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Show de Mousses dulces y salados

Show de Mousses dulces y salados


Mousse de dulce de leche

dulce de leche


Ingredientes:

500 g de dulce de leche repostero
300 g de crema de leche
3 claras de huevo
1 pizca de sal almendras, c/n


Preparación:

Ablandar el dulce de leche con espátula, y luego mezclar con la crema batida a medio punto.
Aparte, batir las claras con la pizca de sal a punto nieve bien firme e incorporarlas con movimientos envolventes a la mezcla de dulce de leche.
Dejar en la heladera como mínimo por dos horas antes de servir en copas individuales y presentar decorado con almendras picadas.
Tip: Para que quede más firme la preparación o para utilizar como relleno de torta, incorporar antes de la adición de las claras un sobre de gelatina sin sabor disuelto en agua.


naranja

Mousse de ricota con frutas

salados


Ingredientes:

500 g de ricota
250 g de mascarpone
150 g de azúcar
3 cdas. de ron
250 cc de crema de leche
500 g de frutas de estación
2 cdas. de azúcar impalpable
hojas de menta


Preparación:

Poné la ricota en un colador para escurrir el exceso de líquido.
Mixeala con el mascarpone, el azúcar y el ron para conseguir una consistencia suave y homogénea.
Batí la crema bien fría hasta obtener picos suaves.
Con movimientos envolventes, incorporala a la mezcla de ricota.
Distribuí la preparación en copas y llevalas a la heladera por al menos dos horas, o mejor aún de un día para el otro.
Una hora antes de servir el postre, limpiá la fruta elegida (frutilla, kiwi, ciruela, manzana), cortala en cubos, espolvoreala con el azúcar impalpable y distribuila en las copas sobre la crema de ricota.
Decorá con hojitas de menta.
Tip: Si el postre es para niños, reemplazá el ron por la misma cantidad de jugo de naranja o por 1 cdita. de esencia de vainilla.


limon

Mousse de frutillas

pomelo


Ingredientes:

3 claras
150 de azúcar
250 grs de frutillas
7 grs de gelatina
200 cc de crema de leche


Preparación:

Hacer un merengue italiano con las claras y el azúcar, y una vez conseguidos los picos firmes retirar y reservar.
Por otro lado lavar las frutillas, retirarles su cabito, cortarlas lo más pequeñas posible y hacer con ellas un puré.
Hidratar la gelatina en agua, incorporarla a las frutillas y agregar con movimientos envolventes el merengue y la crema batida a medio punto.
Reservar en freezer como mínimo por dos horas y retirar cinco minutos antes de servir.


frutas

Mousse rápida de naranja

dulces


Ingredientes:

25 cc de miel
1 naranja
2 cditas. de jugo de limón
300 cc de yogur natural
2 claras de huevo


Preparación:

Mezclar la miel con la ralladura de naranja, su jugo y el jugo del limón.
Agregar el yogur y reservar.
Por otro lado batir las claras a punto nieve bien firme e incorporar con movimientos envolventes a la preparación anterior.
Repartir la crema en cuatro copas o vasos individuales y decorar con ralladura de naranja.
Servir y comer antes de una hora de elaborado para que la preparación no se baje.
Tip: Si lo querés más consistente, agregá gelatina sin sabor o hacé un merengue italiano con la miel caliente.


frutillas

Mousse simple de limón

ricotta


Ingredientes:

3 yemas de huevo
1 taza de azúcar
1 limón
1 clara de huevo
1 taza de crema de leche


Preparación:

Poner en un bol las yemas junto con la mitad del azúcar y el jugo del limón; y cocinar a baño María hasta que espese, sin dejar de revolver nunca ni dejar que hierva.
Aparte, batir la clara agregándole en forma de lluvia, y en tres veces, el resto de azúcar hasta que forme picos firmes.
Por otro lado, batir la crema de leche a medio punto bien espeso, pero sin que llegue a ser chantillí, y reservar en heladera.
Volcar la crema de limón tibio sobre el merengue y mezclar.
Luego, incorporar la ralladura del limón; y, con movimientos envolventes, la crema batida (reservando tres cucharadas para decorar).
Distribuir la mezcla en copas o moldes individuales, reservar en el freezer, y antes de servir decorar con un copete de la crema reservada batida a punto chantillí.


mousses

Mousse liviana de limón y pomelo

Show de Mousses dulces y salados


Ingredientes:

1 pomelo rosado
2 limones
50grs. de azúcar común (o 25 grs de Hileret Light)
2 huevos
1 sobre de gelatina sin sabor
300 grs de queso crema light
2 claras de huevo
250 grs de frutos rojos
hojas de menta, c/n


Preparación:

Pelar el pomelo a vivo, retirando cáscara y piel blanca, y conservar todo el jugo que suelte
Cortar los gajos en cubos y reservar
En un bol agregarle al jugo de pomelo el jugo de los limones, el azúcar y los huevos y batir sobre baño María por 10 minutos o hasta que la mezcla esté aireada, pálida y espesa
Retirar y reservar en frío
Hidratar la gelatina e incorporarla a la mezcla
Agregar luego el queso crema ablandado; las claras batidas a nieve con movimientos envolventes; y por último, los cubos de pomelo
Volcar la preparación en moldes individuales cubiertos con film
Llevar al freezer por dos horas, desmoldar y servir con los frutos rojos y decorar con menta.


dulce de leche

Mousse de tomates y palmitos

naranja


Ingredientes:

3 tomates
4 palmitos
300 g de queso crema
1 cda. de jugo de limón
1 cda. de salsa inglesa
1 pizca de sal
1 cdita. de pimentón dulce
1 sobre de gelatina sin sabor
salsa golf, c/n


Preparación:

Retirar la piel y las semillas de los tomates frescos y mixearlos o procesarlos junto con los palmitos cortados groseramente. Luego, y con batidor de mano, incorporar el queso crema y el resto de los ingredientes.
Agregar la gelatina hidratada y disuelta en agua, revolver bien para distribuir en toda la preparación y volcar la mezcla en un molde de budín inglés o vidrio térmico forrado con film.
Dejar en heladera por varias horas o hasta que quede firme, desmoldar y servir acompañado de salsa golf.


salados

Mousse de champiñones y hongos secos

limon


Ingredientes:

30 grs de hongos secos
150 grs de champiñones
50 grs de echalote
50 grs de manteca
300 cc de leche
2 yemas
400 cc de crema de leche
8 grs de gelatina sin sabor
salsa tabasco, unas gotas
sal y pimienta, a gusto


Preparación:

Remojar los hongos secos, escurrirlos y picarlos.
Cocinarlo vuelta y vuelta a la plancha o en sartén de teflón y espolvorearlo por encima con la mezcla de condimentos.
Saltearlos en manteca y reservar.
Por otro lado, limpiar los champiñones; cortarlos groseramente y saltearlos en manteca junto a los echalotes picados.
Incorporar la leche y cocinar a fuego suave por 10 minutos.
Retirar, dejar entibiar y licuar hasta conseguir una preparación líquida y espesa.
Volcar en una olla junto con las yemas y la mitad de la crema, y cocinar a fuego suave, revolviendo siempre, hasta que espese.
Agregar fuera del fuego la gelatina hidratada y diluida; la salsa tabasco; sal y pimienta; los hongos secos reservados; y recién cuando la preparación esté fría, incorporar el resto de la crema batida a medio punto.
Volcar en un molde de terrina forrado con papel film y dejar en la heladera cinco horas como mínimo antes de servir.


pomelo

Mousse de espárragos

frutas


Ingredientes:

2 atados de espárragos
200 cc de crema de leche
3 huevos
250 cc de salsa blanca
50 grs de queso parmesano
sal y pimienta, c/n


Preparación:

Cortarles a los espárragos sus bases duras, blanquearlos y reservar las doce puntas con mejor forma
Poner en una procesadora el resto de los espárragos, tallos y puntas, y mezclarlos con la crema y los huevos
Reservar
Aparte, unir la salsa blanca espesa con el queso rallado y condimentar a gusto
Para el armado final, volcar la mitad de la preparación procesada en un molde de budín inglés forrado con papel manteca enmantecado; acomodar la docena de puntas reservadas en línea; y tapar con el resto de la preparación
Hornear a baño María a temperatura moderada por una hora o hasta que la superficie esté dorada y resistente
Servir caliente o frío.


dulces

Mousse de berenjenas

frutillas


Ingredientes:

6 o 7 panqueques
1 cebolla
4 berenjenas
1 taza de salsa blanca espesa
100 g de queso rallado
4 huevos
50 cc de aceite
sal y pimienta, a gusto


Preparación:

Forrar la base y los costados de un molde de budín inglés previamente enmantecado con los panqueques, de manera tal que sobresalgan del borde del molde.
Reservar en frío por una hora.
Por otro lado, pelar las berenjenas, cortarlas en cubos pequeños y rehogarlas en aceite junto con la cebolla picada.
Retirar, mezclar con la salsa blanca, el queso rallado, los huevos y condimentar a gusto.
Volcar la preparación en la budinera sin llegar al borde y doblar las puntas de los panqueques hacia adentro.
Cocinar a baño María en horno moderado hasta que al tocar la superficie esté resistente.
Desmoldar y servir solo o acompañado de tomates naturales cubeteados.


ricotta

Mousse de garbanzos

mousses


Ingredientes:

250 g de garbanzos
2 dientes de ajo
1 ramo de perejil
100 g de semillas de sésamo blanco
1/2 cdita. de pimentón dulce
1/2 limón
4 cdas. de aceite de oliva
3 cdas. de aceitunas negras
sal y pimienta, a gusto


Preparación:

Cubrir con agua los garbanzos secos y dejar en remojo por una noche.
Escurrir, volcar en una olla, cubrir con agua y cocinar a fuego suave por 1 hora o hasta que queden tiernos.
Dejar enfriar y colar.
Pelar los ajos, retirarles su brote interno y picarlos; mezclar con los garbanzos y pisar con un pisapuré o mixear junto con el perejil picado, el sésamo, el pimentón, el jugo del limón y el aceite.
Servir el puré decorado con las aceitunas picadas y hojas de perejil fresco.


Show de Mousses dulces y salados

Mousse de palta y langostinos

dulce de leche


Ingredientes:

3 paltas
200 g de queso crema
40 g de mayonesa
1 cda. de ketchup
6 g de gelatina sin sabor
4 tallos de apio
8 langostinos
jugo de un limón, c/n
sal y pimienta, a gusto
2 claras de huevo

Para decorar
1 palta
4 langostinos


Preparación:

En una procesadora poner dos paltas peladas, sin carozo y rociadas con jugo de limón, el queso crema, la mayonesa, el ketchup y procesar hasta que la mezcla quede homogénea.
Por otro lado, hidratar la gelatina y calentarla hasta disolver; y agregar suavemente a la mezcla de palta.
Añadir el apio picado en cubos pequeños, cuatro langostinos también picados, gotas de jugo de limón, sal y pimienta.
Aparte, batir las claras a punto nieve y agregar con movimientos envolventes a la mezcla anterior.
Volcar la preparación en recipientes individuales y reservar en heladera hasta que quede firme.
Decorar con los langostinos restantes y la palta cortada en láminas.


naranja

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