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como hacer pizza de calidad para vender paso a paso

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Sal


INGREDIENTES PARA HACER DOS BASES DE PIZZAS GRANDES.


- 300 g de harina.
- 200 g de agua.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 20g. de levadura fresca (del Mercadona)
- Una cucharada y media (15g) de aceite de oliva.
1. Ponemos en una recipiente amplio la harina, la sal y la levadura. Hacemos un volcán.

agua
pizza
2. Después ponemos el agua templada (no hirviendo, unos 60 º, que podamos meter el dedo en el cazo en el que se calienta y la notemos calentita) y también ponemos el aceite. Con un tenedor removemos para ir integrando los ingredientes.

harina
aceite

3. Sacar la masa a la mesa, que previamente hemos espolvoreado con un poco de harina (no mucho, evitando cargar la masa de más harina que se quedaría dura), para que no se pegue.
4. Amasado:
- Paso 1: Durante 5 minutos movemos la masa continuamente presionando con el talón de la mano, y recogiendo la masa con los dedos.
- Paso 2. Pasados 5 minutos estiramos la masa y unimos los extremos y seguimos amasando como en el paso 1.. Esto hacerlo varias veces.

levadura


como hacer pizza de calidad para vender paso a paso
Paso 1

Sal
Paso 2
5. Hacer una bola con la masa, la ponemos en un recipiente untado con aceite y dejamos reposar tapando el recipiente con un trapo, en sitio cálido y durante 40 minutos. Doblará su tamaño.

agua
pizza

6. Volver la masa a la mesa espolvoreada con harina. La presionamos con los dedos para que suelte el aire que se ha producido en la fermentación. Partir con un cuchillo la masa por la mitad. Amasar el medio trozo con el rodillo, siempre con el rodillo adelante-atrás, nunca hacia los lados. Movemos siempre la masa según nos convenga, espolvoreando la mesa con harina si es necesario, hasta darle forma y dejar la masa muy fina (3-4 mm).

harina
aceite

7. Estiramos bien y colocamos en la bandeja de horno espolvoreada con harina.

levadura

como hacer pizza de calidad para vender paso a paso

8. Si queremos hacer la pizza y queremos que salga crujiente, primero untaremos con tomate toda ella y meteremos en el horno previamente precalentado a 220 durante 10-12 minutos. Sacaremos la pizza y después colocar los ingredientes que queramos, para volver a meter en el horno otros 10-12 minutos.


4 comentarios - como hacer pizza de calidad para vender paso a paso

cuxiyitoqnocorta +3
la estira con un palo de amasar dale con las manos padre u_U.
pablezmm +2
si... la masa no se estira con palo..... mal ahi
dante189 +1
300 g de harina
200 g de Agua???????????

No el agua se mide en ml???????
mangabot02
es logico, mas o menos debes de usar 3 partes de harina por dos de agua.
Y si viven en Mexico el pure de la Costeña de un litro rebajenlo con 500 ml de agua para la salsa.
Con esto me gano la vida, soy pizzero
Stradaravius
@mangabot02 Que clase de queso debo utilizar?
mangabot02 +1
@Stradaravius usa dos quesos que sirvan para asar que no se fundan a la misma velocidad, el queso manchego, asadero, mozallera, son buenas bases para el queso de la pizza, eso si, revuelvelos muy bien y el queso que uses como base (digamos, si vives en Mexico, usa dos partes de manchego por una de oaxaca, para un kilo de queso pizzero, usa un kilo de manchego, 500 g de oaxaca y 500 g de mozzallera)
-inxo- +1
Buen post.
Yo la levadura la pongo en una taza con una cucharada de harina y agua. y cuando hace busbuja lo mando a la masa, previamente mesclada con sal. Esta bien como lo hago?

Quisiera saber como se hace la salsa y el "chimichurri" ese que le ponen arriba de la pizza.