Fideos moños caseros con salsa de champignones - Fotoreceta


receta


El siguiente post ademas de enseñar a elaborar fideos moños de manera artesanal tiene el objetivo de enseñar a elaborar 3 tipos diferentes de masa que pueden ser empleadas en cualquier tipo de pastas, masa al huevo, masa de espinacas y masa de morrones. ¿Para que comprar hecho si lo podemos hacer en casa de manera mas sana, rica y económica? En la primer parte del post esta el proceso de elaboración de las masas, en la segunda parte el proceso de armado del moño para finalizar el post con una rica salsa cremosa de champignones para acompañar y terminación del plato. Y de yapa para aquellos que quieran realizar algún otro tipo de salsa incluí la clásica salsa bolognesa y una salsa cremosa de roquefort.
Siguiendo las cantidades de las 3 distintas masas se obtiene en total una vez la masa seca 1 kilo de pasta, para obtener la cantidad deseada de pasta se debe preparar proporcionalmente respetando las cantidades.




Preparación de masa al huevo



masa



Se arma una corona con la harina previamente tamizada junto con la sal.

cocina


Dentro de la corona se ponen los huevos, el aceite y el agua.

Casero


Se empiezan a integrar los ingredientes.

fideos


Hasta formar la masa con la que vamos a empezar a trabajar.

pastas


Se debe amasar la masa mínimo durante 10 minutos hasta que esta consigue una textura suave y lisa.

roquefort


Una vez lograda la textura deseada lo aconsejable es cubrir con papel film o en su defecto una bolsa para que durante el proceso de reposo no se forme sobre esta tipo una costra de masa seca que no solo afea la masa sino que ademas complica el estiramiento después.

moños




Preparación de masa de espinacas



champignon



Apenas se hierven unos minutos las hojas de espinacas y se procesan junto a los huevos, el aceite y una pizca de sal.

Fotoreceta

Fideos moños caseros con salsa de champignones - Fotoreceta

receta


Se arma una corona con la harina previamente tamizada con la sal.

masa


Y dentro de la corona se colocan las espinacas procesadas.

cocina


Se empiezan a integrar los ingredientes.

Casero


Hasta formar la masa con la que vamos a empezar a trabajar.

fideos


Y nuevamente se vuelve a amasar minimo durante 10 minutos hasta lograr la textura lisa necesaria.

pastas


Cubrimos con papel film y reservamos.

roquefort




Preparación de masa de morrones



moños



Se procesa el morrón crudo con los huevos, el aceite y una pizca de sal.

champignon

Fotoreceta

Fideos moños caseros con salsa de champignones - Fotoreceta


Se arma una corona con la harina previamente tamizada con la sal.

receta


Y dentro de la corona se colocan el morrón procesado.

masa


Se empiezan a integrar los ingredientes.

cocina


Hasta formar la masa con la que vamos a empezar a trabajar.

Casero


Y nuevamente se vuelve a amasar minimo durante 10 minutos hasta lograr la textura lisa necesaria.

fideos


Cubrimos con papel film y reservamos.

pastas


Una vez listas las 3 masas lo ideal es que cada una tenga un descanso mínimo de 30 minutos antes de empezar a trabajar sobre ellas nuevamente.

roquefort


Acá les dejo una explicación acerca de la importancia del reposo de la masa y los beneficios que eso nos trae para el desarrollo final de lo que estemos elaborando.

moños




Estirado de la masa y armado del moño



Antes de continuar con la receta le hago un homenaje a la famosa "Pastalinda" compañera de tantas batallas gastronómicas. En caso de no disponer de una maquina para estirar la masa se puede usar un palo de amasar o en su defecto hasta una botella de vidrio que cumpla con la misma función de estirado de la masa.

champignon


Una vez reposada la masa se la nota mucho mas suave, lisa y con una textura hermosa para estirar, es increíble como 30 minutos de reposo marcan la diferencia.

Fotoreceta


Enharinando la masa y el área de trabajo empezamos a estirar la masa.

Fideos moños caseros con salsa de champignones - Fotoreceta

receta

masa

cocina


Se divide la masa estirada en dos buscando que la forma de las mismas sean rectangulares.

Casero


Tienen que quedar dos paños rectangulares que tengan cada uno un ancho de 14 centímetros, el largo va a ser diferente dependiendo el grosor que se le quiera dar al moño. Los recortes deben reservarse para después ser reamasados y utilizados nuevamente.

fideos


Para darle el efecto zig-zag característico en los fideos moños se corta apenas con una rueda corta ravioles el borde y luego cada paño de masa se corta justo al medio con la misma rueda obteniendo así tiras de aproximadamente 7 centímetros. En caso de no tener rueda corta ravioles igualmente se pueden preparar los fideos moños lisos.

pastas

roquefort


Una vez las tiras ya listas se cortan rectángulos con un alto de 4 centímetros aproximadamente. En mi caso para realizar los cortes utilice una hoja de cutter.

moños


Con agua se moja apenas el centro del rectángulo, ahi se unirán los pliegues para formar el moño y al unirse con agua y despues secarse evitara que se despeguen al cocinarlos.

champignon


Sobre la parte mojada de la masa se hacen dos pliegues como muestro en las fotos y se aprieta.

Fotoreceta

Fideos moños caseros con salsa de champignones - Fotoreceta


Visto desde atrás así nos quedan los pliegues del moño.

receta


Y así nos queda de frente el moño terminado, con dos sencillos pliegues.

masa


Y así continuamos con el resto de las tiras, puede costar realizar los primeros, pero una vez que el método se aprende son rapidísimos de preparar uno tras otro.

cocina

Casero

fideos


Una vez terminado el armado de los moños al huevo es hora de estirar la masa de espinaca.

pastas

roquefort

moños


Y con la misma técnica usando las mismas medidas y métodos cortamos las tiras de masa de espinacas.

champignon


Humedemos el centro del rectangulo.

Fotoreceta


Plegamos de la misma manera.

Fideos moños caseros con salsa de champignones - Fotoreceta


Y tenemos el moño de espinacas armado.

receta


Por ultimo tomamos la masa de morrones que estaba reposando.

masa


Estiramos. Siempre recordando enharinar la masa y el área de trabajo.

cocina


Cortamos.

Casero


Mojamos el centro.

fideos


Plegamos.

pastas

roquefort


Y listo el moño!

moños

champignon


Una vez terminados se dejan secar toda la noche, sin cubrirlos con nada.

Fotoreceta

Fideos moños caseros con salsa de champignones - Fotoreceta

receta

masa


Al otro día ya están sequitos.

cocina


En total rinden una vez secos aproximadamente 1 kilo de pasta, la mitad la reserve para congelar, en un recipiente adecuado y luego dentro de una bolsa.

Casero


Y la otra mitad para cocinar en el momento.

fideos




Preparación de salsa cremosa de champignones



pastas



Se pica chiquito las cebollas, la cebolla de verdeo, el morrón, los dientes de ajo y la albahaca.

roquefort


En un sarten se rehogan los ingredientes picados en manteca o en aceite de oliva.

moños


Mientras tanto se pica en un recipiente el caldito de verduras y se mezcla con la crema de leche.

champignon

Fotoreceta


Se agrega a las verduras rehogandose una pizca de sal (no mucho ya que se le va a incorporar un caldito), pimienta, y condimentos y especias a gusto.

Fideos moños caseros con salsa de champignones - Fotoreceta


Se agrega la crema con el caldito disuelto.

receta


Y por ultimo los champignones fileteados.

masa


Si se desea una salsita mas espesa se puede agregar 1 cucharada de almidón de maíz (maicena) disuelto en leche.

cocina


Una vez que el agua rompe el hervor se agrega un puñado de sal gruesa para salar el agua y un chorrito de aceite y se agregan los fideos.

Casero


En aproximadamente 15 minutos estarán al dente y listos para servir.

fideos


Agregamos la salsa.

pastas

roquefort


Y a disfrutar de unas buenas pastas caseras!

moños

champignon





Yapa



Preparación de salsa cremosa de roquefort



Fotoreceta



Cortamos bien chiquito el queso roquefort para que mas fácil se derrita al ponerlo al fuego y logremos que la salsa tenga una consistencia cremosa y sin grumos.

Fideos moños caseros con salsa de champignones - Fotoreceta


Colocamos el roquefort en un recipiente apto para poner sobre el fuego y con un tenedor lo apisonamos y agregamos un cuarto de pote de crema de leche.

receta


Una vez incorporada la crema la mezclamos con el roquefort y hacemos que estos dos se integren hasta formar una pasta.

masa


Una vez integrados la crema y el roquefort agregamos un cuarto pote mas de crema, un cubito de manteca, salpimentamos a gusto y llevamos a fuego minimo y revolvemos constantemente hasta que quede una consistencia cremosa y luego de unos minutos en el fuego la apartamos y dejamos reservada, esos minutos fuera del fuego una vez preparada hace que la preparacion quede con una consistencia mas cremosa.

cocina




Preparación de salsa bolognesa



Casero



fideos



Se pica chiquito la cebolla, el morrón, la cebolla de verdeo, el ajo, el perejil y el caldito y se lleva al fuego en una olla con 6 cucharadas de aceite caliente o se puede reemplazar para un mejor sabor por manteca, eso siempre va en gusto al consumidor.

pastas


Se agrega en la olla los ingredientes picaditos y se revuelve para que empiece su cocción.

roquefort


Se agrega la carne picada, agregamos la sal, pimienta y condimentos a gusto (en mi caso pimentón, ají molido, oregano) y revolvemos constantemente para que se integre la carne con la verdura y se a poco se empiece a cocinar.

moños


Por ultimo agregamos el puré de tomates, los tomates pelados perita de lata picadito y un chorrito de agua, ponemos a fuego medio y dejamos cocinar.

champignon





Espero que hayan disfrutado de mi post tanto como yo disfrute hacerlo...


Fotoreceta



Si te gusto mi post te invito a mis post mas recientes...

(clickea en la imagen)



Pizza a la piedra

Fideos moños caseros con salsa de champignones - Fotoreceta



Tortilla de papas rellena

receta





Pechugas de pollo rellena al champignon / al roquefort con guarnicion de papas

masa



Dulce de zapallo

cocina



Lasagna bicolor de 3 capas a 2 dos salsas

Casero



Pollo a la pizza a la parrilla con guarnicion

fideos



Pan dulce artesanal

pastas



Libritos de grasa (criollitos)

roquefort