Ropa Vieja
Plato Tipico Cubano
Tiempo atrás, me toco trabajar en un Restaurante Cubano, en el vecindario de Chelsea, Manhattan-New York, lugar típicamente caribeño, los meseros con sus Guayaberas(especie de camisas un tanto largas con bolsillos a la cintura, elegantes y livianas y creo que utilizan en la mayor parte del Caribe...) sugiriendo a los parroquianos un mojito para calentar el ambiente y ofreciendo el menú especial del día, entre los cuales se encuentra un plato típico, como es la Ropa Vieja, que en realidad es un guiso de carne deshilachada, como conocemos en el Sur, pero también sugería otro plato no menos famoso, la Vaca Frita y hoy para ustedes, van estas dos receticas, prueben de las dos y quedense con las dos, yo ya las adopte en menú cotidiano...
Ropa Vieja
Ingredientes

1 Kg. Carne de res(prefiero usar matambre en este caso, por que de ahí me salen buenas hebras de carne, pero la bola de lomo no se queda atrás...)
2 u. Cebolla (1 roja, 1 blanca)
2 u. Pimiento Morrón (1 rojo, 1verde)
1 Kg. Tomate perita(Roma, etc...)pelado, o una lata de tomates de 32 oz(o 1 lt.)y si quisieran reforzar el sabor añadir 1 cuchara de pasta de tomate...ahí les dejo tarea pa'la casa.
4 Dientes Ajo picado
2 Hojas Laurel
1 Vaso Vino Blanco
c/n Sal
c/n Pimienta negra molida
1/2 Taza Aceite de Oliva
c/n Orégano
c/n Comino
½ Cucharilla Paprika o pimentón colorado(suena diferente, pero al final es lo mismo...)
c/n perejil picado
½ taza de pimientos picados en cuadritos y algunas alcaparras si gustan para decorar.
Uf...ya termine con los ingredientes así que vámonos directamente a cocinar y un detalle(secreto dicen algunos...) bien importante antes de cocinar, es el de tener todos los ingredientes listos(pelados, limpios, picados, maybe-quizás- algunos cocinados...), sobre la mesa libre de todas la cascaras, bolsas, papeles, etc...solo los ingredientes y nosotros "nadie mas " al frente nuestra cocina y las ollas para elaborar esta delicia cubana...
Preparación
Cocinar la carne en abundante agua con algunas verduras típicas de un caldito criollo(cebolla, zanahoria, tallo de apio, sal), no puse esta receta, pero pienso hacerlo en otra oportunidad, ya que se trata de algo elemental y básico...
Cuando la carne este tierna, proceder a deshilacharla o desmenuzar con los dedos en hebras delgadas.
Poner en una olla amplia aceite, el ajo y el laurel hasta que estén ligeramente dorados.
Seguidamente agregar la cebolla cortada en fina juliana o rodajas(esto a criterio personal...).
En este punto agregar los pimientos cortado en cuadros de 2x2 o tiras no muy delgadas, el tomate y revolver bien.
Condimentar con sal, pimienta, comino, orégano y agregar una par de cucharones de caldo donde se cocino la carne, cocinar por espacio de 15 minutos y agregar la carne y el vino, cocinar todo durante 15 minutos mas o el tiempo necesario hasta que la salsa espese, moviendo de vez en cuando para evitar que no se pegue.
Es optativo ligar con un poco de pan rallado o molido si notan muy suelta la salsa.
Acompañar este plato con arroz blanco, o arroz moro(con porotos-fréjoles negros) y decorar con los pimientos picaditos, las alcaparras(capers) y perejil picado...enjoy
Vaca Frita
Ingredientes

1 Kg. Carne de Res
2 u. Cebolla Roja cortada en rodajas finas
2 Dientes de Ajo picado
c/n Orégano
c/n Sal
c/n Aceite de oliva para freír
Preparación
Esta es una variación de la Ropa Vieja
Cocinar la carne de forma similar, deshilacharla, se sazona con sal y orégano, para fritar.
En una sartén amplia se vierte un chorro de aceite de oliva(normalmente se cubre de una delgada capa de aceite...)se agrega el ajo y cuando este ligeramente dorado, se agrega la cebolla , se saltea un poco y se incorpora la carne-sin ningún liquido-, freír hasta que estén tostados Servir igual que la ropa vieja...enjoy
La Voz Del Chef
*Para hacer un buen caldo básico se usa: La carne a utilizar(res, ave, pescado, etc...) una cebolla blanca, 1 zanahoria, y tallo de apio, sal y agua hasta que cubra todos los ingredientes...
* Para cocinar los porotos(fréjoles), o cualquier otro cereal, dejar remojar noche anterior y cocinar en agua sin sal, este tip acelera la cocción y no tenemos que esperar demasiado y mejor si se cocina con un pedazo de cerdo con hueso incluido o un pedazo de tocino(bacon), sale delicioso...
* Corte Juliana(julienne), también conocido como corte pluma, pero vamos a profesionalizarnos che...juliana para todo el mundo, ok...tiritas largas y finas...enjoy your meal Ropa Vieja
ropa vieja