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El mejor barman de Argentina es santafesino

El mejor barman de Argentina es santafesino

El mejor barman de Argentina es santafesino

Mauricio Escobar ganó hace 15 días el certamen de coctelería en la Fiesta de la Vendimia, en Mendoza. Ahora sueña con ganar otro torneo nacional para representar al país en el mundial.

Mauricio Escobar asegura que su vida detrás de una barra arrancó como la de todo barman, destapando cervezas. Hace 10 años consiguió su primer trabajo dentro del rubro en un bar de la Recoleta santafesina para solventarse los estudios. Pero lentamente fue aprendiendo y adquiriendo habilidades que lo motivaron a especializarse en preparar tragos. Eso no sólo lo llevó a vivir de esa actividad, sino a competir y ponerse codo a codo con los mejores bármanes de la Argentina.

El joven santafesino es autodidacta. Tiene muchos libros en su casa que lo ayudaron a crecer y en la actualidad utiliza internet para mantenerse actualizado, bajar recetas y ver videos sobre las nuevas tendencias.

“Eso es muy importante porque todo el tiempo van apareciendo nuevos productos, se van probando combinaciones diferentes, hay capacitaciones de empresas y nosotros por estar en el Casino tenemos acceso a muchas bebidas premium que le dan cierta complejidad al trago que lo hace distinto al resto”, le dijo a Diario UNO Escobar.

Entre el 10 y el 11 de marzo pasado compitió en la Fiesta de la Vendimia en el IX Certamen de la Vendimia de Coctelería y luego de dos jornadas intensas se quedó con el primer premio (ver aparte). “Los tragos tienen fórmulas estipuladas, pero la experiencia hace que uno ya no use medidores sino que cuente a caída libre. Por eso se llama la Copa Destreza, porque respetando la fórmula base, pero sin usar medida, se obtiene un trago rico. Antes de la competencia tuvimos que presentar las fórmulas de los tragos que íbamos a preparar”, explicó.

santa fe

Su primer torneo fue en Rosario, a mediados de 2012. En esa competencia provincial obtuvo un tercer puesto que le abrió las puertas a participar del certamen nacional de coctelería donde el ganador de esa competencia es quien representa al país en el mundial de coctelería. En ese torneo salió segundo. Además, participó en las dos últimas ediciones de la Fiesta de la Vendimia donde este año se alzó con el premio mayor.

“Eso, en la era de la globalización, te posibilita que tu nombre corra por los portales especializados, las revistas gastronómicas y en las redes sociales. Entonces empiezan a llegar invitaciones a diferentes eventos que quieren ganar jerarquía con personas que hayan ganado concursos. Además la imagen de uno ya empezó a recorrer el país”, cuenta Escobar.

El salto profesional lo dio cuando llegó el restorán Dique I del Hotel Los Silos. Allí se encontró con una gran gama de bebidas que le permiten miles de combinaciones para preparar. “Los tragos clásicos son cerca de 20 y son como la biblia. A esos tragos los conoce todo el mundo y la mayoría de la gente se inclina por un clásico. Después están los tragos de autor que son los que hago yo con recetas nuevas que van cambiando constantemente”.

Escobar dijo que siempre intenta hacer tragos con productos de la región para mostrar al resto del país que Santa Fe tiene buena coctelería. “En realidad –aclaró– somos un equipo donde yo soy el que compite. Pero está mi compañero Santiago Sartor, que está empezando a competir y que es quien me ayuda a la hora de corregir cierta técnica y buscar el equilibrio en los sabores. Además, contamos con el apoyo de Casino Santa Fe que nos da la posibilidad de poder estar en este tipo de certámenes”.

Los éxitos que viene cosechando lo animan a soñar con un futuro aún mejor. “Lo que viene es el Certamen Nacional de Coctelería. En el certamen anterior quedé segundo, por lo tanto no estoy tan lejos. Igual sé que es difícil porque ahí se compite con personas de Buenos Aires, Rosario, Córdoba y grandes ciudades que tienen una movida más grande en la coctelería. La idea es obtener un primer puesto para poder representar al país en el mundial. Eso es un sueño y sé que todavía me falta un poco porque hay muchos competidores que son unos monstruos de la coctelería, pero vamos a intentarlo”, aseguró.

bebidas

La Copa Destreza, el primer paso
El IX Certamen de la Vendimia de Coctelería Copa Destreza Campari fueron dos días de competencia. En el primero los competidores participaron de la categoría trago corto. Mientras que en el segundo había que preparar tragos largos sparkling, que llevan vinos espumantes. Luego, los mejores tres del primero y segundo día compitieron en la Copa Destreza, “que es lo que todos quieren”, asegura Mauricio Escobar y agrega: “En esa competencia se reflejan las herramientas y el modo de trabajo, entre otras cosas. Uno puede hacer un trago rico, pero se equivoca al hacerlo o no se respetan ciertos estándares al momento de preparar un cóctel y eso resta puntos. En esa competencia se busca la perfección y allí uno muestra su experiencia”.

El trago ganador se llama Ceibo. “Es el sello de lo que mostraba a nuestra región. Es un aperitivo que inventé en base a vodka neutro, vino sauvignon blanc y aperol, que es un aperitivo de naranja”, definió.
“En la competencia jugué mucho con los cítricos, con lo frutal porque acá tenemos bastante de eso. Además, el trago fue decorado con un twist de naranja. Hice un aperitivo seco, corto porque lo que quería era que la persona del jurado que lo iba a tomar sintiera ese impacto frutal, esa frescura; y a la vez algo seco y no tan ácido.

Por último Escobar dijo: “Fui con una idea. El problema era que no teníamos los vinos con los que se participaba, por lo tanto no sabíamos cómo iba a quedar. En el torneo también juega ese factor sorpresa”.

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