Lasagna a la bolognesa [con muzzarella]
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Llegó la receta de la tradicional lasagna a la bolognesa con todos sus TIPS para que puedas lucirte. No es una receta económica, pero si los comensales son muchos, conviene por lo suculenta, rendidora y práctica, al poder tenerla preparada de antemano y calentarla en el momento de servir. IMPORTANTE: esta receta lleva la masa que no se precocina, sino que va directo al horno con el relleno.

pasta
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lasagna
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PREPARACIÓN:

Lo primero es lo primero. La salsa bolognesa lleva su tiempo de cocción, por lo que sugiero comenzar con su preparación al menos 3 horas antes de servir la lasagna. También puede prepararse el día anterior. Una vez encaminada la salsa bolognesa, prepararemos la salsa bechamel, cuya preparación es más breve. Y con ambas salsas listas, armaremos la lasagna y la hornearemos por aproximadamente media hora.
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Salsa Bolognesa:

bolognesa
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Picar 150 g. de panceta ahumada. Colocar una olla amplia en el fuego y verter 4 cdas. de aceite de oliva. Agregar la panceta y dejar que suelte la grasa por un par de minutos. Pelar y picar fino las dos cebollas y añadir a la panceta. Comenzar a rehogar suavemente.

salsa blanca
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Picar las dos ramas de apio, las dos zanahorias y los dos dientes de ajo e ir agregando a la olla para continuar el rehogado. Salpimentar discretamente, porque la panceta ya es algo salada.

Mozzarella
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Al cabo de unos cinco minutos de cocción a fuego medio, añadir la carne molida, moviendo con una espátula o cuchara de madera para romper los terrones y lograr una cocción uniforme. Salar y, cuando la carne haya cambiado a un color tostado, verter dos vasos de vino blanco seco (400 c.c.).

salsa bechamel
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Al cabo de dos o tres minutos, el alcohol del vino se habrá evaporado. En ese momento se añadirán con todo su jugo los tomates perita de lata picados o hechos puré, condimentando con dos hojas de laurel.


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Una vez que retome el hervor, verter una taza de caldo bien concentrado (puede ser de cubito o sobre). Yo utilicé un cubito de caldo con 200 c.c. de agua hirviendo. La salsa se debe cocinar con la olla destapada durante, al menos, una hora a una hora y media a fuego suave.

salsa bolonesa
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Una vez que la salsa está lista, retirar las dos hojas de laurel, retirar del fuego y reservar. La textura debe resultar algo caldosa, ya que la pasta seca para lasagna absorbe bastante líquido de la salsa. En caso de armar la lasagna con masa fresca previamente hervida, o con panqueques, se puede evitar el agregado de caldo a la salsa, sólo salando un poco el tomate.

bolonesa
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Salsa bechamel:

lasagne alla bolognese
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Calentar en una olla 100 g. de manteca (mantequilla) a fuego suave. Una vez fundida, agregar 100 g. de harina. Mezclar con cuchara de madera, y dejar cocinar suavemente durante un minuto, siempre revolviendo. Este “engrudo” se denomina ROUX. Agregar la leche de a poco, de a un chorro por vez, revolviendo y esperando a que se vaya integrando al roux antes de continuar agregando.

Lasagna a la bolognesa [con muzzarella]
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Una vez que se añadió toda la leche y está perfectamente integrada al roux, dejamos hervir a fuego suave durante 5 minutos, siempre revolviendo. Retirar del fuego y salpimentar.

pasta
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Perfumar con nuez moscada, cubrir y reservar.

lasagna
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Armado de la lasagna:

bolognesa
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Encender el horno a 220°C (temperatura fuerte) para precalentarlo. Enmantecar una fuente MUY grande, o dos medianas. Cubrir el fondo con tres o cuatro cucharadas de caldo bien concentrado. Colocar la primera capa de hojas de masa y tapar con unas cucharadas de salsa bolognesa.

salsa blanca
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Espolvorear con un poco de queso rallado, apenas. Chorrear con unas cucharadas de salsa bechamel y cubrir con unas fetas de mozzarella.

Mozzarella
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Repetir este procedimiento hasta completar 4 o 5 capas. Siempre es conveniente rociar las fetas de mozzarella con unas gotas de la parte líquida de la salsa bolognesa, para permitir que la capa superior se hidrate.

salsa bechamel
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Cuando se completó el total de capas, cerrando con masa, se prepara la cubierta de la lasagna, tapando con una capa mínima de bolognesa, luego fetas de mozzarella y sobre ellas una fina capa de salsa bechamel. El orden de los ingredientes de la cubierta es algo diferente a las del relleno. Terminar con abundante queso rallado y unos cubitos de manteca (mantequilla) fría.


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Horneado:

Colocar la lasagna en el horno precalentado. La cocción es de 15 minutos a 220° C (fuerte) y otros 15 a 20 minutos a 170° C (suave a moderado),

salsa bolonesa
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Retirar del horno cuando la superficie se vea gratinada.

bolonesa
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Para evitar que la lasagna se desmorone al cortarla y servirla, es INDISPENSABLE dejarla reposar por lo menos durante 5 minutos.

lasagne alla bolognese
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Con ese tiempo de reposo, las porciones saldrán perfectas.

Lasagna a la bolognesa [con muzzarella]
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El punto justo entre lo crocante y lo jugoso, con la mozzarella bien derretida. Voilá!!!!

pasta
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Para congelarla, es mejor dividirla en porciones y envolverlas. Se descongelan y calientan en microondas cubiertas con film adherente, o a baño maría en paquetes bien cerrados hechos de papel de aluminio.

lasagna
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Saludos!

Blanconegro

bolognesasalsa blancaMozzarella