Bombas rellenas (profiteroles)

Bombas rellenas (profiteroles)

Bombas rellenas (profiteroles)

Las imágenes son tomadas de la web con el propósito de ilustrar. La receta está probada en casa.

Las soñadas bombas rellenas… crocantes y doradas por afuera, aireadas por dentro y con rellenos que pueden ir desde cremas, helados, frutas, hasta carnes, quesos y fiambres. La temida pasta choux que, sin embargo, no es difícil siguiendo los pasos. Ni siquiera nos hace falta una manga o jeringa, sino que podemos moldearlas con cucharas.

bombas


Receta de Pasta choux o masa bomba

La Pate a choux es un roux (mezcla de harina y manteca, con agua o leche) con el posterior agregado de huevos y luego horneado, o sea que tiene una doble cocción: la primera se realiza sobre el fuego de la hornalla, y la segunda en el horno.

Ingredientes:

profiteroles

125 c.c. de agua
125 c.c. de leche
120 g. de manteca
1 cucharadita sal
150 g. de harina 0000
4 huevos y un poquito extra

Preparación:

Colocar el agua y la leche, la manteca y la sal en una cacerola y llevar a fuego a punto de ebullicción.

Masa bomba

Sacar del fuego y agregar la harina de una sola vez, mezclando con una cuchara de madera hasta que se forme un bollo que se despegue de las paredes de la olla.

Pasta Choux

Regresar a la hornalla y cocinar dos o tres minutos, retirar y verter en un bowl, dejar que se entibie y añadir los huevos uno por uno, batiendo (batidora o a mano) y esperando que se homogenice antes de agregar el siguiente huevo.

Bombas rellenas (profiteroles)

Debe quedar una masa tierna pero sostenida. Si al estirar la masa entre los dedos se corta, agregar un poquito más de huevo. Colocar la preparación en una manga y formar las piezas, sobre placas enmantecadas. También se pueden realizar con cuchara.

bombas


Hay una gran variedad de formas, según para lo que se quieran utilizar.

profiteroles

Llevar a horno a temperatura alta (200 a 210ºC) durante 12 a 15 min. y bajar la temperatura a 180 º C, dejándolas otros 15 min. más, dependiendo del tamaño de las piezas. En los primeros minutos no abrir la puerta del horno. Sacar y dejar sobre una rejilla.

Masa bomba

Se pueden freezar crudas o cocidas, mientras aún están tibias. Para rellenar, realizar un agujerito en un costado y utilizar una manga, o bien, cortar al medio. Consumirlas al poco tiempo, ya que se humedecen con el relleno.

Rellenos dulces:

Bombas con crema pastelera y frutillas, espolvorear con azúcar impalpable.

Pasta Choux

Eclaires (bastoncitos) rellenos con crema chantilly y bañados en chocolate.

Bombas rellenas (profiteroles)

Bombas con crema chantilly y azúcar impalpable.

bombas

Bombas rellenas con crema ganache o pastelera al chocolate y con baño de chocolate.

profiteroles

Eclaire relleno con helado y salsa de chocolate caliente.

Masa bomba

Bombas con cubiertas crocantes (se colocan antes de hornear, crumbles, coco, frutos secos, semillas), rellenas con bochitas de helado de distintos sabores. Se preparan con antelación y se mantienen en el freezer hasta el momento de servir.

Pasta Choux

Rosca rellena con crema y espolvoreada con azúcar impalpable.

Bombas rellenas (profiteroles)

Bombas rellenas con helado de café, con baño de chocolate.

bombas

Bombas rellenas con helado o crema de vainilla, bañadas en caramelo.

profiteroles

Bombas rellenas con helado de crema, bañadas en salsa de frutilla.

Masa bomba

Formas curiosas:

Un cisne (el cuello y cabeza se forman realizando finos bastones curvos, el cuerpo uniendo tres bastones gruesos de distinto tamaño).

Pasta Choux

Como decoración de tortas (Gateau Saint Honore)

Bombas rellenas (profiteroles)

Croquemouche: Torre de bombas pegadas con caramelo

bombas

Rellenos salados:

Mezclar queso crema con distintas carnes, fiambres, pescados, quesos, hierbas, etc.

Con pollo:

profiteroles

Con salmón:

Masa bomba

Y muchas pueden realizar muchas combinaciones más.

Pronto subiré nuevas recetas con pasta choux!

Saludos!

Blanconegro


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Fuentes de Información - Bombas rellenas (profiteroles)

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14 comentarios - Bombas rellenas (profiteroles)

@blopa623 Hace más de 5 años
estoy a dietaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!! profiteroles Masa bomba


pero se ven buenas Pasta Choux
@sebaeer Hace más de 5 años
muy bueno che, el finde capaz que pruebo
@Monik08 Hace más de 5 años +1
Que buena receta!! Este finde tengo cumple!! Me viene de diez, voy a intentar hacerlas!!! Gracias por compartir esta receta!!

@rulixxx Hace más de 5 años
Agarrate colesterol!!!!!!!!!!!
@academia83 Hace más de 4 años
Mi madre hace las mejores bombas de crema del mundo...
@damian69 Hace más de 4 años -1
vamos mama taringa!!!!!!!!!!!!! +10
@petoon44 Hace más de 4 años
hoy lo hago
@mjm006 Hace más de 4 años
blanconegro dijo:
Agarrate colesterol!!!!!!!!!!!


Sí, pero del colesterol rico, viste que hay dos, el rico y el feo...este es del rico

jajjaj
@anyone Hace más de 3 años +1
Me ayudaste dandome tantas ideas!!! mmis 10 para ti
@rodeadodenegros Hace más de 1 año +1
hola, tendrias un receta facil y rica de crema pastelera como la de las panaderias??? estoy proximo a recibir mi alta del nutricionista y quiero celebrar mis 70 kg con 1 de estas gracias por estar siempre
@blanconegro Hace más de 1 año +1
Mezclar 10 yemas con 300 g. de azúcar y 100 g de almidón de maíz. Agregar un litro de leche hirviendo, sin dejar de batir. Volver al fuego y cocinar revolviendo siempre hasta que se espese. Perfumar con esencia de vainilla al retirar del calor. También se puede perfumar la leche con una chaucha de vainilla, en vez de la esencia. Es posible variar la consistencia añadiendo o restando 10 o 20 g. de almidón de maíz. También se pueden cambiar las 10 yemas por 4 huevos enteros, aunque la crem