BUENO... VOY A DAR DE BAJA OTRO USUARIO QUE TENGO... "BULLDOGUERO77" ASI QUE DE A POCO VOY A PASAR A ESTE USUARIO LOS POST QUE ME PARECEN MAS QUE IMPORTANTES Y QUE SERIA UNA PENA ELIMINAR... ESTE ES EL PRIMERO... ASI QUE SI ALGUIEN YA VIO ESTE POST NO SE SORPRENDA...

AHH... AGREGO UNAS FOTOS




BONDIOLA LA RECETA QUE NUNCA FALLA Y QUEDA COMO UN MANJAR


Bueno gente, vi otro post explicando como se hace la bondiola pero en varios aspectos no estoy de acuerdo asi que voy explicar rapida y detalladamente como la hago yo que queda (sin agrandarme) ESPECTACULAR!.

Necesitamos:

1º Una bondiola
2º 2kg aprosimadamente de sal gruesa
3º pimienta en grano
4º pimienta blanca en polvo
5º pimenton
6º aji molido
7º Nuez moscada (compren preferiblemente la nuez entera)
- si no te gusta algun condimento sacaselo, igual te recomiendo todos -
8º papel para envolver fiambres, o tripa o tela - recomiendo el papel se compra en casas de fiambres -
9º hilo para atar matambre
10º una bandeja en la que entre bien la bondiola
11º una heladera
12º un rayador en caso que compremos la nuez moscada entera

Preparacion:

1º ELEGIMOS LA CARNE
Compramos una bondiola del peso que quieran en un "FRIGORIFICO" esto es muy importante ya que en las carnicerias suelen frizarlas y esto aumenta la posibilidad de que nuestro producto no sea el que esperabamos.

2º LA SALAMOS
Una vez que tenemos la bondiola, necesitamos conseguir una bandeja (no importa el material de la misma) en la que entre la bondiola. Cubrimos todo el fondo de la bandeja con sal gruesa y apoyamos la bondiola sobre la misma. Luego cubrimos totalmente la bondiola con sal grusa (traten de que no queden lugares sin sal) y la guardamos en la heladera por unos 3 dias. (si la bondiola es muy chica con dos dias va a estar bien).

"Durante esos tres dias la carne perdera liquido. Al liquido habrá que quitarlo de la bandeja y renovar un poco la sal. - Un secreto para que este proceso nos sea mas facil es colocar en el borde de la bandeja bollitos de papel de cocina conteniendo la sal. Esto nos sirve para que los mismos absorvan el liquido directamente".

3º LE SACAMOS LA SAL
Una vez que pasen los 3 dias le quitamos totalmente la sal (con la mano humeda, nada de mojar la bondiola!!!) y dejamos un par de dias mas la bondiola en la heladera.

4º LA CONDIMENTAMOS
Aca es en donde mas trabajo vamos a hacer. El porceso es muy facil: 1º) rayamos abundante nuez moscada sobre toda la superficie de la carne, toda!(podemos usar nuez mosacada ya molida)
2º)Preparamos un vaso en el que le colocamos agua hasta la mitad y una cucharada bien llena de pimienta - tiene que ser pimienta entera, "no" la pimienta molida - y las dejamos remojandose unos 5 minutos hasta realizar el paso siguiente.
- La pimienta entera no actua en gran medida sobre el sabor de la bondiola en si, actua mas bien sobre el gusto del exterior de la carne que es donde estará adherida la misma. En caso que quieras que la pimienta actue mas sobre el gusto de la carne rompe los granos pasandoles una botella por ensima y tirá los granos rotos sobre el agua -
3º) Al vaso le agregamos dos cucharadas llenas de Pimentón y 3/4(tres cuartos) de cucharada de pimienta blanca en polvo y 3/4 de cucharada de ají molido. - Cuando hagas tu 2º bondiola según tu paladar podes variar las proporciones de los condimentos -
4º) con una cuchara mezclamos bien los condimentos hasta que quede relativamente espesa la mezcla - si esta muy luiquida agreguenle mas pimentón, es preferible antes que pasarnos con la pimienta o el ají -
5º) Llenamos toda la superficie de la bondiola con esa mezcla, todos los huequitos, todo! y la guardamos en la heladera. Al dia siguiente parte de esa mezcla seguramente cayó sobre la bandeja asi que vamos a agregarle de nuevo a la carne la mezcla que se cayo y la dejamos en la heladera de nuevo por dos dias.

5º LA ENVOLVEMOS
En las casas que se dedican solo a los fiambres venden un plastico especial para envolver fiambres. En caso que no consigan pueden comprar en alguna carniceria alguna tripa grande en la que entre la bondiola (consigan el papel se los recomiendo!!!, queda mejor, no varia el gusto de la carne y es mas facil) - En caso que consigan tripa lavenla y denla vuelta dejando la grasa para afuera. No utilicen papel film ya que el mismo no deja respirar a la carne, si no consiguen nada usen tela -
Agarren la bondiola y denle lo mas que puedan forma de bondiola (valga la redundancia jejeje) redondeenla con las manos lo mas que puedan, dandole una forma como de chorizo grande (no se me ocurre otra cosa), luego de esto la envolvemos en el papel.. tripa... tela o lo que consigan y despues con hilo de matambre la atamos como matambre y la colgamos en la heladera. - Es importante dejarla por lo menos 3 dias colgada -

6º LA LARGA ESPERA Y LOS RETOQUES
La bondiola esta a punto caramelo despues de dos meses y medio de que la compramos (varia un poco segun su tamaño) - Nos damos cuenta que esta lista cuando ya está dura, previo a esto siempre larga como un polvito blanco - . Una vez envuelta tiene que permanecer en la heladera (Algun viejo les va a decir quue tiene que curarse al aire libre pero no le hagan caso la heladera es mejor y mucho mas seguro, ya comparé).Durante este tiempo tiene que seguir dandole forma con la mano cosa que cuando este lista ya tenga el aspecto que esperabamos.

7º A COMERLA!!!
Este paso es donde van a disfrutar cada bocado de la misma y van a sufrir cada bocado que le den los demas (sobre todo los que les da lo mismo que sea una bondila casera o un pedazo de mortadela de 70 centavos el kilo jejeje)

DISFRUTENLA Y PIDAN MAS RECETAS QUE SE ALGUNAS MAS.


AH.... COMENTEN Y DISCULPEN POR LAS FALTAS DE ORTOGRAFIA.

SALUDOS

.... 31/11 agrego fotos de mi bondiola casi terminada de disfrutar






al que le parezca re post... lea el principio