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Quesos Podridos Delicias Prohibidas




Vale la aclaracion que todos los quesos procedentes de leche cruda estan prohibidos en gran mayoria de paises, sacando de la ecuacion a Francia. Mas aun los que estan fermentados ya sea Roquefort o Gorgonzola (los que vemos estan hechos con leche pasteurizada)


Casu Marzu


queso


Es un queso típico de la isla italiana de Cerdeña, conocido por estar infestado de larvas vivas de moscas. Casu marzu significa "queso podrido" en un dialecto del sardo. Este queso se produce también en Córcega, donde se conoce como casgiu merzu.



link: https://www.youtube.com/watch?v=5AzTXmLzc1o

Su receta proviene del método de elaboración del queso pecorino sardo, aunque el casu marzu va más allá, gracias a la acción digestiva de las larvas de la mosca del queso, Piophila casei. Estas larvas se introducen deliberadamente en el queso, lo que produce un nivel más acusado de fermentación y la rotura de los ácidos grasos. La pasta del queso se reblandece y segrega un líquido llamado "lágrima". Las larvas aparecen en el queso como gusanos blancos translúcidos de unos ocho milímetros de largo que pueden saltar hasta quince centímetros, por lo que se recomienda a los degustadores de este manjar que se protejan los ojos. Algunas personas limpian las larvas antes de consumirlas. El aspecto del queso es de pasta blanquecina, apreciándose las larvas.



La venta de este queso está prohibida en Italia, no así su fabricación casera. Asimismo, se puede encontrar en el mercado negro de Cerdeña.


Milbenkäse


Europa


Bajo la denominación Milbenkäse se denomina a un tipo de quesos, elaborado gracias a la fermentación que producen sobre la leche los ácaros ("Milben) denominado científicamente como Tyroglyphus casei L. - en lugar de ser fermentado por bacterias y/o hongos como sucede con los demás tipos de quesos. El queso procede de la cocina típica de Sajonia-Anhalt (localidad de Würchwitz) y su tradición proviene de la cocina medieval.



link: https://www.youtube.com/watch?v=LQF8HMwjz7A

Tiene un sabor picante parecido al del queso Harzer y forma parte de los quesos con "bouquet" característico y olor fuerte. Se presenta en pastillas recubiertas con una capa dura de color marrón y el tamaño de un queso medio suele ser de 15 cm de diámetro.


Queso de Cabrales


leche


El queso de Cabrales es un queso de tipo azul que se elabora en el Principado de Asturias (España) a partir de leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, cabra u oveja2 . Su zona de producción se limita al concejo de Cabrales y los pueblos de Cáraves, Oceño y Rozagás en el de Peñamellera Alta, si bien, no es el único queso azul producido en los Picos de Europa, puesto que también se encuentra en dicha zona el queso de Valdeón, de León; el Queso de Gamonéu, de Asturias; y el queso picón, de Cantabria.



link: https://www.youtube.com/watch?v=Mu0_RtNH5x8

El queso apenas presenta corteza, ya que tiene una superficie de forma untuosa y blanda similar a la del interior. Cuando está maduro tiene un color verde-azulado y la masa es cremosa, con un fortísimo olor. El queso será más o menos amarillo cuanta mayor sea la cantidad de leche de vaca que se ha utilizado, aunque por lo general presenta un tono más bien blanco.
Es una leyenda urbana muy extendida el que los quesos que presenten gusanos o larvas en su interior son los de mejor sabor. También es falso que este queso se cura cubriéndolo con estiércol. El mito del queso cabrales y los gusanos se debe con seguridad a la aparición de larvas de la mosca Pyophila casei en productos durante cuya elaboración, almacenaje o transporte no se han observado las garantías higiénicas oportunas.3 A pesar de esto, distintos quesos de la isla de Cerdeña, como el casu marzu, son conocidos por mantener el fermento con gusanos hasta prácticamente el momento de su consumo.


Gorgonzola


sabor


El gorgonzola es un queso italiano de mesa, de pasta cremosa y untuosa, hecho con leche entera pasteurizada de vaca que se presenta en dos variedades: dulce y picante. La existencia de este queso se conoce desde la Edad Media, aunque solo fue en el siglo XI cuando comenzó a tener el aspecto enmohecido que posee en la actualidad. Se emplea frecuentemente como ingrediente en diversos platos de la cocina italiana.



link: https://www.youtube.com/watch?v=tThhM9EE9NU

Este producto se cura durante al menos 50 días para el tipo dulce y más de 80 días para el tipo picante. En su elaboración se añade a la leche de vaca pasteurizada el hongo Penicillium roqueforti para su fermentación. En el proceso tracicional se añadían las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus y sobre las esporas del moho el Penicillium glaucum. El proceso de curado del suero de leche se hace a baja temperatura, durante el cuajado se introducen unos pinchos para que en las cavidades de las perforaciones proliferen los mohos, dando así ese color marmolino de vetas azules. El producto final se cura durante un periodo de tres a cuatro meses, la duración del proceso dependerá de la consistencia final que se quiera dar a la pasta. Alargando el tiempo de curado el queso se vuelve más cremoso.


Dos de mis favoritos

Mimolette


quesos

Mimolette es un queso producido tradicionalmente en la ciudad de Lille en el norte de Francia (donde es conocido también como Boule de Lille).



link: https://www.youtube.com/watch?v=KZ6B2wLBE6Y

Es un queso de leche de vaca, suele pesar normalmente cerca de 2 kilogramos. Su nombre proviene de “mollet”. Cuando es joven su corteza es flexible, pero con la edad se convierte en más dura. Tiene una corteza y una carne grises y ligeramente anaranjadas. El color anaranjado viene del colorante natural Achiote añadido durante el proceso de elaboración. La corteza grisácea de Mimolette envejecido es el resultado del ácaro del queso que es introducido intencionalmente para agregar sabor por su acción en la superficie del queso.


Comte


Podridos


El Comté es un queso francés con denominación de origen desde 1952, y que disfruta del reconocimiento como DOP a nivel europeo desde el Reglamento (CE) n.º 1107/96. El Comté, también conocido como gruyer de Comté, proviene de la región del Franco-Condado, departamento de Jura; también se produce en los departamentos de Doubs y Ain.



link: https://www.youtube.com/watch?v=FJfbkugkQtI

Tiene forma de enorme rueda que puede alcanzar los 40 kilos. Hacen falta alrededor de 450 litros de leche para producir una sola rueda de Comté. Tiene entre un 30 y un 45% de materia grasa. La corteza se trata con Bacillus lineus, de manera que va del amarillo al pardo. La pasta es firme, ligera y flexible: su color va del amarillo crema al oscuro. Presenta algunos ojos. El comté se caracteriza por su gran riqueza aromática, debido notablemente a las condiciones de maduración pero sobre todo a la naturaleza misma de la flora del Jura, que agrupa a más de 2.000 especies abarcando más de un 40% de la flora francesa. Tiene un sabor rico y variado, dependiendo del lugar de fabricación. Pueden aparecer aromas florales y sabores a fruta en verano y a nuez en invierno. Resulta menos picante que su análogo suizo, el gruyer
.

13 comentarios - Quesos Podridos Delicias Prohibidas

matutex_84 +2
Una vez comí uno q no recuerdo el nombre y era muy rico.
Le digo al flaco q bueno q esta este q está condimentado... Eehhh son gusanos dijoooo.... No comí x 2 dias....😒
hugochavez167189 +2
no te aflijas hermano ahi te deo un mezcal para pasar el trago amargo....jejejje
Quesos Podridos Delicias Prohibidas
tgma +1
que grande el comandante poniendo los puntos ahi
EFinol
Buen post. Recuerdo a un amigo italiano que quitaba el centro del queso, lo llenaba con vino y lo destapaba a los meses (no recuerdo exactamente el tiempo).Se formaban unos gusanos que le daban un sabor increíble al queso, pero a mi amigo lo que mas le gustaba eran los gusanos.
srh1211 +1
un buen plato de pasta con gorgonzola y salvia y para acompañar un tinto poderoso como un barolo, barbarescoo barela, mmmmm
srh1211 +1
un buen plato de pasta con gorgonzola y salvia y para acompañar un tinto poderoso como un barolo, barbarescoo barela, mmmmm
--FinitoLopez-- -5
Que asco por dios!

Todo lo que este relacionado con leche me da un asco!!

El unico queso que me gusta es el mozzarella.
TucuAlvarez +6
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CarlosFernande87 +1
el unico queso que te gusta aparte de emboracharte con tequila y ver el chavo, es el de renacuajos recien cosechados...
--FinitoLopez--
@CarlosFernande87 No bebo alcohol, el chavo ya fue y los renacuajos se los doy a tu mami.
MrDormer +2
Dejen de llorar por gusanos. Casi todos los alimentos que consumimos esta hecho por bacterias.