Empanadas Vegetarianas


Empanadas de palmitos

Ingredientes
Masa:

500 grs. de harina
1 taza de agua en la que se habrá adicionado una cucharadita de sal
1 huevo
4 cucharadas de aceite


Relleno:
1 lata de palmitos
3 tomates
1 ají
1 cebolla
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite
2 yemas
2 cucharadas de nueces molidas
Sal y pimienta: a gusto


Preparación
De la masa:

Disponer la harina en forma de corona, y en el centro, el huevo, el aceite y el agua. Unir lentamente todos los ingredientes formando una masa blanda, y dejar descansar.

Del relleno:
Mientras tanto, cortar la cebolla en rodajas muy finas y dorarlas en aceite. Agregar los tomates triturados y sin piel, el ají picado y el laurel. Condimentar a gusto, y cocinar en la misma sartén a fuego lento, 3 minutos más. Retirar del fuego, sacar el laurel, añadir los palmitos, las nueces y las yemas. Revolver.

Armado de las empanadas:
Estirar la masa (que quede finita) y cortar ruedas del tamaño deseado. Rellenar con la preparación de los palmitos, hacer el repulgue, pintar la cubierta de masa con huevo batido, y hornear a fuego moderado hasta dorar.



recetas


Empanadas de espinacas y zanahorias

Ingredientes
Masa:

250 grs. de harina
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
100 grs. de manteca blanca
1 yema
Leche: cant. suficiente


Relleno:
2 atados de espinacas
1/4 kg. de zanahorias
2 dientes de ajo machacados y dorados
3 cucharadas de queso rallado
1 yema
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto


Preparación:
Mezclar los ingredientes secos, agregar la manteca y mezclar bie. Unir la yema batida e ir incorporando lentamente la leche hasta obtener una masa más bien blanda, que no debe trabajarse mucho. Estirar la masa y cortar ruedas, en cuyo centro se colocará el siguiente relleno:
Hervir las espinacas y las zanahorias. Con estas últimas hacer un puré y con las primeras, triturarlas. Mezclar ambos ingredientes, incorporándoles luego el resto de los elementos.
Cerrar las emapanadas y colocarlas en una fuente de horno enmantecada. Pintar cada una con huevo batido y cocinar hasta dorar.



Empanadas de broccoli

Ingredientes
Masa:

160 grs. de manteca
1 cucharada de azúcar molida
1/2 cucharadita de sal
2 yemas
2 cucharadas de leche
250 grs. de harina
1 cucharadita de polvo de hornear


Relleno:
1/2 pocillo de aceite
30 grs. de manteca
1 cebolla picada
2 huevos duros
2 morrones picados
12 flores de broccoli hervidas


Preparación:
Trabajar la manteca con el azúcar y la sal hasta que esté bien blanda y cremosa, unirle las yemas, una por una, siempre batiendo.

Mezclar la harina y el polvo de hornear, unirlos a la preparación anterior, alternando con la leche y mezclando con cuchara de madera. Dejarla descansar media hora.

Dorar la cebolla en el aceite y la manteca. Retirar y agregarle los huevos duros y los morrones picados. Condimentar a gusto y mezclar.

Estirar la masa con las manos, cortando discos. En el centro de cada uno colocar un poco del relleno y una flor de broccoli, previamente hervidas, condimentadas con sal. Cerrar las empanadas, pintarlas con huevo batido y hornearlas hasta que se doren.





verduras

Empanadas de humita con masa de ricota

Ingredientes
Masa:

200 grs. de harina
200 grs. de ricota
200 grs. de manteca
1 cucharadita de sal


Relleno:
50 grs. de manteca
1 cebolla
1 morrón
1 lata de choclo en granos
1 taza de leche
Harina o maicena: cant. necesaria
50 grs. de aceitunas
Sal y pimienta: a gusto


Preparación:
Unir todos los ingredientes de la masa, amasar bien, dejar descansar 15 minutos, estirarla y cortar en círculos de poco espesor para formar las empanadas.

Dorar en manteca, la cebolla y el morrón, ambos cortados finitos. Agregar la leche, y cuando esté por hervir añadir en forma de lluvia, la harina o maicena sin dejar de revolver, hasta que espese. Condimentar a gusto y agregar los choclos y las aceitunas cortaditas. Dejar enfriar.

Rellenar los discos de empanadas con la preparación anterior, hacer el repulgue y cocinar en horno moderado hasta dorar.




Empanadas de arroz y algas

Ingredientes
1 docena de tapas de empanadas
1/2 taza de arroz
25 grs de manteca
2 cebollas
1 morrón en tiritas
1 zanahoria hervida y pisada
100 grs. de algas espagueti de mar
Un trocito de tofu
Sal y pimienta: a gusto


Preparación:
Hervir el arroz durante 15 minutos, y colar.
Hervir las algas, previamente remojadas, durante media hora.
Dorar en la manteca la cebolla picada, el morrón en tiritas muy finas y se añaden las algas. Se mezcla todo, incorporando el arroz, la zanahoria pisada y el tofu. condimentar a gusto, y rellenar con esta preparación las tapas de empanadas. Pintar con yema de huevo y hornear durante 15 minutos o hasta que se doren.





cocina

Empanadas de queso y nuez

Ingredientes
(Para 18 empanadas)

Masa:

100 grs. de queso rallado
300 grs. de harina
1 cucharadita de sal
1 vaso de leche
200 grs. de manteca blanda


Relleno:
300 grs. de queso cuartirolo
1 manzana ácida
2 yemas
1 cucharada de harina
100 grs. de nueces
Sal: a gusto


Procedimiento:
Mezclar el queso, la mitad de la manteca ablandada, la harina y la sal. Agregar la leche y formar la masa. Estirarla fina, untarla con el resto de la manteca blanda y doblarla, en dobleces de aproximadamente 10 cms. de ancho. Colocarla en la heladera durante 1 hora.
Pisar el queso cuartirolo, mezclarlo con la manzana rallada, las yemas, la harina y las nueces bien picadas. Condimentar con la sal.
Estirar la masa y cortar medallones de 8 cms. de diámetro. Colocar una cucharada de relleno en el centro y unir los bordes, formando las empanadas. Pintar con huevo la parte superior y llevarlas al horno por 15 minutos.






empanadas

Empanadas de zapallo

Ingredientes
(Para 10 empanadas)

De la masa:

750 grs. de harina
1 vaso de aceite
3/4 de vaso de agua
1 cucharada de sal


Del relleno:
1 kg. de zapallo amarillo rallado grueso
2 cebollas picadas
1 pizca de pimienta
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
aceite para freir


Preparación:
Trabaje la harina con el aceite y la sal. Incorpore el agua de a poco hasta obtener una masa semiblanda. Estírela y corte los discos.

Dore la cebolla en aceite, agregue el zapallo, un poco de agua y cocine 10 minutos. Condimente con sal, pimienta y azúcar.

Rellene los dicos de masa con la preparación, cierre con repulgue y pinte con yema de huevo. Cocine en horno moderado hata dorar.





vegetarianas

Empanadas de ricota

Ingredientes
(Para 4 personas)

De la masa:

400 grs. de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
150 grs. de azúcar
2 yemas
1 cucharadita de esencia de vainilla


Relleno:
1/2 Kg. de ricota
100 grs. de azúcar
1 cucharada de canela
Ralladura de la cáscara de media naranja
1 yema


Preparación:
Mezclar la harina con el polvo de hornear y colcarla en forma de corona. En el centro colocar los demás ingredientes de la masa, e ir uniéndolos poco a poco con la harina, sin trabajar mucho la masa. Dejar descansar 2 horas, y luego estirar.
Cortar en medallones y colocar en cada uno un poco del relleno previamente mezclado.
Humedecer los bordes de la masa, cerrar las empanadas y pintarlas con huevo batido.
Colocar en una fuente de horno enmantecada y hornear a temperatura moderada aproximadamente 20 minutos.




Empanadas de muzzarella y arvejas

Ingredientes
De la masa:

250 grs. de harina
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 huevo
30 grs. de manteca
Leche tibia: cant. suficiente


Del relleno:
250 grs. de ricotta
2 muzzarellas
1 latita de arvejas frescas
2 huevos cocidos
1 huevo crudo
Sal y pimienta: a gusto
1/2 cucharadita de polvo de hornear


Preparación:
Batir el huevo con sal y pimienta, y unirle los demás ingredientes. Esperar

Tamizar la harina y el polvo de hornear, colocar sobre la mesa en forma de corona. En el centro, colocar, la sal, la pimienta, un huevo y la manteca, se amasa y se va agregando un poco de leche tibia. Se estira la masa, untando con manteca y espolvoreando con harina. Se dobla así tres o cuatro veces. Se deja descansar, luego se estira y se cortan las empanadas, poniendo en cada una un poco del relleno. Se colocan en una asadera enmantecada y se llevan al horno hasta que se doren.




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