Como Afilar Un Cuchillo...
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El video esta en ingles pero la imagen de como utilizar una piedra para afilar un cuchillo es excelente
Un buen cuchillo es aquel que tiene su centro de gravedad en el punto donde acaba el mango y empieza la hoja. Desconfiar de los cuchillos donde el mango pesa mucho o al revés. Y sobretodo hay que sentirse cómodos agarrando un cuchillo y haciendo el juego de muñeca a la hora de cortar
Como afilar nuestros cuchillos, que si bien en el mercado cada vez hay una gama mas amplia para poder afilar los cuchillos, hay que tener en cuenta que si uno no tiene mucha experiencia es mejor usar algo manual, nunca eléctrico ya que estos aparatos eléctricos afilan muy rápido comiéndose el filo del cuchillo y un descuido puede dañar nuestro cuchillo.
En la cocina contar con buenas herramientas muchas veces puede marcar una diferencia y en el caso de los cuchillos usar uno bien afilado y otro que no lo está puede incluso alterar el resultado de lo que estemos preparando dependiendo de lo que sea.
Nunca se deben lavar los cuchillos que usamos para cocinar en el lavavajilla y que en lo posible al guardarlos, se debe proteger el filo de los cuchillos de no rozar con otros utensilios.
Cuestiones relativas a la higiene del cuchillo. Aunque es difícil encontrarlos hoy en día, aconsejo no comprar cuchillos con el mango de madera. Son poco higiénicos ya que la madera es porosa y existen muchos microorganismos se alojan allí, a mi me encantan, pero por materia de higiene, prefiero de otro material.
Uso de la chaira
Posar la parte ancha del cuchillo en la parte superior de la chaira con una inclinación de unos 20º. Deslizar ágilmente hasta la parte inferior haciendo que toda la hoja del cuchillo pase por la lima.
Repetir la operación con la otra cara de la hoja.
Y así sucesivamente, hasta que el cuchillo esté bien afilado.
Al terminar, pasarle un trapo al cuchillo para eliminar el polvo metálico.
En realidad la chaira no afila, lo que hace es asentar el filo del cuchillo, un cuchillo va gastando el filo al cortar tanto con lo que corta como con la base donde lo corta, al pasar la chaira por el filo lo enderezamos consiguiendo nuevamente un filo bueno, pero llegara un momento en que la chaira no podrá recuperar el filo, por lo que tendremos que afilar el cuchillo y luego pasar la chaira por el para tener un buen afilado.
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Creado el: 19.01.2009 a las 06:48:01 hs.
Categoría: Recetas y Cocina
Tags: Gastronomía, Chaira, Como Afilar Un Cuchillo, Técnicas De Cocina
#1 -
12002mati
| 19.01.2009 07:00:44 dijo:
interesante
#2 - 12002mati | 19.01.2009 07:01:29 dijo:
muuuy interesante
#3 - 12002mati | 19.01.2009 07:02:15 dijo:
JAJAJAJ ENCONTRE LA FORMA DE COMENTAR MUCHAS VECES EN UN POSTTT, T CAGUE TARINGAA JAJAJAJJA
#4 - SAN77Y | 19.01.2009 07:03:51 dijo:
no cagaste a nadie, si posteas con diferencia horaria pascualito
#5 - 12002mati | 19.01.2009 07:05:30 dijo:
tetetetetesdfsdfserewfwqr
#6 - SAN77Y | 19.01.2009 07:05:45 dijo:
jajaja, que pancho que sos
#7 - 12002mati | 19.01.2009 07:06:22 dijo:
estoy descubriendo la chotada nueva q se hicieron je, pero bue... abajo ataque, el cielo no puede esperar, :B
#8 - 12002mati | 19.01.2009 07:07:36 dijo:
na jodita
#9 - SAN77Y | 19.01.2009 07:08:31 dijo:
si vos lo decís ?
#10 - 12002mati | 19.01.2009 07:11:47 dijo:
ehhhhh no lloreeess, acaso ahora sos emo? jajaja
#11 - El_Gremlin | 19.01.2009 08:16:57 dijo:
#12 - blopa623 | 19.01.2009 09:01:46 dijo:
aca en mi pais pasa un señor que afila los cuchillos y te ahorras el trabajo pero igual esto es util para casos en lo q no quieres mostrar el cuchillo por q es evidencia de algo
jeje recien me levanto
interesante
#2 - 12002mati | 19.01.2009 07:01:29 dijo:
muuuy interesante
#3 - 12002mati | 19.01.2009 07:02:15 dijo:
JAJAJAJ ENCONTRE LA FORMA DE COMENTAR MUCHAS VECES EN UN POSTTT, T CAGUE TARINGAA JAJAJAJJA
#4 - SAN77Y | 19.01.2009 07:03:51 dijo:
no cagaste a nadie, si posteas con diferencia horaria pascualito
#5 - 12002mati | 19.01.2009 07:05:30 dijo:
tetetetetesdfsdfserewfwqr
#6 - SAN77Y | 19.01.2009 07:05:45 dijo:
jajaja, que pancho que sos
#7 - 12002mati | 19.01.2009 07:06:22 dijo:
estoy descubriendo la chotada nueva q se hicieron je, pero bue... abajo ataque
, el cielo no puede esperar, :B#8 - 12002mati | 19.01.2009 07:07:36 dijo:
na jodita
#9 - SAN77Y | 19.01.2009 07:08:31 dijo:
si vos lo decís ?
#10 - 12002mati | 19.01.2009 07:11:47 dijo:
ehhhhh no lloreeess, acaso ahora sos emo? jajaja
#11 - El_Gremlin | 19.01.2009 08:16:57 dijo:
#12 - blopa623 | 19.01.2009 09:01:46 dijo:
aca en mi pais pasa un señor que afila los cuchillos y te ahorras el trabajo pero igual esto es util para casos en lo q no quieres mostrar el cuchillo por q es evidencia de algo
jeje recien me levanto
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