Matambre Arrollado

Matambre Arrollado. Foto Receta

Ingredientes:

Matambre vacuno: ............................................................. 1 pieza de 1,6 kgrs. aprox.
Pimiento morrón: ............................................................... 1 y 1/2 grande.
Zanahoria: ......................................................................... 1 y 1/2 mediana.
Queso Parmesano: ............................................................. 100 gramos.
Huevos: ............................................................................ 9
Ajo y perejil deshidratados: ................................................. 2 cucharadas soperas.
Ají molido: ........................................................................ 1 cucharada de té.
Mostaza: ........................................................................... 2 cucharadas soperas (opcional)
Sal y Pimentón dulce: ......................................................... a gusto

receta

Argentinafresada
matambre arrolladosobrebarriga

Sinónimos:

La denominación de este corte de carne varía mucho según el país o región en que estemos. En Chile, lo llaman "Malaya". En Estados Unidos, los mexicanos lo llaman "Suadero" o "Sobrebarriga"; éste último término, es usado también en Colombia. Además se lo denomina "Caucara", "Falda dorada", "Fralda", "Fresada" y "Rollo de res". En España no tiene equivalencias y tendrán que recurrir a un carnicero de origen Latinoamericano para poder conseguirlo.

Preparación:

1. Hervimos 6 huevos por espacio de 10 minutos.

pansa de vaca

2. Cortamos la zanahoria y el pimiento morrón en finos y largos bastones.

caucarafalda dorada

3. Con paciencia y un cuchillo bien afilado, comenzamos a desgrasar nuestro matambre.

rollo de res

Matambre Arrollado. Foto Recetareceta

4. Para emparejarlo y darle una forma más regular, le cortamos ambas puntas.

Argentina

fresada

5. Ni se les ocurra descartar estos pedazos. Los pondremos en el medio del matambre como si fuesen un relleno más.

matambre arrollado

6. Salamos la cara interior que desgrasamos. Pedro me explicaba que no hay que tener miedo y ser bastante generosos con la sal, ya que al matambre tiende a no salarse tan fácilmente. Después pude corroborar que lo que me decía era totalmente cierto.

sobrebarriga

7. Ahora preparamos lo que va a ser el ligue, mezclando el ajo y perejil deshidratados con el ají molido. La razón por la que utilizamos productos deshidratados en vez de frescos, fue para evitar que fermenten muy rápido y que nuestro matambre pueda durar varios días en la heladera antes de consumirlo.
pansa de vacacaucara

8. Agregamos los huevos y el queso parmesano. Opcionalmente, pueden sumar dos cucharadas soperas de mostaza que también le va a dar buen sabor.

falda dorada

rollo de res

Matambre Arrollado. Foto Receta

9. Comenzamos a cubrir nuestro matambre sin llegar a los extremos.

receta

Argentina

10. Colocamos los bastones de pimiento y zanahoria en sentido perpendicular a la parte más angosta del matambre. Esto es importante para que cuando lo cortemos pueda verse el relleno y éste no se escape.
fresada

matambre arrollado

11. Pelamos y cortamos os huevos duros por mitades. Nos quedarán así 12 unidades.

sobrebarriga

12. Los colocamos en tres hileras equidistantes, de cuatro piezas cada una.

pansa de vaca

13. Doblamos ambos extremos...

caucara

falda dorada

14. ... y luego comenzamos a enrollarlo desde su lado más angosto. Es importante que este procedimiento lo hagan con firmeza. Ejerciendo la presión suficiente para que el matambre quede bien compacto.

rollo de resMatambre Arrollado. Foto Receta
recetaArgentina

15. Luego lo espolvoreamos con un buen Pimentón dulce.

fresada

16. Llegó el momento de cubrirlo con papel filme. Es importante que lo compacten con fuerza y lo forren bien, cubriéndolo con varias vueltas, como si fuera una de esas valijas que sellan en los aeropuertos.

matambre arrollado
sobrebarrigapansa de vaca
caucarafalda dorada
rollo de res

17. Ahora procederemos a bridarlo. Primero, damos una vuelta a lo largo con el hilo y hacemos un doble nudo bien fuerte.
Matambre Arrollado. Foto Receta

18. Luego comenzamos a darle varias vueltas, ajustándolo con todas nuestras fuerzas. Cuando lo hagan, piensen que están ahorcando a su peor enemigo.

recetaArgentina
fresada

19. Llegó el momento de la cocción. Llevamos nuestro matambre a una cazo o cacerola y lo cubrimos con agua. Cocinamos a fuego fuerte hasta que rompa el hervor.

matambre arrollado

20. Una vez que hierva bajamos el fuego, pinchamos el matambre con un tenedor y lo cocinamos con la olla tapada durante cuatro horas. Cada tanto chequeen el nivel de agua porque esta se irá reduciendo. Deberán agregar entonces más agua para conservar el nivel. Cuiden que también esté hirviendo, para no disminuir la temperatura y cortar el proceso de cocción.

sobrebarriga

21. Cada tanto, pinchamos nuestro matambre de todos los lados, esto facilitará a que no se formen globos en del papel filme y que escurra la poca grasa que le ha quedado derretida en el interior. Una vez pasadas las cuatro horas, apagamos el fuego y dejamos enfriar el matambre dentro de la misma agua de cocción, por una hora más.

pansa de vaca

22. Sacamos el matambre de la cacerola y a falta de una prensa profesional, lo colocamos entre dos bandejas.
caucara

23. Sobre las bandejas, colocamos un objeto bien pesado, se utilizó la base de concreto de una gran sombrilla, que pesaba no menos de 25 kgs. Ustedes pueden rebuscársela con lo que tengan a mano. Una gran maceta con tierra o algun otro objeto durante las próximas 6 horas.

falda dorada

rollo de res
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Saludos y hasta la próxima.