Dulzura Uruguaya: Postre Chajá (Fotoreceta)

Dulzura Uruguaya: Postre Chajá (Fotoreceta)


Antes que nada quiero dedicar esta receta a mi amigo @chapusan, que me dio la motivación para preparar este postre por primera vez, y para mi grata sorpresa quedó muy similar al original, con gran aceptación en la familia!



Dulzura Uruguaya: Postre Chajá (Fotoreceta)


Primero que nada algo de historia… (les cuento que tanto la receta como la introducción está modificada de: http://www.enplenitud.com/receta-del-postre-chaja.html)

El postre Chajá es un postre muy típico de Uruguay, que nació en el Departamento de Paysandú, y cuenta la historia que fue creado el 27 de abril de 1927 por Don Orlando Castellano, propietario de la “Confitería Las Familias”.

Su nombre surgió anecdóticamente haciendo referencia al ave homónima, autóctona de estas latitudes de Sudamérica, de abundante plumaje y liviano cuerpo, características que el postre imita en sus esponjosos copos de merengue.

uruguayo


Como se trata de una empresa familiar, que sigue hasta el momento, ellos han procurado mantener las características originales del postre, por lo que sigue siendo un postre “artesanal”. La receta de este postre es un secreto de sus creadores, pero por supuesto hay imitaciones muy cercanas…

Tal como explica el sitio web de la empresa: http://www.postrechaja.com/, los ingredientes del postre son: merengue, bizcochuelo, crema Chajá, y su fruta característica que es el durazno. Los postres más típicos son los individuales, de 120 gs., en sus variedades: común sin fruta y clásico con duraznos; aunque actualmente la empresa ha incorporado otros sabores a su línea de productos como el chocolate y el dulce de leche, y otros productos como tortas u alfajores.

postre


Ahora sí, dejo de aburrirlos y paso a la receta del clásico con duraznos que a mi gusto es el más rico por lejos!




Ingredentes (para 12 postres individuales):

Para el pionono:

9 huevos
9 cucharadas de azúcar
9 cucharadas de harina
Vainilla



Para la crema:
(crema sobro bastante, así que podría prepararse menos)


½ litro de crema de leche
150 gs de Manteca
3 yemas
½ taza de azúcar + 5 cucharadas
Agua (cantidad necesaria)
Vainilla



Para el armado:

Una lata de duraznos en almíbar
1 paquete grande de merenguitos



Preparación:


El postre va todo cubierto con pionono (base, laterales y tapita), por lo que vamos a arrancar preparando el pionono, o puede comprarse hecho, del que viene listo para arrollados.

Yo lo voy a preparar casero, y en dos etapas, ya que no tengo una asadera suficientemente grande para hacer pionono para los 12 moldecitos.

Primero use una asadera grande, de 30x40 cm, y para esa asadera prepare un pionono de 6 huevos (la idea es que no quede ni muy fino de muy grueso).

Primero batí la clara de los 6 huevos a punto nieve. Reserve y batí muy bien las 6 yemas con 6 cucharadas de azúcar hasta que quedaron de color limón.


chaja


Mezcle la mitad de las claras con las yemas azucaradas para igualar densidades, y después la otra mitad del merengue, siempre con movimientos envolventes para que no se baje. Por último agregue de a una las 6 cucharadas de harina, previamente tamizadas, batiendo suavemente y siempre movimientos envolventes. Perfumé con unas gotitas de vainilla.


Fotoreceta


Coloqué en una asadera para su cocción. Para que el pionono no se pegue, la asadera puede estar forrada con papel manteca enmantecado, o, si tienen, pueden usar una lámina de silicona apta para cocción, como hice yo.

Se lleva a horno precalentado a 170ºC por aproximadamente 15 minutos (esto depende del horno, pero tiene que quedar apenas dorado).

Como la cantidad de pionono no me alcanzaba para forrar todos los moldes preparé otro de 3 huevos, en una asadera más chiquita de silicona.

Dejé enfriar y reserve para despegar al armar el postre.


Dulzura Uruguaya: Postre Chajá (Fotoreceta)


Para el relleno preparé una crema de manteca. Para esto se prepara un almíbar con ½ taza de azúcar y la mínima cantidad de agua que me permita cubrirla. Una vez que el almíbar estuvo pronto batí 3 yemas hasta que quedaron bien espumosas y fui agregando el almíbar con un chorrito bien fino, sin dejar de batir. Continúe batiendo hasta que la mezcla quedó de color limón y después le agregue unas gotitas de vainilla y 150 gs de manteca pomada. Integré muy bien la crema y la lleve a la heladera por unos minutos.


uruguayo


Por otro lado preparé la crema chantilly batiendo la crema de leche con 5 cucharadas de azúcar.

Integre la crema chantilly a la crema de manteca para formar la “crema chaja”.


postre


Ahora sí, solo queda el armado de los postres! Primero que nada vamos a forrar los moldes. Lo ideal sería usar aros de emplatar, como yo no tengo use los moldes para muffins, que tienen un diámetro de 4,5 cm en su parte angosta, y 6 cm en la más ancha.

Despegamos el pionono de la silicona o papel y cortamos 24 círculos de masa, del diámetro de los aros (yo corte con dos copas que encontré en casa que servían 12 del diámetro menor y 12 del diámetro mayor). Y para las paredes se cortan rectángulos de un ancho del alto de su aro, y del largo del perímetro del mismo (la fórmula del perímetro es radio al cuadrado por 3,1416 y si! pueden usar calculadora!! ). En mi caso corte 12 rectángulos de 20x2,5 cm.

Coloqué la mitad inferior de los círculos y los rectángulos para forrar las paredes.


chaja


Para rellenarlos usé la crema chajá, duraznos en almíbar cortados en cubitos de 1x1 cm aprox y merengues cortados chicos, pero no muy picaditos. Los merengues pueden hacerlos, yo no tenía tiempo así que compre una bolsita grande en la panadería. También pueden incluir pionono picadito (de lo que sobré de entre los círculos), el original sin fruta tiene pionono adentro, el de durazno no.


Fotoreceta


Coloqué parte de la crema, después bastantes trocitos de durazno y merengue, aprisionando bien para que no quede aire; otra capa de crema y más duraznos y merenguitos.


Dulzura Uruguaya: Postre Chajá (Fotoreceta)


Por último cubrí con otra tapita de pionono, pintada con un poquito de crema, haciendo presión para compactar aún más el relleno.


uruguayo


Se dejan enfrían en la heladera por varias horas (yo los dejé toda la noche) y después se desmoldan y se decoran. La decoración es super sencilla. Se bañan con más crema chajá. No lleva mucho tiempo porque no tiene que ser muy prolijo, ya que no se va a ver, solo sirve para pegar todos los trozos de merenguitos que podamos para dar el aspecto esponjoso que dio lugar a su nombre…


postre


Y listó! Ya tenemos los postecitos chajá para deleitar a los empalagosos con una rica dulzura uruguaya!
Por supuesto que son bienvenidas todas las variaciones. De las más clásicas para las versiones caseras es sustituir el pionono por bizcochuelo y prepararlo en forma de torta para los cumpleaños, pero yo les recomiendo probar los individuales con pionono, que tienen la proporción justa me masa y crema!

Espero que les haya gustado, yo me divertí mucho haciéndolos, gracias Chapu por la idea!!


chaja


Saludos, Vero

Comentarios Destacados

@gloria_argenta +39
Gol de uruguay campeon!
Fotoreceta
@gloria_argenta -3
@lenhinger2010
Jajaja! Gracias por tu comentario!
@Nahuelitoo14 +1
lo que me hiciste reir hijo de pu..jajajajajaaj

34 comentarios - Dulzura Uruguaya: Postre Chajá (Fotoreceta)

@joselopintado +3
postre genial yo los comi cuando iba a salto +10 y reco
@lenhinger2010 +1
Si! Son un clásico! Gracias por pasar
@blanconegro +2
Diosa!! te zarpaste con esta receta
@lenhinger2010 +1
Muchas gracias Ana! vamos a fundir todas las empresas con T! Jaja
@Elpyy
no podes postear eso !!! +10 y a favoritos
@lenhinger2010 +1
Asi los tiento y los pongo a cocinar! jeje. Gracias por pasar!
@Elpyy
@lenhinger2010 a veces si me pongo a cocinar lo que postean pero hago cosas saladas, dulces se los dejo a mi hermana xD
@carbonero119
Hace tiempo que no como uno...muy rico
@lenhinger2010 +1
Si! Yo hacia mucho que no comia también. El otro día compre uno para tratar de adivinar la receta... son muy ricos! Saludos
@minolito +2
Todos los que dejan puntos dejan +10
primera vez que veo eso

@minolito +1
No conozco ese dulce pero si que dan muchas ganas de probarlo
@noepilar +1
Yo opino igual
@lenhinger2010 +1
Es que es muy tipico de aca. Tienen que animarse y despues me cuentan que les parecio!
@summer-happiness
Yo lo probé y es riquisimooo. Muy buena receta!
@lenhinger2010
Gracias!! Que lindo que te haya gustado!
@gloria_argenta +39
Gol de uruguay campeon!
Fotoreceta
@gloria_argenta -3
@lenhinger2010
Jajaja! Gracias por tu comentario!
@Nahuelitoo14 +1
lo que me hiciste reir hijo de pu..jajajajajaaj
@pepeguapo05 +5
Bicho de mierda, cuando era chico me corrio uno que habia en el fondo de la casa de mi abuela, igual ese postre es muy rico.
chaja
@lenhinger2010 +3
Jajaja, lo bueno del postre es que no te corre, todos corren hacia el! Gracias por pasar!
@Indio_Moulinex +2
de mi pueblo
@lenhinger2010
Entonces tenens que probarlo y contarme si te gustó esta receta!
@blackysalamanka +2
Es lo mas!
Fotoreceta
@lenhinger2010
Esa foto podria ser de cualquier confiteria en cualquier mediodia, no? Gracias por pasar!
@blackysalamanka
@lenhinger2010
Fui el año pasado a un par de veces a Uruguay y no se conseguía fácilmente.
@chapusan +3
que bueno que te quedo Vero! esta espectacular!!!!! sera cuestion de prepararlo nomas!
muchas gracias por la dedicatoria
la verdad que te pasaste!!! +10 +reco y a favoritos!!!
@lenhinger2010 +1
Gracias Chapu! El otro dia no se me ocurrio, pero despues me quede pensando, y porque no subo la receta? por suerte encontre está que adaptada quedó muy similar al original!
@chapusan
@lenhinger2010 la verdad que esta genial, no soy mucho de hacer postres pero sin lugar a dudas en algun momento lo voy a preparar! se puede preparar con otras cosas o el caracteristico es con duraznos?
@lupanime +3
Dulzura Uruguaya: Postre Chajá (Fotoreceta)

el otro día compré uno de éstos y ya no vienen tan ricos como antes

habrá que probar tu receta uruguayo

+10
@lenhinger2010 +1
Es cierto que no vienen como antes, pero lo bueno es que los caseros son como los de nuestro recuerdo!
Despues me contas como te salio! Saludos
@fabricito
mmmmmmmmmmmm eso se ve riquisimoooooooooooo... muy buena la foto de tu avatar
@lenhinger2010
Muchas gracias! que bueno que te gustó!
@noepilar
Que maravilla de postre me encanto tu receta, la historia y tradición. Solo quiero probarlo!!!!
@lenhinger2010
Probalo Noe que estoy segura que a tus chicos le va a encantar! Gracias por pasar!
@charly_137
el chajá, gardel, las malvinas y el papa francisco son uruguayos!
@lenhinger2010 +1
Jajaja, que peliador!!!
@blanconegro
Esto ya es un top post
@lenhinger2010 +1
Jajaja, gracias Ana por la buena onda siempre!
@yani821
Tremendo postre, lo guardo para hacerlo seguro! aunque yo lo tengo conocido como una torta, con los mismos ingredientes pero en forma de torta grande. Pero muy buena opcion individual. +10+ R Saludos!
@lenhinger2010 +1
Si, se puede hacer como torta tambien! y queda genial, pero a mi la relcion masa/crema de los individuales me parece perfecta! Cuando lo prepares contame si te gustó!
@hershy-s
WOW Vero!! vaya que si es un deleite!! que rico
@lenhinger2010 +1
Que bueno que te guste! Gracias por pasar!
@espada18
Qué delicioso se ve Vero! Poder acercarse a lugares lejanos probando sabores típicos de esta forma siempre da una alegría! Gracias por compartir esto!!!
@lenhinger2010
Si! Gracias a T! podemos viajar tan lejos como queremos cada vez que vamos al super al comprar ingredientes para probar recetas distintas. Eso es genial! Gracias por pasar!
@diegoreynante
la verdad que un chajacito de tanto en cuanto es muy buena cosa
sabés qu e cuándo hago lo hago diferente, te tiro mi variedad, es una base con disco de merengue de 10 cm aprox. (los individuales) y se va llenando con tiritas de bizcochuelo (que le doy una mojadita en almibar), + el durazno en tiritas o picado y la crema, que no es esta sino que es una crema de manteca (merengue italiano + manteca), le das la altura que te guste y la terminación es igual, crema en los lados y la tapa y se pega el merengue picado.
muy buen aporte che!!!!!
@lenhinger2010
Que rico suena eso! Voy a probarlo! Gracias por pasar y por la receta! Saludos
@alecanaya
Clasico de los clasicos, genia, esto es simplemente excelente
@lenhinger2010 +1
Muchas gracias Ale! Que alegría que te haya gustado!
@TaringeroSapeee
yo no puedo
@lenhinger2010
Comer dulces? Lo bueno que aca en T! hay recetas para todos!
@f0rise
Excelente receta!! mil gracias por compartirla con nosotros!
@lenhinger2010 +1
Que alegría que te haya gustado! Gracias a ti por pasar!
@maxfarin
que pintaaaaaaaaaaaa!! se ve delicioso... ! +10 + R +FAV!! cuando lo haga t muestro...
@lenhinger2010
Genial!!! Espero que te guste! Saludos
@Catalina7
+10, fav y reco! Que ricoooooooooooo, uno de mis postres preferidos!!! Muchas gracias por el aporte!!!
@lenhinger2010 +1
Gracias a ti por pasar! Me alegro mucho de que te haya gustado!
@quedjiriri
El chajá es como el escudo nacional uruguayo... un clásico... lo he probado hecho por unos uruguayos residentes acá y te juro que es riquísimo, ... muy buen post.+1
@lenhinger2010
Que bueno que te gustó! Gracias por pasar