HOY LES DEJO UN MIX DE EXQUISITECES QUE SON TRADICIONALES ACÁ EN MI PAÍS Y QUE NO PUEDEN DEJAR DE PROBAR SI VIENEN POR ESTOS LARES. Disfruten!!!!



CHIVITO

Uruguay: tradiciones al comer

Ingredientes:
● 1 churrasco de lomo
● 1 hoja de lechuga
● 2 rodajas de tomate
● 1 loncha de panceta
● 1/2 huevo duro cortado en rodajas
● 1 feta de jamón
● 1 feta de queso
● 1 ó 2 aceitunas sin carozo
● 1/4 pimiento morrón cocido, cortado en tiras
● mayonesa
● 1 pan catalán, de hamburguesa o francés


Preparación:

Se pone a cocinar el bife o "churrasco" de lomo vacuno, bien finito, con muy poco aceite, en un sartén o una de esas planchas que se usan para hamburguesas o brochettes. Cuando empieza a salir la sangre, se da vuelta y se agrega un poco de sal.

Simultáneamente se toma la feta de jamón y se le coloca encima la de queso muzzarella. Se doblan ambas a la mitad -con el jamón hacia afuera- y se ponen también a cocinar en la plancha, junto con la loncha de panceta.

Se corta el pan al medio y ambas mitades se ponen también a calentar sobre la plancha.

Cuando el pan está caliente y el churrasco está cocido, se prepara el sandwiche. Sobre la mitad inferior del pan se colocan, en este orden: mayonesa, la hoja de lechuga, las rodajas de tomate, el huevo duro, el morrón, las aceitunas, el churrasco, el jamón con el queso, la panceta, más mayonesa y, por último, la mitad superior del pan.


POSTRE CHAJÁ

recetas

Postre típico de Uruguay, más exactamente del departamento de Paysandú. Para quien desee más información sobre la historia de este postre, ingresar la página http://www.solopostres.com/ y hacer clic en Artículos y luego en [Algo de historia sobre el Postre Chajá.]

INGREDIENTES

1 bizcochuelo de 26cm de diámetro
1 plancha de merengue
1 lata de duraznos en almíbar
3/4 litro de crema de leche, nata (750cc.)
3 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
3 claras
1/2 taza de azúcar (100 gramos)

PREPARACIÓN
Preparar un bizcochuelo de 6 huevos.
La receta se encuentra ingresando a http://www.solopostres.com/ y poniendo el título [Bizcochuelo común] en el buscador que se encuentra en la parte superior izquierda de la página. O bien, cualquier receta de bizcochuelo que acostumbren hacer.

Para la receta de [Plancha de merengue] realizar lo mismo que la explicación anterior.
O se pueden comprar merengues chicos y secos en bolsitas.

Chantillí. Batir la crema de leche junto con el azúcar impalpable cernido hasta que espese bien.

Claras. Batir las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén firmes. Incorporar las dos cucharadas restantes batir un poco más y retirar. Incorporar las claras a la crema chantillí en forma envolvente.

Duraznos en almíbar. Retirar los duraznos de la lata y escurrirlos bien.
Reservar dos mitades para decorar y el resto picarlos. El almíbar se reserva.

Merengue. Se utiliza la mitad de la plancha de merengue para el armado del postre y la otra mitad reservarla para cubrir todo el postre.
Romper un poco el merengue (no pulverizarlo) para esparcirlo en trozos en las distintas capas.

Bizcochuelo. Cortar el bizcochuelo en trozos medianos. Un ejemplo de tamaño puede ser 4x2½ y 1cm de espesor. Medidas aproximadas ya que los tamaños no tienen porqué ser parejos. Los partes más firmes del bizcochuelo como el borde y su base se cortan también y se reservan para cubrir la base y los bordes del postre chajá.

Armado del postres. Se emplea un recipiente de plástico o de acero de 22cm de diámetro por 15cm de alto aproximadamente.
Se comienza cubriendo el fondo del recipiente con trozos de bizcochuelo más firmes.
No tiene que quedar totalmente cubierto, se deja un pequeño hueco entre uno y otro.

Alrededor se colocan los trozos de mayor consistencia que se colocan uno al lado del otro hasta terminar el círculo.
Este borde se sostiene con el mismo relleno que le vamos integrando en este orden.

Se cubre el fondo cubierto de bizcochuelo con un poco de crema chantillí.
Luego se esparcen trocitos de duraznos.
Se cubre con algunos trozos de merengue.
Y nuevamente bizcochuelo.
Se presiona un poco con el revés de una cuchara y se moja apenas el bizcochuelo con el almíbar de durazno.

Luego crema chantillí nuevamente, duraznos, merengue, bizcochuelo y almíbar.
Y así se continúa hasta terminar los ingredientes, cuidando de cubrir también los bordes con trozos de bizcochuelo.

Una vez que se terminó de armarlo, el postre va a sobresalir un poco de los bordes del recipiente pero luego con el descanso se asienta.

Se lleva unas horas a la heladera o bien se puede armar de noche y desmoldar al día siguiente. Para desmoldarlo primero se le pasa un cuchillo alrededor y luego se apoya sobre una fuente.

Se cubre todo el postre con un poco de crema chantillí para que ayude a pegar los trozos de merengue.
En los costados nos ayudamos con una espátula.
Debe quedar todo cubierto de trozos de merengue y en el centro se decora con gajos de duraznos.


PASTA FROLA

tradición

Si bien tiene sus orígenes en la bella Italia, donde la preparan rellena con mermeladas o chocolate, la pasta frola se ha transformado en una torta clásica, 'casi' nuestra...

Ingredientes

Para la masa:
* 2 tazas de harina
* ½ taza de azúcar
* 2 cucharaditas de polvo de hornear
* Una pizca de sal
* ½ taza de manteca
* 2 huevos
* 1 cucharadita de vainilla
* 1 cucharada de agua
* 1 yema (para pintar)

Para el relleno:
* 400 g de dulce de membrillo
* 2 cucharadas de vino dulce o agua

Elaboración:
En un bowl, verter la harina, el azúcar y la pizca de sal, agregar la manteca fría, y deshacerla con ayuda de dos cuchillos (sin tocarla con las manos, para no aumentar la temperatura de la masa) hasta que quede con una textura similar a la harina de maíz.
Añadir los huevos ligeramente batidos, la esencia de vainilla y el agua hasta formar una masa suave.

Extender ¾ partes de la masa a mano en el fondo y los costados de un molde de pastel (24 cm de diámetro aprox), previamente enmantecado y enharinado.
Cubrir con el relleno de dulce de membrillo.

Con la masa sobrante, hacer tiras y colocarlas sobre el relleno, entrecruzándolas para formar el clásico enrejado.
Doblar los bordes hacia adentro y pintar con la yema de huevo para dar brillo.

Cocinar en horno a 190º C durante 30 minutos.

Para el relleno:
Calentar en un recipiente el dulce (cortado en trocitos) con el vino o agua y revolver continuamente hasta que disuelva.
Retirar del fuego y enfriar antes de rellenar la torta.

Se puede rellenar con la misma cantidad de dulce de leche repostero (que tiene más consistencia que el común).


ALFAJORES DE MAICENA

dulce de leche

Ingredientes:
100grs de manteca
250 grs de dulce de leche
3/4 de taza de azucar(150 grs)
3 cucharadas de coco rallado
1 yema de huevo
1huevo
cascara rallada de 1/2 limon
1 1/4 tazas de fecula de maiz(150 grs)
1/2 taza de harina (60 grs)
1 cucharadita de polvo royal

Procedimiento:

Batir la manteca con el azucar hasta que este cremosa.
Agregar la yema y el huevo, batiendo bien; y agregar la
cascara de limon.
Se tamizan juntos la fecula de maiz, la harina y el polvo
royal y se agregan a la preparacion anterior.
Se amasa ligeramente sobre tabla enharinada hasta que la
masa quede lisa y se deja descansar 15 minutos ,
se estira de 1/2 cm de espesor y se corta con un cortapastas redondo.
Se colocan sobre una placa de horno enmantecada y se cuecen en horno moderado durante 15 minutos,no dejandolos tomar color.
Una vez frios se unen de a dos con dulce de leche y se pasan los bordes por coco rallado.


DULCE DE LECHE

Uruguay

Ingredientes
* 2 litros de leche
* ½ kilo de azúcar
* ½ cucharadita de bicarbonato

Preparación
Llevar a hervir la leche con el azúcar a fuego suave, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera.

A los 20 minutos de cocción agregarle el bicarbonato de soda y continuar la cocción, siempre a fuego suave, revolviendo a medida que va tomando el punto. El punto será cuando al revolver se comienza a ver el fondo de la olla y el hervor forma una espuma (es cuando está tomando la consistencia y tiene un color beige) y se va aproximando a un color beige intenso. Tiempo de cocción de aproximadamente 2 horas.

Para probar la consistencia tomar una cucharadita de la preparación y colocarla en un platito, mover para que enfríe y ver a que punto está. Debe quedar una consistencia cremosa, nunca dura porque se azucara.

Colar de inmediato y mientras se está enfriando ir moviendo cada tanto con la cuchara de madera.

Envasar una vez frío en frascos de vidrio bien lavados.


TORTAS FRITAS

garrapiñada

Para aprovechar las tardes de lluvia, va esta receta de las clásicas tortas fritas. Para acompañar con unos mates, familia y amigos.

Ingredientes

# Levadura Fresca: 30 g
# Harina: 250 g
# Sal: 1 Cucharadita
# grasa: 50 g
# Agua: 100 cc
# Grasa para freír

Preparación:

* Colocamos en un bol los ingredientes secos y mezclamos. Agregamos la manteca o grasa cortada en trozos y el agua tibia. Mezclamos todo bien formando una masa.
* Amasamos hasta lograr una masa elástica, suave y sedosa. Dejamos leudar hasta el doble de su volumen.
* Dividimos la masa en bollitos para armar nuestras tortas fritas. Pinchamos en el centro o hacemos un agujerito. Dejamos descansar 10 min.
* Freímos en grasa.


CHURROS

asado


INGREDIENTES

agua 1/2 taza
leche 1/2 taza
sal, un poquito
harina, 1 taza (no leudante)
aceite para freir
azucar molida cantidad necesaria

Preparación
Ponga a hervir en una cacerolita el agua, la leche y la sal. Cuando la mezcla rompa el hervor, aguregue de golpe la taza de harina y revuelva energicamente hasta que se forme una bola que se desprenda de la cacerola. Sequelo unos instantes sobre el fuego. Retire y vuelque en el bol. Ponga la masa dentro de una churrera y haga los churros como quiera en forma de bastones o de roscas. Frialos en abundante aceite caliente hasta dorar muy bien de ambos lados. A medida que los escurra, hagalos rodar por azucar molida.


CHORIPÁN

empanadas

Es un sandwich de chorizo. Consta de un pan, usualmente blanco y del tipo francés, que en su interior contiene un chorizo asado o la mitad.
Se prepara poniendo el embutido en el horno o parrilla, hasta que tome el tipico color del chorizo asado, un rojo oscuro. Una vez que el chorizo toma dicho color, se toma el pan, se pone el chorizo entre las dos capas de pan que quedan conformadas. Se suele condimentar al gusto con chimichurri. Otros condimentos pueden ser catalanes, hongos, pickles, ají, mayonesa, picantina etc.


ASADO DE TIRA


pasta frola


Es primordial elegir una buena carne vacuna, la que se recomienda adobarla un día antes, o sea ponerlo en la noche con aliños.

La carne se debe cocer bien, por eso se deben dar vueltas, un golpe de fuego por un lado y después por el otro y afuera la carne.
Uno de los secretos fundamentales es la cocción lenta con un poco de calor que preserva los jugos esenciales, sin resecar ni quemar las fibras. Para ello, conviene prender el fuego al costado del sitio donde se colocará la parrilla, e ir acercando la cantidad de brasa necesaria para mantener constante la intensidad de la temperatura.

La distancia entre la parrilla y la brasa es de 15 a 20 centímetros, pero la mejor técnica consiste en hacer mucha brasa para aumentar esa distancia a 30 centímetros.


CHIMICHURRI

torta frita

Mezclar 4 cucharadas de ajo y perejil picados con 1 cucharada de oregano, 1 cucharadita colmada de aji molido, sal y pimienta, rociar con un poco de agua hirviendo y agregar vinagre y aceite hasta darle la consistencia deseada.
Se aconseja prepararla con anticipacion, asi se acentuan los sabores.
Se conserva en frascos o botellitas bien cerradas y en la heladera.


GARRAPIÑADA


chivito

Ingredientes:
2 tazas de azúcar
1 taza de agua
2 tazas de maní crudo(cacahuete, cacahuate,) pelado.
2 cditas. de extracto (esencia) de vainilla

Preparación:
Colocar todo junto en una cacerola vieja, los ingredientes de la garrapiñada se pegan mucho.
Llevarla al fuego fuerte y revolver constantemente con una cuchara de madera
Importante no dejar de revolver nunca.
Cuando comienza a espesarse se forman las garrapiñadas.

Bajar el fuego y dorarlas hasta lograr el color deseado.
Colocarlas sobre una fuente bien desparramadas

Dejar enfriar unos minutos porque por dentro están muy calientes.


PASTELES DULCES


choripán

Ingredientes

350 gr. de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharada de sal

250 gr. de manteca

1/2 taza agua fría

1/2 kilo de dulce membrillo

Preparación

Mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal. Desmenuzar la manteca y unir con el agua fría y dejar descansar en la heladera durante 20 minutos. Luego cortar discos de tamaño deseado y rellenar con dulce de membrillo picado o pisado. Llevar a horno moderado durante 20 minutos. Una vez frios espolvorearlos con azúcar impalpable.

En lugar de rellenarlos con dulce membrillo, se pueden rellenar con dulce de leche.


EMPANADAS

Uruguay: tradiciones al comer

Masa
# 350 gramos de harina
# l cucharadita de polvo de hornear
# ½ cucharadita de sal
# 350 gramos de manteca
# ½ taza de agua fría

Relleno
* ¼ taza de aceite
* 2 cebollas picadas
* 2 dientes de ajo picados
* ¼ taza de morrón picado
* l50 gramos de salchicha
* 300 gramos de carne picada
* 2 huevos duros
* l/3 taza de aceitunas picadas
* l/4 taza de queso rallado
* l/3 taza de pasas de uva(optativo)
* sal, pimienta, orégano

Preparar la masa mezclando la harina, el polvo de hornear y la sal. Desmenuzar allí la manteca y unir con el agua. Formar una masa suave.

Preparar el relleno rehogando en el aceite las cebollas picada, la salchicha(sin la tripa)desmenuzada, los ajos y el morrón picado. Agregar la carne picada y dejar cocinar. Retirar del fuego y condimentar con sal, pimienta, orégano, los huevos duros picados, el queso rallado, las aceitunas picadas y las pasas de uva.

Estirar la masa, cortar redondeles, rellenar y formar las empanadas. Colocarlas en chapa de horno enmantecada y hornear a temperatura moderada hasta estar prontas.


MARTÍN FIERRO

recetas

Consiste en un postre sencillo: un trozo de queso colonia o danbo con un trozo de dulce de membrillo compacto encima. Muy tradicional y campestre.


FAINÁ

tradición

Ingredientes:
- 1 taza de harina de garbanzos.
- 2 cdas de harina de trigo.
- 2 tazas de agua.
- 1 huevo.
- 2 cdas de aceite.
- 1/4 taza de queso rallado.
- Pizca de pimienta.
- 1/2 cdita de sal.
- 1 cda de manteca.

Preparación:
Mezclar la harina de garbanzos con la harina de trigo.
Agregar el agua y el huevo batido.
Luego agregar el aceite, el queso rallado, pimienta y sal. Batir bien esta mezcla y dejar reposar durante media hora. Hacer los panqueques en una sartén untándola al hacer cada uno, con manteca. Hervirlos doblados o arrollados y espolvorear si se desea, con pimienta.


ISLA FLOTANTE

dulce de leche

INGREDIENTES
6 claras a temperatura ambiente
1/2cdta de cremor tártaro
1cda de azúcar
11cdas de azúcar
6 claras a temperatura ambiente
1/2cdta de cremor tártaro
1cda de azúcar
11cdas de azúcar
100grs de pasas o nueces o ciruelas descarozadas

Salsa de caramelo
3/4 taza de azúcar
agua para cubrir

Sambayón
8 yemas
8cdas de azúcar
8cdas de vino garnacha o cualquier vino dulce de buena calidad
1cdta de gelatina sin sabor

PREPARACIÓN
Es una isla flotante de 12 claras pero para que quede mejor conviene dividir la preparación en dos etapas.
Se emplea un molde de tubo, especial para Isla Flotante de 24X10cm de alto, bien enmantecado.


Se pone en el bol de la batidora las 6 claras junto con el cremor tártaro y la cucharada de azúcar.
Dejar batir hasta que las claras estén bien firmes a punto nieve.
Luego se incorpora en forma de lluvia y siempre batiendo las 11 cucharadas restantes de azúcar.
Dejar batir 10\' más.

Una vez pronto, retirar y poner la mitad de la preparación en el molde enseguida, con la ayuda de una espátula de goma.
Ajustar bien las claras para que no formen aire y distribuir parte de la fruta elegida.
Cubrir con el resto de las claras batidas y volver a ajustar con la espátula de goma.

Con el resto de las claras o sea las seis restantes, se repite el mismo proceso.
La fruta restante se distribuye en dos capas más, siendo en total tres, las capas que llevan fruta.

Se cocina en horno bajo 160º a baño María, con agua hirviendo y se coloca en el horno con la parrilla casi abajo.

Tiempo que puede llevar de cocción 15 a 20\' o cuando al pinchar con un palillo éste salga seco.
Una vez pronto, apagar el horno y dejar enfriar dentro de él unas cuantas horas.
Para desmoldarlo, darlo vuelta en la bandeja elegida pero sin retirar el molde enseguida, dejarlo un poco para que él solo se desprenda.

Salsa de caramelo
Poner en una cacerola chica el azúcar y cubrir con agua.
Llevar al fuego hasta que el caramelo tome color miel, agregar con mucho cuidado y de a poco, cuarta taza de agua caliente, revolviendo siempre.
Dejar unos minutos más hasta punto de jarabe.
Punto de jarabe es cuando al levantar un poco del líquido con una cuchara y volcarlo desde lo alto, al final se forman dos gotas que caen normalmente.

Dejar entibiar un poco y luego volcar sobre la Isla Flotante hasta bañarla.

Sambayón
Batir las yemas con el azúcar hasta que queden bien espumosas.
Luego agregar el vino y seguir revolviendo con cuchara de madera a baño María hasta que espese.
Disolver la gelatina en dos cucharadas de agua o vino y volcar sobre la crema, dejar unos minutos más y retirar.

Poner en una salsera y dejar enfriar.
Servir la Isla Flotante con una cucharada de esta salsa.


Por supuesto, en este post no puede faltar la bebida nº 1 del país:

EL MATE


Uruguay

La expresión "mate" tiene su origen en le vocablo quechua "mati" que quiere decir calabaza, los conquistadores españoles lo usaron para referirse a lo que los guaranies llamaban "caiguá" (káa = yerba, y = agua, gua = es un sufijo de procedencia) que quiere decir "lo que pertenece a la yerba", o "lo de la yerba".

Asignaron por extensión ese nombre a bebida elaborada a partir de la yerba (ilex paraguariensis), producto de su infusión. La calabaza utilizada es el fruto de la lagenaria vulgaris. para sorber la infusión se utiliza una cañita o bombilla, originalmente llamada tacuarí en cuyo extemo se colocaba una semilla ahuecada que servía de filtro.En tiempos de la conquista el mate fue prohibido por la Iglesia por considerar a la ilex paraguariensis "una hierba del demonio".

El ritual de la infusión practicado por los nativos resultaba una suerte de amenaza para los recién llegados europeos que desconocián tal práctica y sus efectos. Se condenó a los tomadores de mate por considerarlos "haraganes", sosteniendo que este rito paralizaba durante muchas horas al día sin otra justificación que el ocio.

De hecho todo intento de erradicación fracasó rotundamente.

Los indígenes de la Banda Oriental consiguieron yerba muy tempranamente a causa de sus intercambios con la población guaraní, desde entonces los habitantes de estas tierras practican la "ceremonia" de compartir la infusión. En el campo, en las ciudades, antes, después, durante el trabajo, en las playas y paseos, incluso en las calles, los uruguayos toman mate.

Su sabor amargo proviene de los taninos, la espuma, de los glicósidos y la acción estimulante, de la cafeína.

Un tomador de mate que participe en dos rondas de mate diarias, consume al año 14 gramos de cafeína. Cada quilo de yerba mate lista para ser utilizada contine 2,5 gramos de cafeína, un quilo de café contiene 2,6 gramos.

El Uruguay es porcentualmente el mayor consumidor de yerba mate del mundo, aquí la tradición de tomar mate puede considerarse un factor de identidad nacional.

Si bien el Uruguay no produce yerba mate, exporta 200.000 kilos anuales a los uruguayos dispersos por el planeta..

El antropólogo uruguayo Daniel Vidart dice: "tras el ademán litúrgico de preparar, cebar, y tomar mate hay una concepción del mundo y de la vida...el mate vence las tendencias aislacionistas del criollo...empareja las clases sociales...Y en todos los tiempos fue el mate el que hizo la rueda y no la rueda la que trajo al mate" .


PREPARACIÓN

Para la elaboración de esta bebida es crucial que la temperatura del agua esté entre 70 y 80ºC, por lo que nunca debe hervir. Por debajo de esta temperatura el mate sabe fuerte y muy amargo, mientras que por encima pierde el sabor ("se lava" antes de tomar unos pocos mates.

Para preparar un buen mate, el recipiente se llena hasta las tres cuartas partes con la yerba y se le tapa con la palma de la mano, invirtiéndolo y sacudiéndolo de modo que los elementos más finos queden en la parte superior y los palillos en la base; de este modo actuarán como filtro adicional al que hace la bombilla. También hay quienes envuelven la parte inferior de la bombilla con una delgada capa de algodón.

Luego se humedece la yerba vertiendo el agua caliente por un costado del mate, insertando allí la bombilla. La idea es procurar que se humedezca la mitad del contenido para que, cuando la intensidad del sabor decrezca, el cebador (hacedor de mate) utilice el resto aún seco de la yerba cambiando la bombilla de lugar ("dar vuelta el mate".

El polvo debe ser de la hoja de la planta de yerba mate y no del palo, ya que este redunda en un mate agrio y de baja calidad. El color de la hoja es vital, siendo el negro un vestigio de yerba quemada en su secado; el color ideal es verde seco con tonalidades amarillentas. Los expertos aseguran que una buena yerba remite en su olor a la gama del marrón, siendo esta la de la madera, el tabaco, el cacao amargo o las aceitunas. Por otra parte, la yerba de buena calidad jamás remite, en sus aromas, a sabores cítricos.

Resulta una infusión amarga, ligeramente espumosa y de olor característico. Lo amargo es una característica y no un defecto, ya que si el sabor no es amargo es un mate de baja calidad.

Por supuesto, como es muy versátil, hay quienes lo prefieren dulce, y agregan azúcar sobre la yerba cada vez que van a cebar, antes de echar el agua.


garrapiñada



Fuentes:
www.montevideo.com.uy
www.recetas.com.uy
www.yococino.com
www.alofleischmann.com
www.guiaderecetas.com
http://es.wikipedia.org
www.solopostres.com
www.mercuriocalama.cl
http://urumelb.tripod.com
www.recetasparacocina.net
www.cocina.com.uy
www.rau.edu.uy
http://images.google.com.uy