Picana Navideña
Picana de Navidad
Después de tener una cena estupenda con los amigos que viven en casa, lo primero que me propuse fue poner la receta de un plato tradicional de la fiestas de Navidad, siempre lo conocí como "La Picana de Navidad", una delicia de la gastronomía Boliviana, creo que me atrevo a decir sin lugar a equivocarme que tiene su asentamiento en La Paz-Bolivia, lo conozco desde que tengo uso de razón, a través de los años perduro la receta que hacia mi adorable mamí, ella se llamaba Elisa, tenia un corazón noble y generoso, con la gente que la conoció, gracias a ella fui desarrollando mi gusto por la cocina, ya que ella llevaba el buen gusto en la sangre y para nosotros navidad no era completa si ella no preparaba su deliciosa "Picana Navideña"...yo la comí de diferentes maneras, diferentes sazones, mas o menos carne, chicha de maíz, cerveza o un buen vino tinto, pero la receta de ella quedo para siempre marcada en lo mas profundo de mi ser y en homenaje a ese ser que me dio la vida, les doy a conocer la receta de ella...que la disfruten.
Para 8-10 personas
Ingredientes
1 u. Gallina o pollo(de 1.6 kg. cortado en 8 piezas)
800 gr. Carne de Cerdo(cortado en cubos)
800 gr. Tira de Asado o Pecho de res (cortado en trozos)
800 gr. Carne de Cordero
2 u. Cebolla cortada en juliana
2 u. Zanahoria cortada en juliana
2 u. Nabo cortado en juliana
2 Rama Apio cortado en juliana
1 u. Pimiento Morrón rojo, cortado en juliana
1 Taza Arvejas
1 lata Salsa de tomate(o 4 tomates naturales cortados en gajos)
1 Lb. Tunta grande remojada con anterioridad y cocinada al vapor con queso en su interior.
8 u. Papa peladas y cocinadas
4 u. Choclo partido por la mitad(cocinado con azúcar)maybe 8 si les gusta más el choclo
½ Amarro de perejil picado
gastronomia
4 Dientes Ajo picado
1 u. Botella Vino Tinto
1 Lt. Caldo de res(3 Lt. agua con 6 cubitos de caldo de res)
1 Cuch. Sal
1 cucha. Pimienta Negra Molida
4 Hojas Laurel
1 Cuch. Pimienta dulce(Pimienta de grano grande que le da un sabor especial a los guisos, no pica).
1 Cuch. Comino Molido
1 Cuch. Orégano
2 Cuch. Ajó Colorado Molido(previamente tostado y molido sin semillas)
1 Taza Aceite
cocina Boliviana
Preparación
Picana de Navidad
En una sartén grande poner ½ taza de aceite y poner a cocinar las carnes, empezando por la gallina, que suele ser un poco mas dura en su cocción( de lo contrario usar un pollo de granja), dar vuelta y cocinar del otro lado, cuando este listo-medio cocinado, sacar a una fuente y proceder con otra hasta finalizar todo.
Christmas Food
Aparte cocinar las papas, los choclos y la tunta-todo por separado y mantener caliente hasta el momento del servicio...
En una olla grande y alta(con suficiente capacidad para todas las carnes y algo de sopa), poner la otra mitad del aceite y calentar, entonces incorporar el ajo, una vez dorado el laurel y la pimienta dulce, seguidamente agregar la cebolla, zanahoria, apio, pimiento morrón, el tomate o la salsa de tomate, las arvejas y saltear hasta que se ablanden. Seguidamente agregar todas las carnes(previamente cocinadas) saltear un par de minutos y verter el caldo de res sobre la preparación
Condimentar con sal, pimienta, comino, orégano, aji colorado y la botella de vino tinto.
Dejar cocinar en fuego mediano hasta que todas las carnes estén tiernas, apagar el fuego, desgrasar si fuera necesario, entonces dejar reposar unos 20 minutos antes de servir.
Servir en el plato, con 1 papa, 1 tunta, ½ choclo, diferentes tipos de carne y un cucharón grande de "caldo" o salsa como quiera llamar, espolvorear con algo de perejil picado y a disfrutar se dijo...
Pd. Este plato se lo come en la zona de Occidente de Bolivia, por información de amigos, el lechón o cerdo asado al horno, es mas cotizado en Santa Cruz, y en Cochabamba le dan duro al Pavo...en fin sea como sea a todos nos gusta prepara cosas especiales, para agasajar a los familiares y amigos...ah! me olvidaba, en esta ocasión tambien hubo "Coquito" para todos, la prueba esta en la imagen superior y la receta en un post anterior...