Pan dulce navideño

Queridos taringueros/as acá les dejo la receta del pan dulce navideño para que
lo disfruten en estas fiestas





Pan dulce navideño



Ingredientes
Frutas maceradas
Higos glaseados 50 g
Cerezas en almíbar 50 g
Pasas de uva 100 g
Vermut 1 Vaso

Fermento previo
Levadura fresca 85 g
Leche 100 cc
Azúcar 1 cdita
Harina 0000 100 g

Amasijo
Harina 0000 1 kg
Sal 17 g
Azúcar 220 g
Huevos 4
Ralladura de limón 1 cdita
Esencia de pan dulce 2 cditas
Esencia de vainilla 2 cdas
Extracto de malta 1 cdita
Manteca 200 g
Leche o agua c/n

Frutas
Almendras 100 g
Avellanas 100 g
Nueces 100 g
Castañas de cajú 100 g
Fruta abrillantada 100 g




Procedimiento

Al realizar preparaciones de panificados, se deben tener en cuenta ciertos tips que ayudan a obtener un producto de mayor calidad. Al seguirlos debidamente el resultado será el adecuado.

1_ Colocar en un bol los higos, las cerezas y las pasas. Verter el vermouth, cubrir con papel adherente y dejar macerar durante dos o tres días en la heladera.

2_Para realizar el fermento previo, incorporar en un bol la levadura desgranada, la leche tibia, el azúcar y los 100 g de harina. Mezclar, cubrir con papel adherente y dejar espumar de 10 a 15 minutos a temperatura ambiente.

3_ Para el amasijo, colocar en un bol la harina 0000 junto con la sal y el azúcar. Realizar un hueco en el centro y colocar los huevos. Perfumar con la ralladura de limón, la esencia de pan dulce, la esencia de vainilla y el extracto de malta. Mezclar los ingredientes del centro.

4_ Agregar el fermento y la manteca a punto pomada, mezclar para unir.

5_ Agregar leche tibia y continuar amasando hasta lograr una masa homogénea. Realizar un bollo y dejar descansar a temperatura ambiente y cubierto con un lienzo.

6_ Al duplicar su volumen. Colocar la masa sobre la mesada espolvoreada con harina y desgasificar.

7_ Colocar las frutas secas junto con las frutas maceradas escurridas e integrar en la masa. Cortar la masa en varios trozos y volver a unir para evitar romper el gluten.

8_ Colocar la masa dentro de un molde para pan dulce untado con manteca. Llenar hasta las ¾ parte y dejar leudar hasta que duplique su volumen.

9_ Pintar con huevo la superficie y realizar un corte en forma de cruz.

10_ Cocinar en horno a 160° C durante 2 horas.



receta




Fuente




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10 comentarios - Pan dulce navideño

@eryfrufru
que loco!!!! ya vienen las fiestas,como pasa el año volando y una se pone vieja .

bueno la copio y a ver si mi vieja se copa en hacermelo,gracias.
@mulder2003
se viene la navidad...qué época de mierda, no?
@ronda98
a mi no me gusta mucho la navidad... mucho stress... con quien la pasas, quien se te va a ofender, quien no...

comer como un descocido... chupar como si fuera el fin del mundo... ir al centro es un infierno



bah, es mi pensar
@wandan +2
Creo por lejos que este es el mejor PAN DULCE!!!



pan dulce