Lasagna a la bolognesa [con muzzarella]

Lasagna a la bolognesa [con muzzarella]
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Llegó la receta de la tradicional lasagna a la bolognesa con todos sus TIPS para que puedas lucirte. No es una receta económica, pero si los comensales son muchos, conviene por lo suculenta, rendidora y práctica, al poder tenerla preparada de antemano y calentarla en el momento de servir. IMPORTANTE: esta receta lleva la masa que no se precocina, sino que va directo al horno con el relleno.

pasta
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lasagna
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PREPARACIÓN:

Lo primero es lo primero. La salsa bolognesa lleva su tiempo de cocción, por lo que sugiero comenzar con su preparación al menos 3 horas antes de servir la lasagna. También puede prepararse el día anterior. Una vez encaminada la salsa bolognesa, prepararemos la salsa bechamel, cuya preparación es más breve. Y con ambas salsas listas, armaremos la lasagna y la hornearemos por aproximadamente media hora.
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Salsa Bolognesa:

bolognesa
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Picar 150 g. de panceta ahumada. Colocar una olla amplia en el fuego y verter 4 cdas. de aceite de oliva. Agregar la panceta y dejar que suelte la grasa por un par de minutos. Pelar y picar fino las dos cebollas y añadir a la panceta. Comenzar a rehogar suavemente.

salsa blanca
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Picar las dos ramas de apio, las dos zanahorias y los dos dientes de ajo e ir agregando a la olla para continuar el rehogado. Salpimentar discretamente, porque la panceta ya es algo salada.

Mozzarella
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Al cabo de unos cinco minutos de cocción a fuego medio, añadir la carne molida, moviendo con una espátula o cuchara de madera para romper los terrones y lograr una cocción uniforme. Salar y, cuando la carne haya cambiado a un color tostado, verter dos vasos de vino blanco seco (400 c.c.).

salsa bechamel
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Al cabo de dos o tres minutos, el alcohol del vino se habrá evaporado. En ese momento se añadirán con todo su jugo los tomates perita de lata picados o hechos puré, condimentando con dos hojas de laurel.


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Una vez que retome el hervor, verter una taza de caldo bien concentrado (puede ser de cubito o sobre). Yo utilicé un cubito de caldo con 200 c.c. de agua hirviendo. La salsa se debe cocinar con la olla destapada durante, al menos, una hora a una hora y media a fuego suave.

salsa bolonesa
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Una vez que la salsa está lista, retirar las dos hojas de laurel, retirar del fuego y reservar. La textura debe resultar algo caldosa, ya que la pasta seca para lasagna absorbe bastante líquido de la salsa. En caso de armar la lasagna con masa fresca previamente hervida, o con panqueques, se puede evitar el agregado de caldo a la salsa, sólo salando un poco el tomate.

bolonesa
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Salsa bechamel:

lasagne alla bolognese
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Calentar en una olla 100 g. de manteca (mantequilla) a fuego suave. Una vez fundida, agregar 100 g. de harina. Mezclar con cuchara de madera, y dejar cocinar suavemente durante un minuto, siempre revolviendo. Este “engrudo” se denomina ROUX. Agregar la leche de a poco, de a un chorro por vez, revolviendo y esperando a que se vaya integrando al roux antes de continuar agregando.

Lasagna a la bolognesa [con muzzarella]
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Una vez que se añadió toda la leche y está perfectamente integrada al roux, dejamos hervir a fuego suave durante 5 minutos, siempre revolviendo. Retirar del fuego y salpimentar.

pasta
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Perfumar con nuez moscada, cubrir y reservar.

lasagna
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Armado de la lasagna:

bolognesa
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Encender el horno a 220°C (temperatura fuerte) para precalentarlo. Enmantecar una fuente MUY grande, o dos medianas. Cubrir el fondo con tres o cuatro cucharadas de caldo bien concentrado. Colocar la primera capa de hojas de masa y tapar con unas cucharadas de salsa bolognesa.

salsa blanca
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Espolvorear con un poco de queso rallado, apenas. Chorrear con unas cucharadas de salsa bechamel y cubrir con unas fetas de mozzarella.

Mozzarella
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Repetir este procedimiento hasta completar 4 o 5 capas. Siempre es conveniente rociar las fetas de mozzarella con unas gotas de la parte líquida de la salsa bolognesa, para permitir que la capa superior se hidrate.

salsa bechamel
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Cuando se completó el total de capas, cerrando con masa, se prepara la cubierta de la lasagna, tapando con una capa mínima de bolognesa, luego fetas de mozzarella y sobre ellas una fina capa de salsa bechamel. El orden de los ingredientes de la cubierta es algo diferente a las del relleno. Terminar con abundante queso rallado y unos cubitos de manteca (mantequilla) fría.


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Horneado:

Colocar la lasagna en el horno precalentado. La cocción es de 15 minutos a 220° C (fuerte) y otros 15 a 20 minutos a 170° C (suave a moderado),

salsa bolonesa
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Retirar del horno cuando la superficie se vea gratinada.

bolonesa
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Para evitar que la lasagna se desmorone al cortarla y servirla, es INDISPENSABLE dejarla reposar por lo menos durante 5 minutos.

lasagne alla bolognese
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Con ese tiempo de reposo, las porciones saldrán perfectas.

Lasagna a la bolognesa [con muzzarella]
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El punto justo entre lo crocante y lo jugoso, con la mozzarella bien derretida. Voilá!!!!

pasta
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Para congelarla, es mejor dividirla en porciones y envolverlas. Se descongelan y calientan en microondas cubiertas con film adherente, o a baño maría en paquetes bien cerrados hechos de papel de aluminio.

lasagna
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Saludos!

Blanconegro

bolognesasalsa blancaMozzarella

Comentarios Destacados

@richypati +48


¿Por qué nos haces esto? ¿Por qué? ¿Por qué a esta hora? Me vas a dejar en velo toda la noche :'(
@blanconegro +6
@navaldoomhm La verdad, no sólo le faltan tildes, también tiene errores de puntuación y de sintaxis, pero dice no hay que promover la ignorancia.
@WalterMac +4
@gruner600 que ganas de desvirtuar el post al pedo que tenes viejo., dios mio. ponerte a discutir como se dice o escribe mosarela o mozzarella.
@sargentopepper +1
@metallica00009 la versión masculina de Narda Lepes sería Nardo Nepe?

69 comentarios - Lasagna a la bolognesa [con muzzarella]

@richypati +48


¿Por qué nos haces esto? ¿Por qué? ¿Por qué a esta hora? Me vas a dejar en velo toda la noche :'(
@blanconegro +6
@navaldoomhm La verdad, no sólo le faltan tildes, también tiene errores de puntuación y de sintaxis, pero dice no hay que promover la ignorancia.
@WalterMac +4
@gruner600 que ganas de desvirtuar el post al pedo que tenes viejo., dios mio. ponerte a discutir como se dice o escribe mosarela o mozzarella.
@sargentopepper +1
@metallica00009 la versión masculina de Narda Lepes sería Nardo Nepe?
@AmorxFutbol +2
no me gusta la salsa blanca, con que lo puedo reemplazar?
@blanconegro +2
ricota, queso crema, crema de leche, espinaca con queso, huevo batido con crema.
@neo_carlos +6
salsa bechamel

Nunca he probado la lasagna, creo que es una buena oportunidad.
THX!!!
@emiliano_perez +1
mi comida favorita es la lasagna
se ve deliciosa, y seguramente lo es
@Frankr06
una duda lasagna es lo mismo que pasticho ?
@blanconegro
Claro, pero creo que así se le dice en algunos lugares.
@gunsofledz +1
UTAAAAA,,,, que rico, buena receta..
@fefut2 +1
No pongas esto a esta hora -.-"" ;c
@saborabstracto +1
Uno de mis platos favoritos! Excelente ana! Garfield te da 10 puntos. Que rico!
@perrumo +2
Cada vez que veo este tipo de post me dan ganas de llorar, por que me recuerdan que no puedo cocinar ni mierda y que solamente me queda babear por lo rico que se ve lpm
@angel9021 +1
Y yo acá comiendo unas galletitas Terrabusi, unas pocas que me sobraron de ayer :/

Nah, fuera de broma, se ve exquisita, en cuanto tengo algún dinerillo procederé a prepararla

Buen post... este si que es digno de leerlo.

Saludos
@cubalibre82 +1
naaaa es muy fuerte......no seas asi, convidaaa...jajjaja
@LUIS144
jamas la he probado parece pizza
@blanconegro +1
Es lejanamente parecida a una pizza, pero la lasagna bolognesa tiene carne.
@joepc100
Que delicia!! y a esta hora!!
@Adolfito666
buenisimo! es mi favorita! ahora a reunir voluntad de hacer una yo solo jaja
@alecanaya +2
Me convenciste con la pancetita
@MrBulldog
Que rico ana! como te dije en facebook, justo tenia ganas de comer lasagna asi que me viene de 10
@_point_
Estos post me matan algun dia intento hacerla y +10
@qxexm_666 +1
Aiii mamita querida... X el amor dedio
@chicoynano +1
excelente post ,lo recomiendo
@espada18 +1
Un plato así de lasagna siempre es de las mejores opciones!
@vaneaci +1
riquisimo! pregunta: cuanto gastaste en ingredientes maaaasomenos para hacer la lasagna? asi tengo idea de lo que hay que gastar ya que tengo ganas de hacerla hoy de almuerzo
@blanconegro
Gasté mucho, es muy cara, pero rinde si es para varias personas. Para menos gente, de 4 a 6 porciones, usá la mitad de las cantidades, o algo menos.
@Faria +1
Excelente.
@san77i
consulta... o yo soy un asno que siempre preparo mal la lasagna o se puede hacer de ambas maneras... las placas veo que las pones por cada capa en un mismo orden siempre, yo en cambio las entrelazo o sea una capa horizontal, una capa vertical y asi sucesivamente... claro despues cuesta un peru cortar la porcion pero queda de put!! madre
@blanconegro
@san77i Será porque la masa te quedaba algo dura??
@san77i +1
@blanconegro generalmente amaso las placas y las por agua hervida, son pocas las veces que compro las placas, pero igualmente me queda un revuelto de lasagna
@blanconegro
@san77i Dejala reposar antes de cortarla. Y fijate el orden en el que pongo los ingredientes del relleno.
@edufeisman
ASESINOOOOOOOOOOO.....a esta hs noooooooooooooooooooo
@henrymg43 +1
me desepcionaste pensé que lo ibas a hacer con masa casera
@henrymg43 +2
tampoco dudo de tu conocimiento logicamente
@blanconegro
@henrymg43 Hay muchos usuarios que no harían la receta porque no se animan con la masa casera. Quise hacerlo más fácil. No será lo mismo, pero queda muy bien con la masa seca
@henrymg43 +1
@blanconegro GRACIAS POR RESPONDER
@fedegs1991
¡Que va a hacer barato! A menos que uses esa carne picada trucha, por donde yo vivo, la buena sale como $80 el kilo. Ni hablar del queso rayado.
@blanconegro +1
Nadie dijo que era barato, leíste el post?
@fedegs1991
@blanconegro si, decía al principio que era una receta económica, a menos que hayas puesto ese no más tarde, o me lo haya comido de antemano. Igual como restitución estaría bueno unos canelones, que son más fáciles, rápidos y baratos al necesitar muchos menos ingrediente.
@navaldoomhm
No sos pobre para no darte el gusto.. tenes plata para pagar el internet para estar acá.
@josepincha65 +1
está para pasarle la lengua a la pantalla!!!
increíblemente rica se veeee!!!!
@secpre +1


En mi familia a esta lasagna particular la llaman Vincisgrassi.

Sin dudas, una de mis comidas preferidas...

+10 +Reco, + favs y

@jolugar
Lástima la masa, lo mejor son las caseras!
@blanconegro
Podés ponerle la masa que quieras. Tengo una receta de masa casera en un post de cintas al huevo.
@jolugar +1
@blanconegro Todo bien, pasa que veo a mi vieja hacerla con las dificultades de la masa caliente, pero que después sabe a gloria!
@LocOvni +1
Muy rico y tentador! No te moderas con las comidas que nos mostras, a ciertas horas hace mucho daño, como buen ignorante jamas me lo podria preparar +10 y reco
@Djnemesis22 +1
Da la casualidad que siempre entro a tus post cuando tengo hambre y me agarra más, las tripas empiezan a sonar a lo loco jaja. Muy buen post.
@Music_Asesor +2
pasta

Definitivamente quiero ir a pedir tu mano, no por interés, no por esta Lasagna. (después de casarnos, seguirías cocinando no? )
@blanconegro +1
Propuesta desinteresada, le decían, jajjaa!!
@Music_Asesor
@blanconegro Amo solo tu ser y tu música, nada más!!! (Pero... seguirías cocinando..? ) Me imagino que gastarás mucho dinero en baberos para los comensales!
@Music_Asesor +1
Te cuento un secreto. El sábado le hice una torta de cumple a mi novia. La bañé con chocolate Águila y después de dos horas en la heladera, no la pudimos cortar ni con motosierra. La primera torta antibala!
@Music_Asesor +2
@blanconegro "dejar el chocolate picadito" frase de memoria emotiva! ¿Qué disfrutas mas, probar tus platos o ver las caras de los que degustan? Ya se: Las dos!
@blanconegro
@Music_Asesor jaja, sí
@Music_Asesor +1
@Godofredo +3
Por qué no vivís al lado de mi casa y nos hacemos amigos...
sos grosa, otro excelente y sabroso paso a paso
+10
@Mateo161 +1


Sin palabras

+10 reco y fav
@Cocu78 +1
Un excelente aporte de sabor esa pancetita
@snakepit27 +4
lasagna

Te dejo una que hizo la cocinera más grande del mundo, mi vieja!

(Con panqueques caseros)
@blanconegro +2
Decile que me adopteeeeeee qué genia!!!!
@TrollacioTeoG +4
esta tiene la posta la que es con masa casera
@siscofranco +1
Buen Post Amiga.!!!..Recomendado y +10