Receta de Fondant (para Cubrir Tartas)


Recetas con Glucosa


Ingredientes
1/2 kg. azúcar
0,8 dl. Agua
50 gr. Glucosa
1/2 ud. Zumo de limón

Preparación:
Hacer un almíbar con el agua, el azúcar, la glucosa y el zumo de limón, poniéndolo todo junto al fuego y dejándolo hasta que alcance los 115º (punto de bola blanda).
Retirar del fuego y sumergir el cazo en agua fría. Tener preparada una mesa de trabajo muy limpia.
Verter el almíbar en el centro y ayudándose con dos espátulas, mover el jarabe desde los lados hacia el centro.
El almíbar empecará a ponerse turbio y acabará siendo una masa espesa y blanca. Entonces estará lo bastante frío como para trabajarlo con las manos, mojadas en agua fría, amasándolo durante un rato. Si no se va a usar inmediatamente, se endurecerá y para usarlo de nuevo será necesario calentarlo al baño maría hasta que tenga la fluidez deseada. Si se espesa demasiado mientras que se usa, se puede añadir unas gotas de agua caliente..


Delicias de gelatina


Ingredientes para 4 comensales
▪ Naranja 3 unidades
▪ gelatina 25 gr.
▪ agua 4 cucharadas
▪ azúcar 75 gr.
▪ glucosa líquida 4 cucharadas
▪ colorante alimenticio amarillo 2 gotas
▪ colorante alimenticio rojo 2 gotas


Exprimir las naranjas hasta lograr 150 ml de zumo y reservarlo. En un cazo grande verter el zumo, 75 gramos de azúcar y 4 cucharadas de glucosa líquida. Poner el cazo en el fuego, moviendo sin parar hasta que el azúcar se disuelva del todo.

Añadir la gelatina al líquido de naranja y remover bien. Calentar 1 minuto hasta que la gelatina se haya disuelto. Separar el preparado en dos partes y colorearlas con colorante, una parte rojo y otra amarillo.

Mojar en agua fría una fuente cuadrada de unos 18 cm de lado. Verter la mezcla de uno de los colores en la fuente y dejar cuajar en el frigorífico y verter la segunda sobre ella. Dejar en el frigorífico hasta que cuaje bien.

Desmoldar, cortar en cuadraditos u otra forma al gusto y colocar en una fuente de servir.


Torta o tarta Eugenio


recetas

Ingredientes para 8 comensales

▪ Bizcochuelo 6 huevos
▪ 200gr de azucar
▪ 200gr de harina
▪ para humedecer 400cc de cafe bien cargado
▪ 3 cucharadas de azucar
▪ relleno crema o nata (crema de leche)250gr
▪ dulce de leche 250gr
▪ coberrtura ganache 250gr de crema o nata (crema de leche)
▪ 250gr de chocolate semi amargo cortado en trozos pequenos
▪ 50gr de glucosa

Elaboración

Bizcochuelo: en un recipiente se coloca los huevos el azucar y el extracto de vainilla, con batidor electrico se bate a punto letra ( es cuando se puede dibujar linesas en la superficie por un segundo ) luego con un cernidor y de apoco se agrega la harina en forma de lluvia, mietras con una espatula se mezcla revoloviendo suavemente de arriba hacia abajo hasta mezclar bien, en un molde de 25 cm de diametro previamente enmantecado o con spray antiadherente se coloca la mezcla sin golpear el molde porque se baja la mezcla se lleva al horno precalentado a 180ºC por 50 minutos para probar la cocción se lo pincha con un palillo, una vez frío se lo corta para formar 3 discos iguales reservar.

Relleno: en un recipiente colocar la crema o nata (crema de leche) batir a medio montar, luego agregar el dulce de leche y continuar batiendo hasta formar una crema reservar en la heladera.

Cobertura ganache en una cacerola coloca la crema o nata (crema de leche) con la glucosa poner al fuego revolviendo hasta que hierba retirar del fuego y agregar el chocolate y continuar revolviendo hasta mezclar bien reservar.

Armado de la torta o tarta, en una fuenta colocar un disco de bizcochuelo y humedecer con el cafe luego colocar la mitad de la crema de relleno y cubrir perfectamente la superficie, colocar otro disco de biscochuelo y humedecer con el cafe luego colocar el resto de la crema y cubrir perfectamente, humedecer el disco de biscochuelo restante y coloralo, Colocar la ganache sobre la torta o tarta y con espatula cubrir completamente la tarta o torta cubrir tambien los costados y lusto conservar en la heladera y servie al dià siguiente.
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Receta de Pan para Hamburguesa y Perro Caliente


cocina


Ingredientes
2 tazas de Agua
1 1/2 cucharada de Levadura
1 cucharada rasa de sal
1/4 taza de Azucar
1 cucharada de azucar para la levadura
3 cucharadas de manteca
2 cucharada de Leche en polvo
2 cucharadas de Glucosa
1 kilo y 100 gramos de Harina
2 yemas y un Huevo para barnizar

Preparación:
Se disuelve la levadura en agua tibia con la cucharada de azucar y se deja en reposo por 10 minutos para que levante.
Aparte se unen todos los ingredientes y se le agrega la levadura.
Se deja reposar por 15 minutos mas o menos y se cortan en pedazos largos.
Se soba cada uno de ellos por 5 minutos y se cortan en trozos mas pequeños para dejarlo reposar un rato; luego se les da forma alargada o redonda.
Se colocan en bandejas de hornear, previamente engrasadas, y se dejan reposar un rato mas hasta que doble su tamaño.
Se barnizan y se llevan al horno a temperatura de 350º por 30 minutos. Esta masa es para hacer Pan de perro caliente y hamburguesa.
Para hacer la hamburguesa, se hacen las peloticas y se les pasa el rodillo por encima.
Los panes de perro caliente se hacen con tiras largas, se amasan y se cortan.
Las hamburguesas se barnizan y luego se pinchan con un tenedor.

Caramelos de naranja


Ingredientes
2 tazas de azúcar
1 cucharada de glucosa
2 naranjas

Preparación:
Se exprimen las naranjas, se cuelan y se le añade en el azúcar y la glucosa, se pone al fuego.
Tan pronto tenga punto de caramelo, se quita del fuego, se vierte en un mármol untado de mantequilla.
Se deja enfriar un poco, para cortar los caramelos.
Salen unos cincuenta caramelos.

Turrón de alicante


dulces


Ingredientes
250g de Miel
4 claras
250g de azúcar
1 cucharadita de Glucosa
150cc de Agua
250g de almendras.

Preparación:
Cocinar la miel hasta que tome punto bolita. Batir las claras a punto nieve, y verter lentamente la miel.
Seguir batiendo unos segundos más. Cocinar el azúcar con la glucosa y el agua, hasta que tome punto caramelo claro.
Incorporar a la preparación anterior y batir a baño de María, hasta que al probar una porción en agua fría no se deshaga.
Añadir las almendras peladas y tostadas, Tapizar los moldes elegidos con plancha de hostia, colocar la preparación y cubrir con otra plancha de hostia.
Prensar ligeramente y dejar enfriar.

Merengues Italianos



glucosa


Ingredientes
80 ccs de Agua
300 gramos de azúcar
120 gramos de dulce de leche
50 gramos de franbuesas o Fresas
30 gramos de Glucosa
1 ramito de hierbabuena
6 Huevo claras de huevo

Preparación:
Se toman las claras de huevo y se baten a punto de nieve.
Se les añade la mitad del azúcar, manteniendo la consistencia del punto de nieve.
Con el resto del azúcar, la glucosa y el agua, se realiza un almíbar a fuego medio Se sabe si el almíbar esta a punto, cuando hechas una gota en un vaso de agua y se hace bola y de consistencia elástica al presionarla con los dedos.
Se vierte con sumo cuidado y en frío sobre las claras a punto de nieve, sin dejar de batir, durante unos quince minutos, hasta que quede todo bien mezclado.
Se forra la bandeja de horno, con papel de aluminio engrasado.
Se le da forma a los merengues con una manga pastelera, en forma redonda.
Se pueden dejan toda la noche a temperatura ambiente o bien se meten al horno a temperatura muy baja vigilando constantemente la formación de los merengues.
Una vez realizados y estando fríos, se pegan de dos en dos, rellenándolos entre medias con dulce de leche, mermelada de fresa o de Frambuesa y se decora con hierbabuena picada..

Caramelo Líquido Azúcar Moreno


Ingredientes
100 gr. azúcar moreno
25 gr. Glucosa
Agua

Preparación:
Poner a cocer en un cazo a fuego lento el azúcar y la glucosa, hasta que se forme un caramelo rubio oscuro.
Descaramelizar con agua hasta obtener una textura densa.


Pasta de azúcar


Ingredientes
250 g de azúcar impalpable
1 Clara de huevo
50 g de Glucosa
2 cdtas de jugo de limón, (en clima muy secos se aconseja agregar 1 cdta de glucosa)

Preparación:
Si la glucosa estuviera dura, poner a baño maría, luego colocar la clara en la batidora, comenzar a batir y agregar de a poco la glucosa, batir los dos ingredientes unos minutos.
Colocar el azúcar cernida en forma de corona, poner en el centro la clara batida con la glucosa y amasar, si fuera necesario agregar más azúcar puesto que no se hace posible brindar la proporción exacta, dado que la misma depende del tamaño de la clara.
NOTA: Alcanza para cubrir una torta de 20 cm de diámetro.

Manzanas al caramelo


Recetas con Glucosa


Ingredientes
12 manzanas sin rabo
12 palitos
225 gr. de azúcar
100 ml. de glucosa
2 cucharillas de extracto de Vainilla
3 cucharadas de agua
3 cucharadas de Mantequilla
200 ml. de Nata espesa

Preparación:
Insertar el palito en las manzanas, A fuego bajo, hacer un caramelo con el azúcar, la glucosa, el extracto de vainilla y el agua; remover constantemente con una cuchara de madera hasta que el azúcar esté totalmente disuelto unos 15 minutos.
Subir la temperatura a medio-alto y añadir la mantequilla y la nata y remover durante 10 minutos más.
Retirar del fuego y dejar enfriar 5 minutos. Sumergir las manzanas en el caramelo una a una, asegurarse de bañarlas completamente.
Ponerlas en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio y dejarlas enfriar completamente antes de tomarlas..

Baño de chocolate



Ingredientes
120 gr. de Cobertura de chocolate fundida
40 gr. de Cacao en polvo
1/4 de litro de almíbar ( 750 azúcar, 650 Agua y 90 Glucosa )

Preparación:
Fundiremos la cobertura de chocolate al baño maría, para poder controlar que no se nos queme la cobertura por acción demasiado directa con el sauté.
Mientras tanto haremos el almíbar con los ingredientes indicados en la parte superior.
Los juntaremos en frío y daremos fuego fuerte hasta que alcance el punto de ebullición al llegar a la temperatura de 100 grados.
En el momento de que empiece a hervir contaremos 3 minutos más de ebullición para que el almíbar llegue al punto de hebra.
Una vez llegado a los tres minutos apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar unos minutos.
En este almíbar iremos introduciendo progresivamente el cacao en polvo, en pequeñas cantidades para que no se nos formen grumos y removeremos utilizando una varilla.
Por último añadiremos la cobertura de chocolate fundida.
Lo haremos en dos veces, primero la mitad, removeremos bien el chocolate con la varilla, y después mezclaremos la otra mitad.
Realizaremos estos dos turnos, porque en caso contrario se nos podrian formar grumos en el chocolate e inclusive se nos podría destriar..

Dulce de Leche


Ingredientes

1 l. Leche
2 taza azúcar
3 cuchara sopera Glucosa (líquida)
3 cuchara sopera Vainilla
3 cuchara sopera Mantequilla
1/4 cucharadita bicarbonato de sodio

Preparación:

Se entibia la leche y se agrega el bicarbonato, se mueve hasta disolverlo completamente.
Se continua calentando y cuando suelte el primer hervor, se agrega el azúcar, la glucosa, la mantequilla y la esencia de vainilla.
Se hierve a fuego lento sin dejar de mover la mezcla, hasta que se espese y se vea el fondo del recipiente. Se retira del fuego y se deja entibiar. Se forman bolitas y se aplanan ligeramente.
Si quiere elaborar los dulces con formas de macarrones, se coloca pasta en la duya, se pone el papel encerado sobre una superficie plana (charola o plato) y se presiona para formar las tiras.
Se deja enfriar y se cortan barras de 6 cm de largo. Duración: los dulces de leche elaborados mediante esta tecnología, tienen una duración aproximada de 6 meses.
Si lo desea, puede guardar los dulces en un frasco de vidrio. Se almacenan en un lugar oscuro y seco. Puede decorar los dulces con pasas, nuez, piñones...
Deje reposar los dulces durante un día completo para que se enfríen completamente y tomen la consistencia que se desea..

Nieve de galleta oreo


Ingredientes
Base de nieve:
200g. de crema de leche
150g. de leche(entera) en polvo
30g. de Glucosa
1/2 l. de Agua
120g. de azúcar
2.5g. de cmc.
Sabor:
12 galletas oreo

Preparación:
Base de nieve: 1.poner en la licuadora la agua y ponerle poco a poco la Leche en polvo sin dejar de batir.
2.En un recipiente mezclar la glucosa y la crema de leche, vértir en la licuadora.
3.En un recipiente mezclar la azúcar y el CMC y por vértirlo poco a poco ala licuadora sin dejar de batir,hasta estar bien licuado ponerlo en un refractario de vidrio o un molde de aluminio meter al congelador durante 1 hora y media.
Sabor: Separar las galletas de la crema de en medio, la crema ponerla en un plato y las galletas en la licuadora una vez ya terminado de separar la crema de las galletas, moler las galletas ya molidas integrarlas en la base de nieve y también la crema de la galleta (en caso de tener batidora batirlos en la licuadora y si no se puede con una palita o una cuchara disparser la galleta en toda la nieve para que quede bien incorporada meter de nuevo al congelador durante 2 horas o mas * el congelador tiene que estar a todo lo mas que da el refi de congelamiento.

Caramelos de chocolate


recetas


Ingredientes

1 lt de leche
125 grs de glucosa
500 grs de azúcar
200 grs de chocolate semiamargo

Preparación

Poner en una cacerola, preferentemente de cobre, todos los ingredientes juntos con el chocolate rallado.
Mezclar y llevar a fuego mediano revolviendo continuamente con cuchara de madera hasta el punto de bolita firme. Retirar del fuego y volcar en un molde rectangular de 20 x 30 cm enmantecado.
Cuando esté sólido, cortar los cubos de caramelo y envolver cada uno en papel manteca para que no se peguen.


Caramelos de leche


cocina


Ingredientes

1 taza de azúcar
1/2 taza de crema de leche
1/2 taza de leche
1 taza de glucosa
1/4 taza de manteca
1 taza de nueces

Preparación

Mezclar en una ollita todos los ingredientes, menos las nueces; y llevar a fuego moderado hasta los 117 grados centígrados o hasta el punto bolita firme, revolviendo continuamente.
Luego, agregar las nueces picadas groseramente; mezclar bien; y volcar en un molde rectangular de 20 x 30 cm enmantecado.
Cuando esté bien firme, cortar los cubos de caramelos y envolver cada uno en papel manteca para que no se peguen.


Marshmallows o Malvaviscos



dulces


Ingredientes

4 cdas de gelatina sin sabor
1 taza de agua fría
2 tazas de azúcar
1/2 taza de glucosa
1/2 taza de agua caliente
2 claras de huevo
1 cdita de esencia de vainilla
colorante vegetal a elección, c/n
azúcar impalpable, c/n

Preparación

Hidratar la gelatina en la taza de agua fría y reservar.
Por otro lado, hacer un almíbar a punto de bolita blanda o hasta que alcance los 115 grados con el azúcar, la glucosa y el agua caliente.
Al mismo tiempo, poner a batir las claras a punto nieve.
Una vez alcanzado el punto del almíbar, retirar del fuego, agregarle la gelatina reservada, revolver y comenzar a incorporarlo en forma de hilo y por el borde del bol, a las claras mientras se están batiendo.
Incorporar la esencia de vainilla y dejar batiendo hasta que el bol se enfríe.
Cuando la mezcla quede como un merengue y mantenga su forma, dejar de batir; dividir en dos la masa y agregarle a ambas y de a puntitas, los colorantes hasta conseguir el tono deseado.
Volcar las preparaciones en moldes espolvoreados con abundante azúcar impalpable; y una vez coagulada la masa, espolvorear nuevamente con azúcar impalpable la superficie.
Cortar los cubos con un cuchillo caliente; pasar los marshmallows por azúcar impalpable o coco tostado; y dejar secar sobre una rejilla.


Lollypops o paletas


glucosa


Ingredientes

2 tazas de azúcar
1/3 taza de glucosa
1 taza de agua
1/2 cdita de esencia de vainilla
gotas de colorante vegetal a elección
palos de brochette, c/n
granas de azúcar, c/n

Preparación

Calentar en una olla pequeña el azúcar con la glucosa y el agua, hasta que los cristales se disuelvan.
Dejar sobre fuego muy suave sin revolver hasta llegar a los 149 grados centígrados o a punto quebradizo muy duro.
Retirar enseguida del fuego; agregar la esencia y el colorante; y mezclar.
Sobre un mármol bien enmantecado, volcar con la misma olla, chorritos de la mezcla para formar pastillas del tamaño deseado.
Mientras estén blandos, colocarles los palitos para que puedan hundirse en el almíbar; y para decorar, espolvorearle por encima grageas o granas. Y cuando hayan endurecido, despegarlos rápidamente.

Gomitas frutales


Recetas con Glucosa


Ingredientes

50 gramos de gelatina sin sabor
110 cm3 de agua
200 gramos de glucosa
300 gramos de azúcar común
Esencias frutales
Colorantes

Preparación:

Mezclá en una cacerola el agua, el azúcar y la glucosa y ponelos al fuego.

En una taza grande disolver la gelatina con 10 cucharadas de agua. Ponela en la cacerola.

Sacá la mezcla del fuego y pasala a otro recipiente para que se entibie. Colocá la preparación en distintas compoteras y colocales los colorantes y las esencias correspondientes (por ejemplo colorante rojo con esencia de frutilla

Cuando se enfríe, pero antes de que se endurezca, separá pequeñas porciones de la mezcla, dales forma y pasalas por azúcar.

Dejalas enfriar un poquito y ¡Disfrutalas!

GOMITAS


INGREDIENTES:

* Azúcar común 132 g
* Jarabe de Glucosa 200 g
* Ácido Cítrico 8 g
* Gelatina sin sabor 40 g
* Glicerol (Glicerina pura) 33g
* Colorante 2 g
* Saborizante 1 g
* Agua 45 ml
* Agua fría 70 ml


PREPARACIÓN:

1.Mezcla en un recipiente metálico el agua (45 ml), el jarabe de glucosa, el azúcar y el glicerol.
2.Lleva la mezcla anterior a fuego medio y revolver constantemente
3.Cuando la mezcla llegue a su punto de ebullición (110°C aproximadamente) agregar el colorante, saborizante y el ácido cítrico y retirar del fuego. Se deja enfriar hasta los 70°C apox
4.Se mezcla la gelatina sin sabor con el agua fría hasta que se forme una masita
5.Se lleva dicha masita (agua+gelatina sin sabor) al baño María y se espera que se funda.
6.Incorporar la gelatina a la mezcla ya conocida a una temperatura de unos 70°C, agitar muy bien
7. Depositar la mezcla final en moldes y esperar de 8 a 24 horas para que las gomitas se solidifiquen.


NOTAS

* Los Ingredientes como el jarabe de glucosa y el ácido cítrico los pueden conseguir en sitios especializados en venta de químicos para alimentos, al igual que el saborizante, el colorante o el glicerol.
* Para desamoldar se recomienda usar agua tibia o hacer tu mismo los moldes con maizena (la maizena es almidón y este tiene propiedades que retienen la humedad y por lo tanto es más fácil de manejar que los moldes comunes).
* Es muy importante que hagas buen uso de las medidas y proporciones en la elaboración de gomitas, por ejemplo debes tener cuidado con el saborizante y no excederte en su uso, de lo contrario las gomas quedaran repugnantes.
* Al finalizar todo el proceso puedes rociar tus gomitas con azúcar esto les aportara mayor dulzura y mejorara su presentación
* El rendimiento de gomas con las cantidades de ingredientes dadas seria de unas 30 gomitas aproximadamente
* Puedes ser muy creativo con tus gomas, formas, colores y sabores todo va en tu imaginación y creatividad.