Chipaco y empanadilla santiagueña

Chipaco y empanadilla santiagueña
CHIPACO SANTIAGUEÑO


Ingredientes

1,5 Kg. de harina común
- 250 gramos de grasa de vaca
- 250 gramos de chicharrón -
50 gramos de levadura
- sal
- agua tibia
- 1 cucharadita de azúcar

Preparación

Disolver la levadura en unas cucharadas de agua tibia y colocarle una cucharadita de harina y una cucharadita de azúcar y dejar que leve.

Poner la harina en forma de corona sobre una mesada.

En el centro colocar la mitad de la grasa (a temperatura ambiente) y el chicharrón previamente triturado. Incorporar la levadura disuelta.
Formar el bollo de masa agregando la cantidad suficiente de agua con sal, teniendo en cuenta que debe quedar una masa firme y suave.

Estirar la masa, untarla con grasa, doblarla por la mitad y estirar nuevamente.

Repetir la operación hasta terminar la grasa.

Dejar leudar tapado.

Una vez que la masa duplicó su volumen, formar bollos de tamaño mediano o grande.

Estirarlos con el palote y dejar leudar nuevamente hasta que dupliquen el volumen.

Cocinar en horno caliente aproximadamente 20 minutos.

EMPANADILLA SANTIAGUEÑA

Ingredientes: masa: 1 kg de harina, 200 g de grasa de pella, 1 y ½ taza de agua, 1 cucharada de sal gruesa. Relleno: 1,200 kg de batatas, 1 taza de azúcar, 1 taza de agua, unas gotas de esencia de vainilla.


Realizar un volcán con la harina y en el centro colocar la grasa picada (blanda) y la sal disuelta en agua tibia. Amasar hasta lograr un bollo liso y homogéneo. Reservar en la heladera durante una hora.


Realizar bollitos y luego estirar con palote formando círculos finos, de unos 3 milímetros de espesor.


Para el relleno, realizar un almíbar con agua y azúcar. Cocinar hasta lograr un almíbar denso (punto bolita).


Cocinar las batatas con piel en agua y, cuando estén tiernas, pelarlas y reducirlas a puré. Cubrir con el almíbar y dejar enfriar tapado en la heladera. El puré debe quedar bien firme.


Rellenar las empanadillas y cocinarlas en el horno a temperatura baja durante 20 minutos. Se pueden pintar con almíbar extra.

3 comentarios - Chipaco y empanadilla santiagueña

@Namreg
Voy a probar la masa de la empanadilla y te cuento. Saludos y +5