Budín marmolado de chocolate

receta


¡Delicia total! ¿Quién no muere por una porción de el clásico budín marmolado? Mucho más si está cubierto con un abundante baño de chocolate, brillante y untuoso.

Crema

Chocolate


Al cortarlo se ven delimitados los dos sabores del budín: Vainilla y chocolate:

budin

vainilla


El TIP: El baño de chocolate se adhiere sobre una fina capa de mermelada de naranja que cubre la superficie del budín, al igual que la Sacher-Torte (click en la pequeña imagen para ver la receta).


marmolado

torta marmolada

torta sacher



INGREDIENTES:


Para dos budines o para un molde Savarin:

130 g. de manteca (mantequilla) blanda
160 g. de azúcar
4 huevos
1 cdita. de esencia de vainilla
200 g. de harina 0000
2 cditas. de polvo de hornear
2 pellizquitos de sal fina
100 g. de chocolate semiamargo

Almíbar (opcional):

70 c.c. de agua
4 cdas. de azúcar
1 cda. de ron

Baño de chocolate:

4 cdas. de mermelada de naranja
100 c.c. de crema de leche (nata)
1 cdita. de glucosa
100 g. de chocolate cobertura semiamargo

bizcochuelo mar



PREPARACIÓN:


Colocar en un bowl los 130 g. de manteca (mantequilla) blanda. Añadir 160 g. de azúcar y batir hasta blanquear. Agregar los huevos de a uno por vez, batiendo cada vez.

canache

Budín marmolado de chocolate


Dividir la preparación en dos mitades y colocarlas en recipientes separados. Perfumar una parte con 1 cdita. de esencia de vainilla y añadir 100 g. de harina cuatro ceros, más 1 cdita. de polvo de hornear y 1 pizca de sal fina.

receta

Crema


Lista la parte de vainilla. Integrar y reservar.

Chocolate

budin


Para realizar la parte de chocolate, fundir a Baño de María o en microondas 100 g. de chocolate semiamargo (puede ser para taza o cobertura) y añadir a la mitad restante del batido. Agregar además 100 g. de harina cuatro ceros, 1 cdita. de polvo de hornear y 1 pizca de sal.

vainilla

marmolado


Lista la parte de chocolate. Integrar y reservar.

torta marmolada

torta sacher


Enmantecar y enharinar el o los moldes, o rociar con spray vegetal. La preparación rinde para un molde Savarin o para dos budineras pequeñas alargadas. Colocar en la base la preparación de vainilla y ahuecar levemente con una cuchara. En esta hendidura colocar la parte de chocolate, distribuyendo bien.

bizcochuelo mar

canache


Pasar una cuchara por todo el budín, sumergiéndola levemente. Llevar a horno precalentado a 170° C (temperatura suave a moderada) y hornear durante 40 minutos, si se usa un molde Savarin, o durante 30 minutos, si se utilizan dos budineras alargadas.

Budín marmolado de chocolate

receta


Comprobar si está cocido, insertando un escarbadiente, que debe salir limpio. Retirar y dejar entibiar.

Crema

Chocolate


Desmoldar y elegir si se deja arriba la parte de vainilla o la de chocolate. Opcionalmente, puede humedecerse con un almíbar liviano hecho con 70 c.c. de agua mineral, 4 cdas. de azúcar y 1 cda. de ron.

budin

vainilla


Para el baño: Picar 100 g. de chocolate cobertura semiamargo. Calentar 100 c.c. de crema de leche (nata) con 1 cdita. de glucosa (reemplazar por miel si no se consigue) y llevar a hervor. Retirar del fuego y agregar el chocolate picado.

marmolado

torta marmolada


Dejar que el chocolate se funda con el calor de la crema.

torta sacher

bizcochuelo mar


Listo el baño de chocolate. Dejar que enfríe a temperatura ambiente.

canache

Budín marmolado de chocolate


Untar toda la superficie del budín con una fina capa de mermelada de naranja. También se pueden utilizar mermeladas de otros sabores, como frambuesa, frutilla, damasco, pera, etc.

receta
Crema


La mermelada debe emparejar la superficie, introduciéndose en todos los huecos que pudieran haber quedado.

Chocolate

budin


Una vez que tenemos la torta untada con la mermelada, estará lista para recibir el baño de chocolate.

vainilla

marmolado


El baño debe estar a temperatura ambiente, ni caliente, porque caería demasiado rápido, ni frío, porque directamente no se deslizaría por la superficie.

torta marmolada

torta sacher


El budín puede ponerse sobre una rejilla para lograr un baño más uniforme. Yo no lo hice así, porque me gusta que parte del baño caiga y chorree sobre la fuente Comenzar bañando la parte superior.

bizcochuelo mar

canache


Y seguir volcando chocolate hasta que vaya cayendo por los costados del budín.

Budín marmolado de chocolate

receta


Refrigerar hasta que el baño solidifique.

Crema

Chocolate


Es mejor retirarlo de la heladera un rato antes de servir, a fin de que la textura sea más suave y húmeda.

budin

vainilla


Voliá!

marmolado

torta marmolada



Saludos!

Blanconegro

torta sacherbizcochuelo marcanache