Lechón a la parrilla

parrilla

INGREDIENTES


Lechón a la parrilla
Lechón 10 k
Sal c/n
Ensalada de porotos
Porotos de manteca cocidos 500 g
Laurel 1 hoja
Ajo 3 dientes
Cebollas moradas 2
Sal c/n
Aceite de oliva 80 cc
Tomates 3
Huevos de codorniz 3
Azúcar 1 cda
Vinagre de vino 30 cc
Perejil 1 taza
Batatas fritas
Batatas 5
Aceite c/n
Sal 1 pizca
Azúcar 1 pizca
Salsa
Ajo 1 cabeza
Perejil 1 atado
Vinagre de alcohol 100 cc
Aceite 300 cc
Sal c/n



PROCEDIMIENTO


Lechón a la parrilla
Trozar el lechón en porciones de 150 g cada una. Salar y cocinar a la parrilla, girando las piezas para cocinar todos sus lados.
Ensalada de porotos
Dejar los porotos en reposo en agua fría, en la heladera, hasta que estén hinchados. Luego, colar y cocinar en una olla con agua. Agregar una hoja de laurel y 3 dientes de ajo.
Por otro lado, picar las cebollas moradas y colocar en un bol.
Una vez cocidos los porotos, agregar en caliente sobre la cebolla picada para que ésta pierda su acidez. Salar y rociar con aceite de oliva.
Cuando se enfríen los porotos, incorporar los tomates cortados en cubos y los huevos de codorniz. Agregar 1 cda de azúcar y el vinagre de vino. Terminar con perejil picado bien fino.
Mezclar y reservar en la heladera.
Batatas fritas
Pelar las batatas y cortar en rodajas finas. Freír en un aceite caliente a 160°C por 5 minutos.
Retirar y agregar una pizca de azúcar y sal.
Reservar en papel absorbente.
Salsa
Picar el ajo y el perejil. Combinar en un bol y agregar el vinagre de alcohol, el aceite y sal, a gusto. Mezclar.
Armado
Servir el lechón con la salsa y las batatas fritas.


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