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Milanesas de mollejas con salsa de hongos [Fotoreceta]

¡La más popular de las achuras se une
al más popular de los rebozados!

Milanesas de mollejas con salsa de hongos [Fotoreceta]


I - Milanesas de molleja

Ingredientes:
calcular 1 molleja por persona (cada una rinde 2 milanesas)
1 taza de harina
1 huevo batido
250g Pan rallado de panadería

Dificultad: baja

receta



Como preparar las mollejas:

1 - Poner las mollejas en un recipiente, cubrir con agua y llevar a la heladera, cambiando el agua un par de veces (o dejar en la heladera una noche). Esto sirve para sacar algo de sangre, que deja la carne oscura al cocinarse.
jerez
milanesas
mollejas

2 - Blanquear las mollejas: hervir 10 minutos en agua salada y con un chorrito de vinagre, y enfriar en agua fría o helada. El hervor sirve para que la carne se mantenga mejor, quede más blanca y sea más fácil de cortar. Si no se sigue este paso es mejor consumir las mollejas en el día.
salsa de hongos
demiglace

3 - Poner las mollejas entre dos bandejas, y colocar un peso a modo de prensa (en la foto, para el PrecarioSystem® usé dos latas de tomates). Refrigerar varias horas. El objetivo es sacar líquido y darle forma plana a la carne. En este paso se puede envolver la carne en un repasador antes de llevarla a la "prensa".
Milanesas de mollejas con salsa de hongos [Fotoreceta]


4 - Sacar la grasa y la membrana de la molleja (sale con la mano). Cortar horizontalmente.
receta
jerez
milanesas

5 - Pasar por harina. La receta puede terminar acá y, una vez fritos, quedan escalopes de molleja.

6 - Pasar por huevo batido y luego por pan rallado. Cuando la pasamos por pan rallado, golpear levemente para que la carne se vaya aplanando. Llevar a la heladera por lo menos media hora para que se adhiera mejor el pan rallado.

7 - Calentar la sartén con aceite o manteca y, a fuego medio, freir las milanesas hasta que estén doradas (entre 3 y 5 minutos de cada lado). Servir con la salsa y acompañar con algún vegetal verde al vapor, como chauchas.


II - Salsa de hongos

Ingredientes:
1 cucharada de manteca
Medio echalote chico picado muy fino
100g de hongos frescos o 50g de hongos secos
250cc Demi-glace [Para ver como hacer DG,clic Acá]
Chorrito de Jerez
Jugo de limón
mollejas


Instrucciones:
1 - Si usamos hongos secos, dejarlos una o dos horas en remojo en agua o en té. Picar los hongos y freirlos con la manteca y el echalote hasta que queden bien dorados.

2 - Agregar el demiglace. Hervir por 10 minutos.

3 - Agregar el jerez y unas gotas de jugo de limón.

Resultado final
Con harina sola: (escalopes)
salsa de hongos
demiglace

Cómo harina, huevo y pan rallado (a la romana):
Milanesas de mollejas con salsa de hongos [Fotoreceta]
receta
PRO TIP: no usar repollitos de Bruselas si vas a pasar la noche con alguien, o lo vas a lamentar.

Buen provecho,
General_Kroll


Comentarios Destacados

13 comentarios - Milanesas de mollejas con salsa de hongos [Fotoreceta]

@shun2008 -7
que es una molleja?
@shun2008 +3
@General_Kroll gracias por explicarme
@Franko_skate +2
@General_Kroll es rica?,nunca comi molleja
@General_Kroll +5
@Franko_skate
Sí, esta bárbara. Es más blanda que la carne común. De todos modos, como dijo Herni, gustos son gustos.
@lep1
MAMA MIA

milanesas
@pobos +3
loco, me hiciste abrir el apetito, debe ser bombazo literalmente, creo que desp d comer hay q clavarse una caja de estos mollejas
@General_Kroll +1
No es muy grasienta, salvo que te pases de mambo cuando la freís.
@motivos_t
@General_Kroll hay que dejarla en limon
@pobos
@General_Kroll lo mas rico que hay la molleja, gracias por la receta
@NahuelLuehan +2
no a esta hora no podes!
una ves comi lomito de molleja, me sentia como homero cuando como esas costillitas de cerdo
@tato73
Te fuiste al carajo!!!! Mal!!!! Para los amantes de la molleja esto es una perdicion! Van mis 10!!!!
@HernanTirado +1
Creo que he tenido una erección alimenticia !!! +10
@AlxndrT
Nunca se me hubiera ocurrido