Facturas y croissants rellenos

¿Quién no desea tener en casa un surtido de crossiants y facturas dignos de la mejor panadería?

Facturas y croissants rellenos

Facturas y croissants rellenos

Fermento previo:

Disolver 30 g. levadura de cerveza con 1 cda.de azúcar y 4 cdas. de agua tibia. Agregar 2 cdas. de harina, tapar y dejar que espume y suba.

Amasijo:

Mezclar 500 g. harina con 1 cdita. de sal, 1 cda. de extracto de malta, el fermento y leche fría en cantidad necesaria para hacer un bollo. Amasar bastante sobre la mesada y hacer un bollo. Ubicar en un bowl enmantecado, tapar y dejar leudar al doble de volumen.

Empaste:

Unir 300 g. de manteca blanda con 50 g. harina. Armar un rectángulo, envolver en film y llevar a la heladera hasta que tome consistencia.

Para el armado:

Estirar el amasijo en forma rectangular y colocar el empaste de manteca en un extremo.
dulce de leche
Doblar a la mitad como si fuera un libro, poner en una placa, cerrar los bordes, cubrir y llevar 20 min. a la heladera.

Estirar el paquete de masa hacia los bordes y doblar en tres. Enfriar 20 min.

Almendra
manzana

Estirar nuevamente, juntar los extremos en el centro y doblar en cuatro. Enfriar.

facturas

Realizar el último doblez en tres partes y dejar descansar la masa en la heladera hasta el momento de utilizar.

Estirar la masa de 1 cm de espesor.

Chocolate
Cortar de la forma deseada (Cuadrados, rectángulos, triángulos, tiras, etc.)

frutas

Formar las facturas: Las medialunas enrollando los triángulos desde la parte ancha y doblando los extremos hacia adentro.

dulces

rellenos

Los sacramentos igual, pero dejándolos rectos.

nueces

Si se desea rellenar, se debe hacer antes de enrollar o doblar la masa.

Medialunas

Colocar en una placa enmantecada, dejar leudar para que aumenten el volumen, pero no al calor, ya que se derretiría la manteca, y pintar con huevo.

crema pastelera

Hornear a temperatura fuerte 10 a 15 min. para que se doren. Al sacar del horno, si se desea, bañar con almíbar liviano.Pincelar con miel o glasear con chocolate o azúcar impalpable mezclada con jugo de limón.

Croissant

Las formas:

Croissants (Medialunas y sacramentos):

Facturas y croissants rellenos

Espirales:

Estirar la masa hasta lograr un espesor de 4 mm. Esparcir los el relleno (Chocolate picado, nueces, pasas, etc.) por toda la superficie. Enrollar como si fuera un pionono y leudar. Cortar el rollo en rodajas de 3 cm. Disponerlas en placas.

dulce de leche

Molinetes:

Cortar cuadrados. Realizar unos pequeños cortes desde los vértices hacia adentro y pegar el extremo libre en el centro. Rellenar.

Almendra

Pañuelitos:

Cortar cuadrados. Rellenar y cerrar los extremos esquinados, en forma de rombo.

manzana

Libritos:

Cortar un rectángulo, rellenar en un extremo y doblar a la mitad.

facturas

Arrollados:

Cortar rectángulos, poner relleno en un extremo y enrollar.

Chocolate

Margaritas:

Torzar una tira y juntar los extremos. Leudar y rellenar. Hornear.

frutas

Trenzas:

Cortar rectángulos, hacer cortes en diagonal en los bordes, rellenar y cerrar alternadamente las tiras hacia adentro.

dulces

Los rellenos:


Nº 1) Crema pastelera con coco rallado y cerezas al marraschino (molinetes, margaritas)
rellenos

Nº 2) Chispas de chocolate y cuadraditos de pera salteadas en manteca (croissant)
nueces

Nº 3) Mermelada de naranja y un cubo de queso (sacramentos)
Medialunas

Nº 4) Mermelada de frambuesa y chispas de chocolate blanco (pañuelitos)
crema pastelera

Nº 5) Crema pastelera, higos en almíbar y frutas secas (pañuelitos)
Croissant

Nº 6) Nutella (arrollados)
Facturas y croissants rellenos

Nº 7) Crema pastelera y cubos de ananá (Molinetes)
dulce de leche

Nº 8) Manzana, pasas y canela (Trenzas)
Saltear los cubos de manzana en manteca y azúcar. Agregar pasas remojadas en ruhm, unas migas de bizcochuelo o vainillas desmenuzadas y espolvorear con canela molida.
Almendra

Nº 9) Mazapán y limón (croissants)
Mezclar 200 g. de mazapán con ralladura de limón y un chorrito de ruhm. Rellenar croissants y espolvorear con almendras fileteadas y azúcar impalpable.
manzana

Nº 10) Chocolate y banana (libritos)
Rellenar con chispas de chocolate y cubos de banana
facturas

Nº 11) Ricota, crema, semillas de amapola y duraznos (margarinas, molinetes, libritos. pañuelitos)
Mezclar 200 g. de ricota, 50 g. de azúcar, un chorro de crema de leche, ralladura de limón, 1 cda. de semillas de amapola. Cubrir con cubos de durazno salteados en manteca y azúcar.
Chocolate

Nº 12) Dulce de leche repostero y nueces (croissant, pañuelitos, libritos, margaritas)
frutas

Nº 13) Dulce de membrillo y/o crema pastelera (sacramentos, margaritas)
dulces
Nº 14) Ricota, café y chocolate (arrollados, croissants, trenzas)
Mezclar 200 g. de ricota, 50 g. de azúcar, un chorro de crema de leche y una cda. de café instantáneo. Bañar con chocolate
rellenos

Nº 15) Jamón cocido y queso (croissants)
nueces

Nº 16) Jamón crudo y queso crema (croissats, pañuelitos)
Mezclar 200 g. de queso crema con 2 yemas y 100 g. de jamón crudo picado
Medialunas

Nº 17) Panceta y ciruela ( Croissants)
Envolver media ciruela pasa en una tira de panceta que no tenga mucha grasa. Rellenar los croissants.
crema pastelera

Nº 18) Dulce de frutilla y ricota (arrollados, croissants, trenzas)
Mezclar 200 g. de ricota, 50 g de azúcar, un chorro de crema de leche y frutillas salteadas en manteca y azúcar. Bañar con chocolate.
Croissant

Nº 19) Damascos, chocolate blanco y licor amaretto (Croissants)
Remojar damascos secos picados en licor amaretto o apricot y mezclar con chispas de chocolate blanco. Rellenar.
Facturas y croissants rellenos

Nº 20) Dulce de cassis o moras y un cubo de queso (Croissants)
dulce de leche

Ojalá las hagan y les resulten ricas!
Saludos
Blanconegro

11 comentarios - Facturas y croissants rellenos

@pepi0
no se porque no sale mi comentario, te decia que voy a intentar, para ver q sale; las berenjenas salieron barbaras. Gracias, te debo puntos.
@Monik08
Mmmmmm estas son las recetas que más me gusta preparar... qué rico!! Te daría mil puntos en cada uno de tus post!



Saludos blanconegro!!
@marinaport
me dio mucha hambre... muy buen post +5
@Regenesis
Que buenooooooooooo,no es saludable ver tus posts a esta hora...
@tz_alan +1
Mi primera vez que hice croissants nisiquiera usaba taringa, no era usuario ni nada, pero buscando por google la receta entre a esta pagina, Salieron esquisitos, pero nunca mas probe hacerlos hara 1 año o mas de esto.
Hoy en dia que soy usuario de taringa y estoy al tanto de los post de recetas y demas intente hacer de nuevo los croissant, pero vi que habia una nueva receta de medialunas de manteca y encontre esta tambien, quien iva a decir que ambas eran de BLANCONEGRO jajaj
Como cambiaron tus post, ahora con fotos en marcos, explicaciones detalladas y demas, soy seguidor tuyo desde antes de ingresar a taringa, SOS UNA GENIA.
Te agradeceria si conseguis una buena receta parahacer los "MIGUELITOS RELLENOS" pero que salgan de panaderia como los croissants, muchisimas gracias desde ya por tus aportes.