 100 litros de leche. Cuando se va a agregar, se agita la leche, se mide la cantidad necesaria de solución, se adiciona a la leche y se sigue removiendo por 3-4 minutos más.


3.4. Agregar el Cuajo
Para preparar el cuajo, se disuelve la cantidad necesaria en agua hirviendo y tibia, se agrega una cucharadita de sal y se remueve hasta disolverlo totalmente. Para agregarlo a la leche, esta se agita, se adiciona a solución preparada y se remueve por 2 ó 4 minutos más. Se deja en reposo absoluto durante 25-30 minutos.


3.5. Corte de la Cuajada
La cuajada semi-sólida se corta a 1/2 cm. y se deja 5-10 minutos en reposo. Luego se agita suavemente durante 15 minutos. Se deja reposar durante 5 minutos. CORTE DE LA CUAJADA EN LA FORMA INDICADA, DE ESTA MANERA EL DESUERADO SERA MEJOR


3.6. Desuerar la Cuajada
Se coloca el colador y el balde bajo la llave de desuerado, se abre la llave, se saca una tercer parte del suero y se deja en reposo durante 5 minutos. Se calienta a fuego lento hasta obtener una temperatura de 34° C, se agita durante 15 minutos y se deja reposar durante 5 minutos. Luego se saca nuevamente el suero hasta ver la cuajada. Se calienta nuevamente hasta los 36° C y se agita durante 15-20 minutos hasta que la cuajada pierda brillo.

3.7. Pre-prensar la Cuajada
El pre-prensado se realiza manualmente en la tina. Este permite que la cuajada se entreteja más compacta en una masa homogénea y evita que el aire sea atrapado en el cuerpo de esta. Se hace presión con la mano hasta que la cuajada ofrezca resistencia.

EL PRENSADO AYUDA A FORMAR UNA CUAJADA MAS COMPACTA, PORQUE PERMITE UNA MEJOR SALIDA DEL SUERO.


4. PRENSADO, MARCADO Y REGISTRO DEL QUESO

4.1. Prensado
Se alistan los moldes, se introduce la cuajada y se observa que estén completamente llenos. Luego se colocan en la prensa, aplicando la presión uniformemente (8 kilogramos de peso por kilogramos de queso) y se dejan allí de 4 a 6 horas. Si la prensa es de palancas es necesario tener en cuenta el factor de multiplicación de la palanca.


5. SALADO DEL QUESO
Se prepara la salmuera o se controla el estado higiénico si ya se tiene lista. Se introducen los quesos en el tanque de salado y se dejan el tiempo que sea necesario de acuerdo con el peso del queso.


6. PLASTIFICADO O PARAFINADO DEL QUESO

6.1. Plastificado
Al untar la superficie del queso con una emulsión plástica, después de la salmuera, se formará una cubierta que lo protege contra el ataque de hongos. Al ser tratado el queso con emulsiones plásticas la capa plástica cumplirá uno de los propósitos del untado, pero el segundo propósito, la maduración superficial regulada, no se cumplirá.

Esta clase de tratamiento superf